ARROZ CALDOSO CON CONEJO

La desembocadura del rio Jucar y la Albufera de Valencia son, junto al Delta del Ebro y en menor medida, Murcia, las zonas de occidente donde mas arroz se produce. Las nuevas tecnologías y la falta de tiempo han desvirtuado un poco su uso culinario.Ya son pocos los lugares donde podemos ver cocer el arroz con leña o brasas perfumadas con tomillo o percibir por las calles, aquellos aromas procedentes de los hornos públicos, pero aun asi, el arroz caldoso, meloso o seco, sigue siendo alimento fundamental en nuestras dietas.

Ingredientes para 4 personas.

300 g de arroz
350 g conejo
2 alcachofas
75 g de guisantes
150 g tomate triturado
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 dl de aceite
Unas ramas perejil
Azafrán
Pimienta
2 litros agua
1 Limón

Trocear y sazonar el conejo. Limpiar las alcachofas, quitar las hojas exteriores y cortarlas en cuartos. Dejarlas en un bol con agua y unas gotas de limon para que no se ennegrezcan. En una cazuela de barro sofreir, a fuego lento, el conejo. Añadir la cebolla previamente picada y cuando empiece a dorarse, echar el tomate triturado y sofreir tambien. Agregar los trozos de alcachofa y los guisantes y enseguida 2 litros de agua. Dejaremos cocer unos 30 minutos, hasta que la carne este blanda. Añadir entonces el arroz, subir a fuego medio y cocer unos 10’. Preparar con el mortero una picada de ajo, azafrán, sal y una pizca de pimienta. Añadir un par de cucharadas de caldo de la cazuela para disolverlo todo y echarlo de nuevo a esta. Cocer 8 minutos mas y apagar (todavia nos cocera un par de minutos hasta que el barro se enfrie). Picar el perejil y espolvorear por encima y servir inmediatamente.