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27 de diciembre de 2009

PIMIENTOS RELLENOS

El plato de hoy va de pimientos y es muy típico de la Comunidad Valenciana, especialmente en la zona de Alcoy donde, todavía no he conseguido averiguar el por qué, a los pimientos les llaman “bajoques”. El pimiento vino de América de la mano de Colon, se adaptó aquí y gracias a los invernaderos, podemos encontrarlos prácticamente todo el año el mercado. A la hora de comprarlos, buscaremos aquellos ejemplares de color brillante, carne firme y sin manchas.

Ingredientes para 4 personas

300 g arroz
¼ kg carne (picada o troceada pequeña)
4 pimientos rojos (a ser posible grandes)
2 hojas laurel
Un puñado de piñones
½ kg tomate triturado (puede ser de bote)
2 ajos
Pimienta negra
Nuez Moscada
Azafrán
Aceite
Sal

Quitar la corona de los pimientos, limpiar de semillas, salarlos por dentro y reservar todo. En una sartén sofreír los ajos laminados. Añadir la carne salpimentada y el laurel y cuando empiece a estar sofrita, echar el tomate, la sal, la nuez moscada, los piñones y el azafrán. El tomate deberá cocer solo un poco ya que necesitaremos quede algo de caldo para que cueza el arroz. Retirar las hojas de laurel, añadir el arroz y darle un par de vueltas. Rellenar los pimientos en sus ¾ partes con el contenido de la cazuela (ya que luego el arroz se hincha y puede salirse), taparlos con la corona o pezón, envolverlos con papel de aluminio y meterlos en el horno precalentado a 200º durante una hora (El tiempo es un poco orientativo y depende de si el horno es de gas o eléctrico y del tamaño de los pimientos). Cuando lleven media hora, es recomendable darles la vuelta.
Nota. El tipo de carne puede ser a gusto de cada uno (cerdo, ternera, pollo, jamón etc) y además puede picarse o trocearse pequeño.

20 de diciembre de 2009

PASTEL DE BERENJENA (OTRO)

El 12 de julio pasado ya os dejé un pastel de berenjena pero hace un par de semanas, cenando en casa de nuestros amigos Susi y Salvador, probamos esta exquisitez de pastel y os dejo aquí la receta para que os animéis a hacerla, ya que estoy seguro no defraudará a nadie. Este pastel podéis incluso ofrecérselo a los niños porque la berenjena, presentada de esta forma, puede incluso resultarles apetecible con lo que les inculcareis, un poco, el gusto por la verdura.

Ingredientes:

1 berenjena grande y tersa (no importa de la clase que sea)
200 g de queso de barra en lonchas
200 g de jamón York en lonchas
3 huevos
1 vaso de leche (también puede ser evaporada)
Queso rallado
1 cucharadita de sal (no mucha ya que el queso también lleva)
Pimienta negra a gusto

Cortar la berenjena en lonchas muy finas y a lo largo y colocarlas en el fondo de un recipiente para horno. Colocar encima una capa de queso y otra de jamón. Repetimos la operación y así sucesivamente hasta terminar con una de berenjena. En un bol batir los huevos y luego agregar la sal, la pimienta y finalmente la leche. Echarlo todo por encima del molde y mover este para que su contenido se introduzca entre las capas. Por ultimo espolvorear por encima con el queso rallado y meter en el horno precalentado a 170º durante 30 ó 40 minutos.

6 de diciembre de 2009

CALDERETA DE LECHA

En cierta ocasión leí que las calderetas ilustran gastronómicamente hablando, la idiosincrasia de un pueblo y estoy totalmente de acuerdo con ello. Una cebolla, un pimiento, una patata, un tomate, algo de pescado y/o marisco y podemos preparar este plato tan exquisito como tradicional en el mundo marinero.

Para 4 personas deberemos tener preparado.

1 kg de lecha (también puede ser lubina)
¼ kg mejillones
¼ kg almejas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 patatas
1 cebolla pequeña
4 gambones (mejor si fuese gamba de la buena)
1 litro de caldo de pescado
3 tomates maduros
1 manojo de perejil
1 yema de huevo duro
Pimentón
Aceite
Sal



Limpiar, cortar y sazonar el pescado. Limpiar los mejillones y dejar en un bol con agua y sal las almejas a fin de que suelten la arena que tengan. Pelar y laminar los ajos. Pelar y cortar las patatas. Poner un huevo a hervir. Cortar el pimiento en trozos pequeños y regulares. Cortar la cebolla y pelar y picar los tomates. Sofreír a fuego lento en una cazuela de barro con aceite y un poco de sal la cebolla y los ajos. Continuamos con los pimientos y acabaremos con el tomate. Agregar el pimentón, darle unas vueltas e inmediatamente regar todo con el caldo y dejar cocer unos 10 minutos. Luego agregar las patatas y el pescado y continuar cociendo unos 7 minutos más. Mientras en el mortero preparar una picada con la yema del huevo, el perejil, el y un diente de ajo. Agregarlo a la cazuela y a continuación echar los gambones, las almejas y los mejillones, rectificar de sal si fuese necesario y cocer otros tres minutos. A medida que vaya abriéndose los mejillones retirar la concha superior para que no ocupe tanto. Apagar el fuego y a la mesa. Os chupareis los dedos mojando pan en el caldo que se queda.