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28 de marzo de 2010

ARROZ CALDOSO CON CALAMARETS Y AJOS TIERNOS

Es indiscutible que nuestros ancestros le echaron mucha imaginación a la hora de elaborar platos con arroz. Siendo sincero, creo que de los cinco productos en los que se centra la dieta mediterránea, pescado, verdura, legumbres, cereales y fruta, salvo con esta última, hemos experimentado con todo. Los ingredientes usados hoy en nuestro plato de arroz son fáciles de encontrar y además baratísimos.

Deberemos proveernos de:

300 g arroz
¼ kg de calamarets
¼ kg ajos tiernos
2 ñoras
2 tomates maduros
Ramillete perejil
Aceite de oliva
Azafrán
3 dientes de ajo
1.5 lt caldo pescado
Sal


Limpiar los calamarets sacándoles la barca y la boca y salarlos. En una cazuela de barro calentar 8 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los dientes de ajo y las ñoras. Retirarlas y meterlas en un vaso de batidora junto al tomate picado y el perejil. Picar todo. En el mismo aceite sofreír bien los calamarets. Continuamos con los ajos tiernos y la picada. Cuando este todo, agregar el arroz, darle un par de vueltas y regar con el caldo hirviendo. Dejar cocer 15 minutos a fuego medio y apagar. Observaremos que el caldo continuará hirviendo ya que el barro sigue caliente. Dejar un par de minutos más y servir. En cualquier momento de la cocción podemos añadir el azafrán y rectificar de sal.

15 de marzo de 2010

PAELLA CON CEBOLLA, HUEVAS DE SEPIA Y BACALAO

Se dice que nunca se debe poner cebolla a la paella ya que esta ablanda el arroz y, en caso de hacerse, el sofrito no debe llevar tomate. Yo tengo serias dudas sobre tal afirmación por lo que he estado indagando por ahí y no son pocas las personas que tradicionalmente han estado preparando paellas espectaculares combinando la cebolla con diferentes ingredientes (bacalao, verduras variadas, etc). Os propongo que proveis esta y que cada uno saque sus propias conclusiones.

Como siempre, para 4 personas vamos a necesitar:

400 g arroz
½ kg huevas de sepia
200 g de bacalao desalado
2 ó 3 cebollas según tamaño
1.3 litros de caldo de pescado
3 ñoras
2 dientes de ajo
2 tomates
Perejil
Azafrán
Aceite oliva
Sal

Calentar aceite en la paella y sofreir las ñoras. Retirarlas y en el mismo aceite sofreiremos la cebolla cortada en juliana (como si fuese para ensalada). Luego añadir las huevas previamente saladas. Preparar en el mortero o mejor con una batidora, una picada con los tomates, las ñoras, los ajos y el perejil. Incorporarlo a la paella y cuando el tomate esté frito añadir el arroz que removeremos durante dos minutos e inmediatamente agregaremos el caldo hirviendo. Procuraremos que la hueva este bien distribuida por toda la paella y cuando levante el hervor repartiremos el bacalao desmigado, añadiremos el azafran, la sal, dejaremos hervir 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego moderado. Si habeis jugado bien con el fuego, en ese momento se habrá acabado el caldo y empezaremos a oir como sofrie el arroz, es la hora de apagar el fuego y dejarla reposar unos minutos antes de servir. La paella tradicionalmente se ha puesto en el centro de la mesa y todos han comido en ella, pero ya sabeis que sobre gustos……….

7 de marzo de 2010

ARROZ MELOSO CON SEPIA Y VERDURAS

Ya hemos comentado en diversas ocasiones que la cocina mediterránea aúna perfectamente los productos de la tierra con los obtenidos del mar. En nuestros mercados podemos encontrar fresquísimos pescados y una gran variedad de hortalizas y frutas de magnifica presencia. El de hoy es un plato tradicional y muy de moda actualmente, en el que con pobres ingredientes vamos a conseguir un resultado excepcional que nos calentará el cuerpo en estos fríos días de invierno.

Para 4 personas

300 g arroz
2 sepias medianas
100 g judías verdes
100 g guisantes
Espinacas
2 alcachofas
1 tomate rallado
2 ajos
1 patata pequeña
Pimentón
½ pimiento rojo
Perejil
Azafrán y Sal
2 litros agua o caldo de pescado
Limpiar la sepia de piel, ojos y boca, trocearla y salarla. Sofreírla a fuego medio, en una cazuela durante al menos 15’. Añadir los ajos y el perejil picado, los guisantes, las judías, las alcachofas y el pimiento rojo todo bien troceado. Cuando este sofrito añadir el tomate y las espinacas limpias y troceadas. Continuamos con el pimentón y antes de que este se queme, regamos con el caldo o el agua hirviendo. Añadir sal y azafrán y dejar cocer una media hora a fuego lento a fin de que se mezclen los sabores. Finalmente añadir la patata cortada como si fuésemos a hacer una tortilla y el arroz y dejar 18 minutos más cociendo.