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27 de septiembre de 2015

PULPO CARAMELIZADO


Son muchas las recetas con pulpo que en este blog hemos presentado, (con arroz, a la plancha, encebollado, guisado, a la brasa, con tomate etc.) y ya son pocas las cosas que sobre el podemos añadir. Simplemente que para muchísima gente parece muy complicado el cocinarlo y hoy os presentaré una receta, gentileza de mi prima Pepa Guardiola, que no tiene más dificultad que únicamente algo de paciencia.

Nos hará falta:

1 pulpo de 3’5 o 4 kg
5 ó 6 hojas de laurel
8 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

El pulpo debemos tenerlo congelado durante unos días a fin de que se ablande la carne. Sacarlo del congelador la víspera del día que vayamos a utilizarlo para que se descongele totalmente. Vaciarlo de vísceras, quitarle ojos y boca y limpiarlo bien con agua fría a fin de quitarle restos de tinta o arena que pueda tener. Sin quitarle la piel, ponerlo en una cazuela y añadir los ajos “chafados”, el laurel y cubrir con aceite casi en su totalidad. Dejar cocer a fuego lento, con la cazuela destapada, hasta que reduzca el caldo y el aceite comience a freír (Dependiendo del tamaño del pulpo puede estar 3 o 4 horas). No añadir nunca sal porque el pulpo se cuece con su propia agua y ya aporta la suficiente. El resultado es un pulpo “confitado” con un sabor espectacular. Podéis servirlo acompañado con un poco de la salsa que se queda en la cazuela. Que no os falte un buen vino rosado frio y ya me contareis

20 de septiembre de 2015

CARACOLES TINTEROS O BUSANOS


Hace cerca de 5 años ya comentamos en este blog la canailla y hoy vamos a hacerlo de otro caracol de mar menos comercializado, el tintero. No tengo muy claro de dónde viene ese nombre aun que la versión más aceptada  es que su glándula hipobranquial segrega un moco que antaño era utilizado como tinte para la ropa. Sea como sea, lo que aquí nos interesa es su utilización gastronómica por lo que a continuación os pongo la forma de cocción que conozco.

Dado que su carne es un poco más dura que la de la canailla y algo más amarga, solo habrá que aumentar un poco el tiempo de ebullición para tener un aperitivo  excepcional.

Solo necesitaremos:

Caracoles tinteros (busanos)
Agua (a ser posible de mar)
Sal (2 cucharadas soperas por litro de agua que hayamos puesto)
Laurel
Limón


En una cazuela poner agua salada (mejor si es de mar) a hervir junto a las hojitas de laurel. Una vez esté hirviendo el agua, echar los caracoles dentro y cuando comience a hervir de nuevo, contar unos 14 minutos (si no son grandes, tal vez con 12 o 13 sea suficiente). Enfriarlos enseguida y a la mesa. Sacar la carne con unos palillos y si queremos, añadir unas gotas de limón. Que no os falte un vinito de aguja blanco fresco.