CEBOLLA FROTADA

El plato de hoy es de los que en su día fueron habituales en las mesas de nuestra tierra y que prácticamente han desaparecido. La cebolla y los salazones han sido siempre plato de gente humilde y ello no significa que tenga nada que despreciar. Cuando lo proveéis, os daréis cuenta que estamos ante una de estas recetas que debemos cuidar. Ya no hay temporalidad en este plato ya que cualquiera de sus ingredientes, hoy en día, puede conseguirse sin ningún tipo de problema pero, yo me decantaría por catarlo una de esas tardes- noches de agosto en las que uno no sabe donde ponerse para refrescarse.

Solo hay que conseguir:

Cebollas gruesas

Atún de zorra

Alcaparras 

Aceite de oliva virgen

Vinagre

Sal

La gracia de la preparación de este plato es que le quitemos el picante a la cebolla y por ello es recomendable comenzar unas 3 o 4 horas antes de que vayamos a comérnoslo. Lo primero será pelar y cortar la cebolla en juliana, echarla en un bol y añadir un buen pellizco de sal y un bueno chorro de vinagre. Empezar a fregar y a estrujarla con las manos a fin de que suelte el agua que tiene. Repetiremos la operación 3 ó 4 veces hasta que veamos que la cebolla se ablanda y comienza a trasparentar. Dejarla en la nevera durante unas horas para que se endulce. Entonces la repasaremos con agua bien fría y la dejaremos escurrir totalmente. Mientras cortaremos el atún en trozos pequeños. Ahora solo queda mezclar bien los ingredientes, la cebolla, el atún y las alcaparras. Regar con un buen chorro de aceite de oliva y a la mesa. En principio la sal del atún debe ser suficiente, pero para aquellos que les guste bien “sentidito”, pueden añadir un pellizco más.

ENSALADA DE COL

Nos hallamos en una de las temporadas del año en la que muchas personas quieren hacer dieta. La col blanca es un producto ideal para aquellos que deseen hacerla. Rica en fibra, bajo valor calórico, pobre en sodio, escasa en glúcidos, rica en potasio, con cantidades apreciables de magnesio y calcio, buena acción diurética y con propiedades que mejoran nuestro tránsito intestinal (que más queréis). Prácticamente podemos encontrarla durante todo el año, Admite gran variedad de preparaciones culinarias (al vapor, cocida, guisada ó cruda como hoy ya que así es cuando mejor mantienen su vitamina C.

Para 4 personas

1 kg de col blanca

1 cucharadita de las de café de pimentón dulce

6 cucharadas soperas aceite de oliva

2 cucharadas soperas vinagre de Módena

1 diente de ajo

Picar el ajo con el mortero y preparar una vinagreta con el pimentón, aceite y vinagre. Trocear la col cuanto más pequeño mejor, colocarla en una fuente, salar y regar con la vinagreta. Más sencillo imposible. Nota. La vinagreta se le echa siempre momentos antes de servir ya que de lo contrario se ablandaría la col. También queda bien si se mezcla con lombarda.

ENSALADA DE PATATA Y MELVA

La receta de hoy es sencillísima, barata, puede prepararse en un periquete y bien podría ser la cena de una de estas noches de verano. Solo tiene dos trucos a tener en cuenta. El primero es que hay que quitarle el picor a la cebolla antes de ponerle en la ensalada y la otra es que echaremos la vinagreta a la patata cuando todavía estén templadas ya que de esta forma la absorbe mejor.

Para 4 personas deberemos abastecernos de:

4 patatas medianas (una por persona)

2 latas de melva en aceite de oliva (también pueden valer latas de caballa en aceite de oliva)

3 cebollas tiernas

1 ramillete de perejil

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra.

Sal de escamas

Tal y como hemos dicho, lo primero será pelar, cortar la cebolla en trozos no muy grandes y dejarla en un bol con agua, sal y un chorrito de vinagre o limón para que luego no piquen. Lo siguiente es limpiar las patatas de tierra y sin pelarlas ponerlas a hervir en una cazuela con agua y sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las patatas. Para saber si ya están cocidas yo las atravieso con un pincho. Si este pasa sin resistencia y lo saco sin que se venga la patata detrás, es que ya están buenas. Mientras en el mortero prepararemos una vinagreta con un pellizco de sal, el perejil picado y doble aceite que de vinagre. Remover bien y reservar. Una vez cocidas, sacar las patatas del agua y dejar que se enfríen un poco (solo lo suficiente como para que podamos pelarlas). Una vez peladas, trocear las patatas en trozos medianos, colocarlas en una bandeja, añadir la cebolla, mezclar todo bien, regar con la vinagreta y echar un poco de sal de escamas (apenas un pellizco ya que la vinagreta ya lleva). Ahora solo nos queda añadir la melva previamente escurrida y un poco desmenuzada, regar con un buen chorro de aceite de oliva y a la mesa inmediatamente.

ENSALADA DE TOMATES SECOS Y PATATAS

A estas alturas no os descubriré nada nuevo si os digo que una ensalada puede apetecernos tanto en verano como en invierno. Podemos hacerlas nutritivas y sabrosas eligiendo siempre productos frescos y de temporada y si agregamos ingredientes altos en hidratos de carbono como la patata, podemos incluso convertirlas en plato único. He aquí un ejemplo de cómo preparar una usando un ingrediente tan habitual en la cocina mediterránea como es el tomate seco.

Ingredientes para 4 personas

700 g de patatas

5 tomates secos

2 cebollas tiernas

1 pimiento verde mediano

4 pepinillos en vinagre

12 aceitunas negras (sin hueso)

2 cucharadas de alcaparras

1 ramillete de perejil

2 dientes de ajo

2 cucharadas de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Para aquellos que no os guste el sabor fuerte de la cebolla, podéis pelarla, cortarla en trozos pequeños y dejarla un par de horas con agua, un buen chorro de vinagre y sal. Poner a cocer las patatas en una cazuela con agua hasta que estén blandas. Una vez frías, pelarlas y cortarlas en trozos medianos. Los tomates secos habrá que dejarlos unos 10 minutos en agua tibia para que se re-hidraten. (Si son de los que están conservados en aceite, no es necesario). En el mortero prepararemos una vinagreta con los ajos picados, el perejil, aceite, vinagre y sal. Cortaremos el pimiento y los pepinillos en trozos pequeños. Las aceitunas las trocearemos también. En una ensaladera echaremos todos los ingredientes, mezclaremos bien y regaremos por encima con la vinagreta. Más sencillo imposible.

ENSALADA DE BACALAO Y GARBANZOS

El plato de hoy nunca falla. Sea único o como acompañamiento, las ensaladas soin el plato por excelencia del verano. Su frescura y sus bajas calorías las hacen bienvenidas a todas horas.

Para 4 personas

250 g de bacalao desalado

300 g de garbanzos hervidos

3 tomates maduros

200 g de espinacas

2 huevos

4 pepinillos en vinagre

9 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

Sal

Pimienta

Trocear, lavar y escurrir las espinacas. Hacer una cruz en la base de los tomates y escaldarlos en una cazuela con agua hirviendo hasta que veamos que la cruz se abre y empieza a desprenderse la piel, Reservar hasta que estén frios, entonces pelar y cortar en rodajas. Cortar el bacalao ya desalado en trozos pequeños. Picar el pepinillo. Poner a hervir los huevos hasta que estén duros y luego, una vez frios, pelarlos y picarlos. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Es hora de montar el plato. En una bandeja lo suficientemente grande como para que quepa todo, colocar en el fondo las espinacas, sobre estas, el bacalao y los garbanzos. Encima, las rodajas de tomate y finalmente el pepinillo y el huevo. Regar  con la vinagreta y a comer.

Nota. Si preferis, podeis cambiar las espinacas por canónigos o por una mezcla de canónigos y rucula.

ENSALADA TEMPLADA LANGOSTINOS Y SETAS

Tenemos tendencia a pensar que las ensaladas solo apetecen cuando el calor aprieta y no es así. Durante todo el año, comerse una buena ensalada nos proporciona vitaminas y nutrientes cardiosaludables. Con que no nos pasemos con la sal y el aceite, podemos disfrutar de un plato que mejorará, sin duda alguna, nuestra salud. La de hoy va a ser una ensalada templada, es decir, que combinaremos verdura fresca fria con ingredientes pasados por el fuego.

Como siempre, los ingredientes son para 4 personas.

¼ kg langostinos hervidos

100 g de habitas baby congeladas

100 g de jamon serrano

1 bolsa de mezcla de lechugas

½ kg de setas (tambien pueden ser congeladas)

1 tomate

1 naranja

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Vinagre de modena

En un cazo pondremos a calentar un poco de agua con sal y cuando empiece a hervir echaremos las habitas. Dejará de hervir unos momentos y luego comenzará de nuevo. Desde ese momento contar 4 minutos y retirar del fuego. Pelar los langostinos y reservar y trocear las colas. Picar el jamon en trozos muy finos (o podeis hacer lo que yo, comprar un paquetito que ya viene picado). Pelar y picar los ajos. Pelar la naranja y trocearla. Cortar el tomate en rodajas. En una sarten calentamos aceite y sofreir los ajos. Antes que empiecen a tomar color, echar las setas troceadas y dejar sofreir hasta que se queden sin caldo. Es el momento de echar el jamon, las habitas y los langostinos y le daremos a todo unas vueltas para que quede bien mezclado. Vamos a montar la ensalada. Primero echaremos en una bandeja lo suficientemente grande para que nos quepa todo, la mezcla de lechugas como base. Repartir los trozos de tomate y la naranja por la parte exterior. Verter el contenido de la sarten en la parte central del plato. En la misma sarten que hemos utilizado, calentar un poco más de aceite y un chorrito de vinagre de modena y regar por encima toda la ensalada. No es necesario sal ya que el jamon le dará el puntito necesario. Buen provecho



ENSALADA DE NARANJA Y BACALAO

Ya hemos comentado las virtudes de la naranja. Es idonea para curar resfriados, actua como anti-oxidante, ayuda a quemar grasas,  previene la arteriosclerosis, su potasa actua como depurativo, su acido cítrico desinfectante,  su fibra regula el extreñimiento y gracias a la gran cantidad de variedades existentes, podemos encontrarlas en el mercado prácticamente durante todo el año. ¿Quién da más?. Hay incluso dietas a base de naranja. Normalmente pensamos en ellas como fruta, pero no hay que olvidar que tienen otras utilidades. Hoy vamos a preparar una ensalada siendo estas uno de sus principales ingredientes. La mayoría de las ensaladas tienen como base la lechuga y el tomate, por ello a veces la gente las considera poco apetecibles, se aburre y deja de prepararlas. Si le echamos un poco de imaginación veremos que hay un montón de combinaciones posibles y sabrosísimas y si tenemos en cuenta que hoy en día, hay cada vez más tendencia a preparar platos de elaboración rápida, podremos ver en ellas, una perfecta solución para nuestras necesidades gastronómicas.

Como siempre, para 4 personas, vamos a necesitar:

300 de de bacalao desalado

3 naranjas,

2 cebollas tiernas

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Yo creo que no hay nada más sencillo de preparar que la ensalada de hoy. Solo hay que cortar en tiras finas la cebolla tierna y dejarla un rato en agua y un chorrito de vinagre para que no pique tanto. Mientras pelar las naranjas, quitarles la parte blanca y cortarlas en gajos finos. En una bandeja redonda coloraremos los gajos en la parte exterior, adornaremos por encima con tiras de cebolla y en el centro pondremos el bacalao troceado y la cebolla que sobre. Solo queda salar y aliñarla con un buen aceite de oliva.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y SETAS

Tenemos que dejar  de ver las ensaladas como platos de dieta propios de épocas de calor.  Si bien queda claro  que durante los meses estivales nuestro cuerpo rechaza alimentos calóricos y prefiere frescos y jugosos que le  suministren los líquidos que pierde, ello no significa que no podamos deleitarnos el resto del año con un plato fácil de preparar y que nos proporcione vitaminas y minerales tan necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Para 4 personas

250 g de setas de cardo

100 g de queso de cabra (1/2 rulo)

150 g de mezcla de lechugas

50 g de rucula

8 palitos de cangrejo

Un puñado de nueces peladas

Pimienta negra

Vinagre de modena (si es posible)

Aceite de oliva

Sal

Lavar bien la lechuga y la rucula y mezclar. Lavar las setas, trocearlas y asarlas en la plancha con unas gotas de aceite. Cortar el queso en trozos pequeños. Trocear los palitos de cangrejo y las nueces. Preparar una vinagreta con 3 partes de aceite, una de vinagre, sal y una pizca de pimienta molida. Es el momento de montar el plato. En una bandeja lo suficientemente grande para que nos quepa todo, colocamos las verduras primero, sobre ellas repartimos, los palitos de cangrejo, las setas y los trozos de queso. Adornamos con las nueces picadas y finalmente regamos con la vinagreta por encima. Tan sencillo como esto.  Buen provecho.

ENSALADA DE BACALAO

Hoy vamos a preparar un plato equilibrado, con proteínas, hidratos de carbono y vitaminas. Plato fresco y delicioso que nos puede servir tanto como entrante como plato principal en estos calurosos y agobiantes días de verano.

Debemos tener a mano:

200 g bacalao desalado

3 tomates

2 patatas

1 bote palmitos

2 dientes de ajo

1 bote pequeño aceitunas negras

100 g de canónigos

Un ramillete de perejil

Vinagre

Aceite de oliva

Sal de escamas

Poner a hervir las patatas con agua y sal normal hasta que estén cocidas. Escaldar los tomates y pelarlos. Trocear las aceitunas negras. Meter en el vaso de la batidora los ajos pelados, el perejil, el aceite y el vinagre y picar hasta conseguir una especie de vinagreta. Reservarla. Una vez cocidas las patatas, sacarlas del agua, dejarlas enfriar y pelarlas. Es hora de montar el plato. Sobre una base de canónigos, colocamos las patatas cortadas en rodajas de, poco mas o menos 1 cm. Encima colocamos los tomates igualmente cortados y sobre estos, el bacalao desmigado y unas escamas de sal. Adornamos con los palmitos. Es el momento de echar las aceitunas negras picadas y la vinagreta. Buen provecho.

ENSALADA DE MELON Y GAMBAS

Ha llegado el verano y también el calor. Ahora solo la cocina apetitosa, sencilla, alegre y rápida es la que nos llama. Ese calor nos vuelve inapetentes por lo que antes de que la comida nos llegue al paladar creo que lo más importante es que nos convenza su aspecto. Es por ello que hoy vamos a ver otra ensalada cuyo unico secreto no va ser otro que una buena presentación. Además voy a prepararla pensando especialmente a mi buena amiga y seguidora de este blog, Marisol de Alicante quien ha decidido ponerse a dieta. Espero que le guste.

Nos va a hacer falta, como siempre para 4 personas:

1 melon de piel de sapo

24 colas de gamba congeladas

1 bolsa de canonigos frescos

125 g de queso fresco o una caja de burguitos

10 tomatitos cherry

4 rabanitos

10 ó 12 hojas de menta fresca

Pimienta en grano

Aceite oliva

Sal

Antes que nada, hay que poner a calentar agua y sal y hervir las colas de gamba durante poco más de 2 minutos (dependiendo de su tamaño) y enfriarlas inmediatamente para que no continúen cociendo. Cortar el melon por la mitad, quitar las semillas y con un sacabolas de cocina ir vaciandolo todo. Limpiar y cortar los rabanitos en lonchas finas y los tomatitos por la mitad. En un bol colocar la bolsa de canonigos, las bolas de melon, las rodajas de rabanitos, los tomates, el queso fresco troceado (yo he comprado una caja con 24 burguitos) y finalmente las colas de gamba. Mezclar todo bien. Con el mortero picar un pellizco de sal, unos granos de pimienta negra y 3 ó 4 hojas de menta. Echar el aceite, mezclar y aliñar la ensalada. Por último, rellenar las dos mitades del melon con el contenido del bol, adornar con las hojas de menta restantes y dejar en la nevera un ratito para que refresque. Buen provecho a todos

ENSALADA PIMIENTOS ASADOS

Ya se acerca el verano y es momento de comida fresca y poco calórica que nos ayude a combatir el calor y, a la vez, a perder esos michelines que nos sobran. La de hoy una ensalada deliciosa, sencilla y muy sana.

Nos hará falta

3 pimientos rojos grandes

1 cebolla

100 g caballa en aceite (o atún)

Vinagre

Aceitunas negras (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Limpiar los pimientos, regarlos con un poco de aceite y meter en el horno precalentado a 180º durante 30 ó 40 minutos. Cuando llevéis la mitad del tiempo, darles la vuelta. Una vez asados, apagar el horno y dejarlos enfriar. Pelar, despepitar y trocear los pimientos. Pelar y picar la cebolla y dejarla unas horas en agua, vinagre y sal para que no pique. Es hora de emplatar. En una fuente colocar todos los ingredientes, mezclar, salar y regar con un buen chorro de aceite de oliva. Más fácil imposible.

ENSALADA DE HABAS, BACALAO Y MENTA

Para compensar los excesos culinarios que durante este mes de diciembre vamos a hacer, hoy prepararemos una ensalada. Son muchos los motivos por los que deberíamos comer con más asiduidad, Hidratan, refrescan, nos limpian el organismo, nos proporcionan vitaminas, reducen la tensión, nos aportan minerales tan interesantes como el magnesio y el potasio, regulan la función intestinal, previenen la anemia, cuidan el corazón etc pero tal vez, lo más interesante es su bajo aporte calórico y que si la tomamos antes de cualquier comida, nos reduce el apetito.
La de hoy, es una ensalada diferente, muy sencilla de hacer, con ingredientes de fácil adquisición y sobre todo, muy baratos.
Para 6 personas

400 g habas desgranadas (pueden ser congeladas)
200 g de migas de bacalao salado
1 bolsa de canónigos (ya vienen limpios)
10 ó 12 hojitas de menta fresca
1 limón
100 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de vinagre
Sal
1 diente de ajo
4 ó 5 granos de pimienta negra

1 hora antes de prepararla poner las migas de bacalao en un bol con agua para desalarlo un poco. En una cazuela con agua hirviendo, el zumo del limón y sal, poner a cocer las habas durante unos 8 ó 10 minutos. Escurrir y reservar. Mientras en el mortero preparar una vinagreta picando el ajo, un pellizco de sal, la pimienta, las hojas de menta y finalmente agregar el aceite y el vinagre. Desmigar todavía más el bacalao, revisar que no haya ninguna espina y mezclarlo bien con las habas. Cogemos un plato o bandeja lo suficientemente grande para que nos quepa y repartimos los canónigos por el fondo, a continuación agregamos las habas y el bacalao y regamos con la vinagreta. Esta operación hay que hacerla siempre a última hora ya que de lo contrario, los canónigos se ponen mustios y tienen mala presencia. A mi me gusta que la vinagreta tenga 2 partes de aceite y una de vinagre pero para aquellos quienes no les guste de sabor tan fuerte, pueden aumentar a 3 las partes de aceite por cada una de vinagre. También hay que ir con cuidado con la pimienta. Se trata de darle un toque de sabor sin que llegue a picar la ensalada. Un vinito blanco fresco o incluso un cava brut para acompañar este plato, no os irá mal. Buen provecho.

ENSALADA DEL KIKO

Desde hace algunos años las enfermedades cardiovasculares ocupan buena parte de las primeras planas de la actualidad médica y no son pocas las campañas que se han puesto en marcha para sensibilizarnos sobre las mismas. Los expertos recomiendan, cada vez más, el consumo de pescado así como el de legumbres, verduras y hortalizas. Pese a que queda claro que, con los rigores del invierno, siempre es más apetecible un plato consistente que una ensalada, creo que no esta de más, bien como plato principal, entrante o acompañamiento, el tomar una buena ración de verdura u hortalizas asiduamente que nos ayudará a prevenir este tipo de enfermedades. Tampoco tiene por que ser un ensalada aburrida y fría. Perfectamente podemos mezclar ingredientes fríos con cocinados y si a ello le unimos un poco de imaginación y una buena presentación, la convertiremos en un plato apetitoso y sano como el de hoy.

Como siempre, para 4 personas.

125 g canónigos
3 patatas
½ kg langostinos hervidos
50 g boquerones en vinagre
300 g bacalao desalado
100 g dados de salmón ahumado y queso
3 tomates
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de modena
Pimienta negra
1 diente de ajo (Opcional)
Sal

Poner a hervir las patatas enteras y sin pelar en una cazuela con agua y sal. (Tardaran en estar cocidas poco mas o menor ½ hora.). Pelar los langostinos. Trocear los boquerones y desmigar con las manos el bacalao. Cortar los tomates. Cuando la patata este cocida, retirarla del fuego y dejarla enfriar. Pelarla luego y cortarla en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. En una bandeja llana y plana, colocar los canónigos limpios en el centro, luego añadir alrededor los trozos de patata encerrándolo en un círculo. Sobre la patata colocar los trozos de tomate y sobre estos, los trozos de boquerones. En el centro de todo, colocar el bacalao desmigado y encerrarlo en otro circulo con el langostino pelado. Finalmente, sobre el bacalao, repartir los dados de salmón y queso. En el mortero preparar una vinagreta con el ajo picado, un poco de sal marina, la pimienta, el aceite y el vinagre. Mezclar bien y repartir sobre la ensalada.

ENSALADA DE VENTRESCA, JUDIAS Y PATATA

Uno de los condicionantes de la cocina de los pueblos es el calor. El calor produce importantes cambios en nuestra rutina diaria y el hecho de tener que preparar la comida llega a convertirse en una carga que nadie quiere asumir. La inapetencia es típica de estas fechas y nuestro organismo prefiere productos frescos y con gran cantidad de líquido que nos reponga el que perdemos con la transpiración, a guisos u otros alimentos grasos con alto contenido calórico. Como afortunadamente la huerta valenciana y murciana nos suministra gran cantidad de productos que encajan a la perfeccion con las necesidades alimenticias estivales (lechuga, patata, judias, tomates, etc), hoy vamos a preparar una ensalada que creo gustará a todos.

Para 4 personas

2 latas de ventresca de atun
4 patatas
2 tomates maduros
2 cebollas pequeñas y tiernas
½ kg de judias verdes
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Sal
10 hojitas de menta

Primero que todo pondremos a hervir con agua y sal las patatas, limpias de tierra y con su piel, en una cazuela durante unos 20 ó 25 minutos. Mientras cortar las puntas, trocear las judias y cocerlas durante unos 10 minutos en agua hirviendo a la que habremos añadido un buen chorro de aceite de oliva y un puñadito de sal. En el mortero prepararemos un aliño con la menta picada, la sal, un poco de pimienta y un buen chorro de aceite. Es hora de picar los tomates en cuadritos pequeños (yo antes los he escaldado y pelado). Pelar y picar muy finamente la cebolla y dejarla en un bol con agua y un chorrito de vinagre un rato para que no pique en exceso. Una vez cocidas judias y patatas, sacarlas del fuego, dejar enfriar las segundas y meter las primeras en un bol con agua con cubitos (asi nos quedaran enteras y verdes). Es hora de montar el plato. Cogemos una bandeja plana y cubriremos el fondo con las patatas peladas y cortadas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Preseguiremos con las judias escurridas, el tomate, la cebolla y los trozos de ventresca. Finalmente regar todo con el contenido del mortero y dejar enfriar un rato en la nevera.