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26 de agosto de 2018

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES Y ALCACHOFA


Se denomina carpaccio a una preparación de carne o pescado cortado en láminas muy finas a fin de que sean cocidas únicamente con zumo de limón. Nosotros hoy vamos a probar un aperitivo que haremos utilizando el mismo sistema de cocción, pero con alcachofas y champiñones.

Para 4 personas solo nos hará falta:

150 g de champiñones
6 Alcachofas
2 limones
200 cc de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Pimienta
Sal


Primero que todo prepararemos un aliño con el aceite, el jugo de los limones exprimidos, el ajo picado, la pimienta y la sal. Pelamos bien las alcachofas quitándole todas las hojas duras exteriores y el rabillo. Nos quedaremos con los corazones y les quitaremos la pelusilla que tienen en el centro y que tanto amarguea. Limpiaremos bien los champiñones con un papel de cocina hasta asegurarnos de que no queda nada de tierra. Cortamos los corazones de las alcachofas y los champiñones con un cuchillo muy afilado lo más finamente posible. Colocar la alcachofa en un bol y regar con la mitad del aliño y dejar macerando durante una hora. Hacemos lo mismo con los champiñones, pero estos necesitan solamente media hora. Transcurrido ese tiempo, montar los platos con ambos ingredientes y regar ligeramente con un par de cucharadas del aliño que contenga ajo picado. Espolvorear por encima con un poco más de pimienta y regar con un buen chorro de aceite de oliva.

5 de agosto de 2018

TALLARINES DE SEPIA


Este plato lo descubrí gracias a mi buen amigo Carlos en un conocido restaurante de esta zona y la verdad es que me encantó. Por ello, me he decidido a compartirlo con todos vosotros.


Como siempre, para 4 personas deberemos tener:

400 g de tallarines
1 sepia grande (o 2 pequeñas)
¼ kg colas de gamba (pueden ser congeladas)
100 g de salsa de tomate
1 litro de caldo de pescado
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Limpiar y cortar en trozos pequeños la sepia y salarla. En una cazuela sofreiremos los dientes de ajo previamente pelados y laminados. Reservar. En el mismo aceite sofreiremos la sepia y cuando ya esté dorada, añadiremos las colas de gamba, el puré de tomate, los ajos y regaremos todo con el caldo de pescado. Salpimentar y dejar cocer durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Colar el caldo y en el cocer los tallarines durante 10 minutos. Escurrir y refrescar la pasta. Añadir los tallarines a la cazuela, saltear todo junto a fuego lento un poco más, mezclar y servir.