ARROZ CON MUSOLA O CAZON

Ya hemos visto 3 platos diferentes con musola, guisada, seca y con arroz caldoso. Hoy vamos a preparar un arroz seco con este pez de esqueleto cartilaginoso cuya existencia, al parecer, se encuentra seriamente amenazada.

Nos hará falta:

400 g de arroz

300 g de musola

24 colas de gamba

8 cangrejos

1 litro de caldo de pescado

7 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

2 tomates maduros

1 ñora

Aceite de oliva

Sal

Tostar un poco la ñora, quitarle el rabo y preparar una salmorreta picandola junto a los ajos pelados, el perejil, sal y el tomate pelado y picado. En una sarten  gazpachera calentar aceite y sofreir la musola limpia, troceada y previamente salada y los cangrejos. Reservar. En el mismo aceite sofreir la salmorreta y cuando empiece a oscurecer el tomate, agregar el arroz y darle unas cuantas vueltas. Regar con el caldo caliente. Cuando empiece a hervir, colocar el pescado y las colas de gamba. Rectificar de sal si fuese necesario y dejar cocer a fuego lento unos 18 minutos hasta que se nos quede el arroz seco.