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18 de mayo de 2014

SUQUET DE LECHA O SERVIOLA


En Septiembre del 2010 ya preparamos en este blog un arroz caldoso con lecha. Como se trata de un pescado muy versátil gastronómicamente hablando, hoy haremos un sencillo suquet para chuparse los dedos.

Como siempre, para 4 personas, nos hará falta:

1 kg de lecha
4 galeras
1 cuch pimentón (de las de café)
1 dl aceite oliva
Sal
1 + ½ vasos de caldo de pescado
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 patata grande


Cortar la lecha, una vez limpia y destripada, en rodajas de 1 cm aproximadamente. Salarla. Pelar las patatas y cortarlas también en rodajas de 1 cm. Pelar y picar tomate y ajos. Calentar aceite en una cazuela y sofreir patata y ajos. Agregar el tomate, salar y una vez frito, añadir el pimentón, darle un par de vueltas y acto seguido, regar con el caldo. Al hervir, rectificar de sal y dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el pescado y las galeras y cocer todo junto unos 12 minutos más.

11 de mayo de 2014

ARROZ CON PATA DE TERNERA


Hoy es de esos días que uno se siente satisfecho con lo que ha hecho. Todas las recetas de este blog han sido elaboradas por mi y puedo aseguraros que no las publico hasta no estar contento del resultado. Algunas recetas las he tenido que hacer varias veces. Hoy sin embargo, me ha sorprendido este arroz. Hasta mi hija, que muchas veces en vez de comer hurga en el plato, no es que se lo ha comido todo si no que hasta ha repetido. Y eso que se trata de un arroz verdaderamente saciante.

Para 4 personas nos hará falta:

1 kg de pata de ternera
1 morcilla
1 chorizo
350 grs. de arroz
200 grs. de garbanzos (ya cocidos)
900 cl de caldo de hervir la pata
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite de oliva
Colorante
2 hojas de laurel
Pimienta negra
1/2 de cebolla
Sal

Lo primero que tenemos que hacer es poner a hervir la pata de ternera junto a un pellizco de pimienta y unas hojas de laurel. Como requiere de una cocción de dos o tres horas como mínimo, podéis acelerar el proceso, haciéndolo con la olla exprés. Una vez bien hervida, colar y reservar el caldo. El trabajo más laborioso viene ahora ya que, antes de que se enfríe del todo, debemos deshuesar la carne y cortarla en trozos pequeños. Pelar y picar los ajos, pelar y cortar cebolla en trozos pequeños. Quitar la piel de la morcilla y el chorizo y desmenuzar todo el embutido. Calentamos aceite en una cazuela de barro y sofreír la cebolla y los ajos. Cuando empiece a coger color agregar el embutido. Sofreír también, agregar el tomate frito y mezclar bien. Es el momento de añadir la carne, los garbanzos cocidos y el arroz. Le damos un par de vueltas a todo y regamos con el caldo hirviendo. Cuando empiece a hervir de nuevo, echar colorante y sal y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos hasta que se consuma el caldo. Mientras haya caldo habrá que remover de vez en cuando ya que al ser gelatinosa la carne se nos puede pegar el arroz al fondo de la cazuela.

4 de mayo de 2014

FIDEUA CON SOBRAS DE COCIDO O PUCHERO



En este blog podréis encontrar la receta del cocido o puchero, luego, con las sobras preparamos una paella y más tarde un arroz meloso con pelotas. Otra receta que puede salir de este plato tan emblemático es una fideua como la que vamos a preparar hoy.

Para 4 personas deberemos tener:

300 g de fideos para fideua
1 litro de caldo de cocido
400 g de sobras del cocido (pelota, tocino, carne, verdura, garbanzos etc)
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
Azafrán
Aceite de oliva
Sal


Pelar y picar el tomate. Pelar y picar los ajos. Deshuesar la carne y trocear las sobras del puchero. En un caldero ancho y bajo (de los de dos asas), calentaremos aceite junto a la sal y sofreiremos el tomate y los ajos. Una vez sofrito, echar las sobras del cocido, mezclar bien y añadir los fideos y el pimentón, remover durante un minuto, añadir el caldo caliente, echar el azafrán, rectificar de sal si hiciese falta y dejar cocer hasta que el fideo esté cocido y el caldo se seque. (puede tardar 12 o 13 minutos más o menos). Dejar reposar unos 5 minutos y a la mesa. Como podéis ver, un plato sin ninguna complicación y muy rápido de preparar.