SUQUET DE RAPE (OTRO)

En el 2009 ya preparamos un suquet de rape y hoy vamos a hacer otro con distintos ingredientes.

Para 4 personas nos hará falta:

¼ kg de lomos de rape (ya limpios)

4 cigalitas frescas

4 gambas frescas

3 patatas medianas

¾ litro de caldo de pescado

16 almejas

1 tomate maduro

5 dientes de ajo

1 cucharadita (de las de café) de pimentón

1 cucharadita (de las de café) de harina

1 ramita de perejil

150 ml aceite de oliva

Pimienta blanca

Sal

Comprar un rape, pedir en la pescadería que os separen los lomos de la cola y con la cabeza y si queréis, algún cangrejo o galera, preparar un caldo de pescado. Salar los lomos y reservar. En el vaso de la batidora echaremos el tomate pelado y picado, los ajos pelados y el perejil y lo picaremos todo. En una sartén gazpachera (la de las dos asas) echaremos el aceite y sofreiremos primero que nada la picada del vaso de la batidora. Mientras colaremos el caldo de pescado. Una vez la picada sofrita, añadiremos el pimentón y la harina, daremos un par de vueltas, mezclaremos bien e inmediatamente regaremos todo con el caldo. Dejar hervir todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Salpimentar. Cortar las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente y, transcurrido ese tiempo, echarlas a la sartén Tras otros 10 minutos, echar los lomos del rape, los langostinos y las almejas. Avivar el fuego, rectificar de sal si hiciese falta y cocer unos 5 ó 6 minutos más. Un rosadito decente para acompañar, os vendrá muy bien. Buen provecho.

COSTILLAS CON PATATAS Y COMINOS

Tengo que reconocer que el comino no gusta a todos. Esta hierba aromática tan típica, aun que no exclusiva, en la cocina mediterránea y árabe tiene un sabor muy característico. Se dice que es un tónico estomacal, que abre el apetito, estimula la digestión y facilita el tránsito intestinal. Hoy vamos a preparar un sencillo plato utilizando, con moderación, este condimento

Para 4 personas

¾ kg costillas de cerdo troceadas

½ kg de patatas

3 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

2 cucharaditas de cominos

Unos granos de pimienta

Colorante

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

En un mortero picar los ajos, los cominos, el tomillo, la pimienta y un pellizco de sal. Luego agregar aceite y mezclar todo bien. Verter el contenido del mortero sobre las costillas y dejar macerar una media hora. Mientras, pelar y trocear las patatas. Calentar aceite en una cazuela de barro lo suficientemente ancha como para que quepan las costillas y las patatas y sofreír las primeras en el mismo aceite donde estaban en maceración. Una vez veamos que las costillas están ya casi hechas, agregamos las patatas troceadas, otro pellizco de cominos y rectificamos de sal. Sofreiremos todo durante unos minutos y finalmente agregaremos el colorante y regaremos todo con un vaso de agua. Dejar cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén cocidas. Servir en la misma cazuela de barro.

GAMBON HERVIDO

Se acerca el fin de año y a muchos les gusta cerrarlo o abrir el siguiente comiendo algo de marisco. Para todos aquellos que no pueden o no quieren pagar sus astronómicos precios, especialmente en estas fechas, hoy voy a presentaros al gambón, Se trata de un crustáceo de la familia de los langostinos de color rojizo y sabor suave. Se pueden comer a la plancha o hervidos. Su precio, ronda los 8 ó 9 euros el kilo. Hoy los probaremos simplemente hervidos.

Deberemos abastecernos de:

Gambones

Laurel

Sal

Los pondremos en agua bien salada durante un par de horas antes para que se re hidraten. Escurrirlos. Calentar agua en una cacerola, echarle 70 g de sal por litro de agua utilizada y 4 hojas de laurel. Cuando comience a hervir echar los gambones poco a poco. Veremos que el agua deja de hervir, esperar a que hierva nuevamente y contar entonces 2 minutos. Retirar los gambones del fuego y meterlos en un bol con agua muy fría (con cubitos de hielo) y sal para enfriarlos enseguida. Escurrir y a comer. Un vino blanco fresco de aguja para acompañar os irá bien.

LENTEJAS ESTOFADAS

Mucho me temo que la Diosa de la Fortuna hoy tampoco me ha sonreído así que tendré que continuar preparando platos tan humildes como este. La receta que os presento me trae recuerdos de mi infancia ya que era mi madre quien lo preparaba cuando hacia frio.

Para 4 personas

320 g de lentejas

1 cebolla troceada (7 u 8 trozos)

1 tomate maduro pelado y troceado

(4 ó 5 trozos)

3 ó 4 hojas de laurel

200 g de jamón serrano cortado pequeño

1 trozo de hueso de jamón (opcional)

2 litros de agua

1 cucharada sopera de harina

½ cucharada sopera de pimentón

Aceite de oliva

Antiguamente había que dejar las lentejas en remojo la víspera, pero ahora, no es necesario. Poner las lentejas en una cazuela de barro y echarle agua fría por encima de manera que las cubra 2 dedos. Cuando empiece a hervir echar la cebolla y el tomate pelados y troceados, (el tomate también puede ser triturado de bote), el laurel, el hueso del jamón (si lo tenéis) y el jamón cortado pequeño y dejarlo cocer a fuego moderado una hora aproximadamente. En las tiendas venden un jamón ya picado pero no os lo recomiendo ya que no sabe a nada. Es mejor comprar unas puntas de jamón y lo cortaremos, nosotros mismos, en trocitos pequeños. En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente sacarla del fuego y añadir la cucharada de harina y remover para que se mezcle bien y no queden grumos. Añadir el pimentón y mezclar también. Echarlo todo a la cazuela, remover y dejarlo unos 4 ó 5 minutos más cociendo a fuego lento. Servir inmediatamente. El jamón debe haberle aportado la sal suficiente pero probar y añadir si lo estimaseis conveniente.

Nota. Yo he utilizado agua y queda bien de sabor pero si lo preferís, también podéis cocerlas con algún caldo suave de carne o incluso añadirle una pastilla de caldo (aun que ya sabéis lo que pienso de ellas)

FELIZ NAVIDAD A TODOS

PASTEL DE NUECES

Sin duda alguna, la repostería actual del area mediterránea está fuertemente influenciada por la de aquellos que durante siglos estuvieron habitando la Peninsula Iberica. Me refiero a los moriscos, quienes nos aportaron, tanto gran cantidad de productos originarios de sus tierras como técnicas de elaboración. He aquí una receta que estoy seguro muchos de vosotros vais a preparar, sobre todo en las próximas fechas navideñas.

9 hojas de pasta filo

¼ kg de nueces (ya peladas)

1 vaso de agua

1 vaso de agua lleno de azúcar

50 g de azúcar

Unas gotas de limón

1 cucharadita de las de café de canela

Mantequilla

Primero que todo picaremos las nueces. Mezclar en un bol el azúcar y la canela. Preparar un jarabe espeso mezclando el vaso de agua hirviendo con el vaso de azúcar y unas gotas de limón. Remover bien y dejar enfriar. Engrasar con la mantequilla una bandeja de horno y colocar en ella 3 hojas de pasta filo. Sobre ellas, esparcir las nueces bien picadas y espolvorear con parte de la mezcla de canela y azúcar. Tapar con 3 hojas mas, pintar con un pincel con mantequilla por encima y volver a esparcir nueces, azúcar y canela. Volver a tapar con 3 hojas más y volver a pintar. Meter en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. Cuando saquemos el pastel del horno, repartir el jarabe por encima. Adornar con unas cuantas nueces por encima. Como podeis ver, se trata de una bomba calórica sencillísima de preparar.

MAGRET DE PATO

Se acerca la Navidad y comienza a ser hora de abastecer nuestra despensa de los artículos necesarios antes de que su coste se ponga por las nubes. La mayoría de los productos alimenticios típicos de estas fechas (marisco, embutidos, jamón, fiambres etc, suelen subir de precio por lo que hoy voy a pasaros una receta muy, pero que muy sencilla de hacer, con la que podréis curar un magret de pato y disfrutar de un sabor espectacular y mucho mejor que el de los que encontrareis ya envasados en los estantes de las tiendas.

Los ingredientes necesarios son:

1 magret de pato

½ kg de sal gruesa

200 g de azúcar moreno

Pimienta negra

Lo primero que tenemos que hacer es quitarle la grasa que sobresale por los lados del magret y secarlo muy bien con papel absorbente de cocina. En un bol mezclaremos la sal y el azúcar y pondremos una capa de un par de centímetros aproximadamente de esa mezcla en una bandeja de vidrio donde quepa el magret. Moleremos la pimienta que queramos, la repartiremos bien por encima del magret y apretaremos ligeramente con la mano. Colocarlo, con la parte grasa hacia abajo, en la bandeja y cubrirlo totalmente con el resto de la mezcla. Taparlo con papel film y dejarlo al menos un día en la parte baja de la nevera o mejor, dentro de un cajón de la verdura. Transcurrido ese día, limpiarle bien la sal (podéis hacerlo con un pincel o una trapo seco) y envolverlo con una gasa o tela fina de algodón, atarlo para que no se deshaga y, o bien lo dejamos colgado en un sitio oscuro y fresco durante 8 ó 10 días (según lo curado que nos guste) o dejarlo también en la zona baja de la nevera o mejor en un cajón. Si lo hacéis ya de esta última forma, para la cena de Nochebuena podréis sacarlo, (tarda unos 20 días en secarse) cortar unas rodajas finas y beberos un buen vino tinto con quien vayáis a compartir mesa. Es un producto que podéis también congelar ya cortado y reservarlo para cuando os venga alguna visita inesperada. Esta es la receta más sencilla. Una vez dominéis el proceso de curado, podéis jugar añadiendo pimentón, romero, tomillo etc junto a la pimienta para darle otro sabor.

COSTILLAS CON PATATAS Y ROBELLONES

Ya ha quedado claro que uno de los protagonistas del otoño son los robellones, por lo que creo que no debemos desaprovechar su abundancia temporal para preparar otra receta con ellos. La de hoy, una cazuelita con la que estoy seguro más de uno se va a chupar los dedos.

Abasteceros de:

750 g costillas de cerdo

300 g robellones

2 patatas medianas

3 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1 cebolla mediana

1 litro de caldo de pollo

2 tomates maduros

Pimentón dulce

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Calentar aceite en una cazuela de barro y sofreír las costillas ligeramente. Mientras cortar el pimiento, pelar y cortar la cebolla y los ajos. Pelar y trocear las patatas y tomates y por último, limpiar con una servilleta de papel los robellones quitándoles los restos de tierra o hierba que puedan tener y cortarlos también. Cuando las costillas empiecen a estar hechas, añadir el pimiento, la cebolla y los ajos. Sofrito esto, agregar el tomate pelado y picado y sofreír también. Salpimentar. Continuamos con las patatas, darle unas vueltas, agregar el pimentón y de inmediato, regar con el caldo. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, rectificar de sal si hiciese falta, echar los robellones y cocer unos 10 minutos más. Picar el perejil y espolvorearlo por encima.

FIDEUA DE MONTAÑA

Aprovechando que estamos en temporada de robellones, hoy vamos a preparar una fideuá con ellos.

Para 4 personas

4 trozos de pollo

4 trozos de conejo

150 g d robellones

1 tomate maduro

2 alcachofas

2 dientes de ajo

400 g de fideos especiales para fideua

1.5 litros de caldo de pollo

1 cucharadita de pimentón

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

Limpiar, pelar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar y picar ajos y tomate. Limpiar y trocear los robellones. Echar aceite en la paella y sofreír pollo y conejo previamente salados. Continuamos con la alcachofa. Damos unas vueltas y echamos ajo, tomate y un poquito de sal. Mientras iremos calentando el caldo de pollo. Cuando el tomate empiece a hacerse oscuro, agregar los fideos y el pimentón y darle un par de vueltas. Inmediatamente añadir los robellones y regar con el caldo hirviendo, repartir todo por la paella homogéneamente, echar el azafrán y rectificar de sal si hiciese falta. Coceremos a fuego medio unos 12 minutos hasta que se nos acabe el caldo. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos más antes de servir. Buen provecho.

Nota. Al igual que si fuese arroz, hay quien echa primero el caldo y luego los fideos. Yo prefiero que estos se empapen del sabor del sofrito pero tan válida es una forma de hacerlo como la otra.

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO Y NISCALOS (ROBELLONES)

Es de todos sabido que noviembre es el mejor mes del año para coger níscalos. En estos momentos, nada me parece mejor que un buen paseo por la montaña, entre pinares, disfrutando de su paz, recogiendo unos cuantos níscalos o rovellones y, al llegar a casa, un reconfortante arroz como el de hoy, junto a un buen vino tinto y mejor compañía.

Para 4 personas:

350 g arroz

2 alcachofas

2 tomates maduros

150 g de garbanzos (ya hervidos)

150 g de níscalos

1/4 kg higadillos de pollo

1,3 litros de caldo de pollo

2 diente de ajo

Una pizca de romero

Azafrán

Pimienta

Aceite

Sal

Limpiar, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, limpiar y cortar los níscalos en trozos de 2 ó 3 centimetros. Pelar y picar ajos y tomates. En una cazuela de barro sofreir a fuego lento la alcachofa y ajos. Luego dar un par de vueltas a los higaditos, previamente salados y retirar. Una vez frios, cortarlos en trozos también de 2 ó 3 centimentros y devolverlos a la cazuela. Añadir el tomate bien picado, los garbanzos hervidos y salpimentar. Espolvorear con el romero. Sofrito el tomate añadir el caldo y dejar cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Echar el arroz y las setas y cuando empiece a hervir nuevamente, bajar a fuego medio hasta conseguir un hierva por igual. Rectificar de sal si fuese necesario, añadir el azafrán y dejar cocer unos 17 minutos. Debereis apagar el fuego un poco antes ya que el barro continua cociendo un par de minutos mas. Que repose unos 4 minutos y servir. Espero lo disfrutéis tanto o más que yo.

MINI- PIZZAS DE BERENJENA

Para aquellos que tengáis berenjenas y estéis cansados de prepararlas siempre de la misma forma, (fritas o rellenas), hoy voy a presentaros unas mini-pizzas con esta verdura

Nos hará falta

Berenjena

Bacón

Tomate frito

Queso rallado

Orégano

Aceitunas rellenas

Aceite

Cortar las berenjenas en rodajas de poco más o menos 1 cm y dejarlas un rato en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezca. Se escurren bien y se secan con un paño. Asarlas con la plancha ligeramente por ambos lados. Colocarlas en una bandeja apta para el horno y echarle un poquito de tomate frito que repartiremos por toda su superficie, añadir el bacon bien picadito, rallar un poco de queso y repartirlo por encima, aderezar con una pizca de orégano y finalmente unas gotitas de aceite. Adornar con un trozo de aceituna. Meter en el horno y gratinar unos minutos hasta que veamos que el queso se derrite. Servir calentito. (El bacon lo podéis sustituir por atún, jamón dulce o curado, carne picada etc)