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29 de junio de 2014

MANITAS DE CERDO REBOZADAS


Tiempo atrás ya comentamos lo aprovechable que era y sigue siendo el cerdo desde el punto de vista gastronómico. Un ejemplo más lo tenemos en sus manitas o patones. Obviamente estamos hablando de carne con gran aporte calórico pero también rica en vitamina B1 que dicen ayuda a combatir la depresión y los estados de estrés. Dado que el trabajo es el mismo, podemos hervir un par de kilos de dicha carne aún que para la receta de hoy, con 1 ó 2 piezas será más que suficiente. El resto, podréis congelarlas y mas adelante preparar un guiso tal y como indicamos en este blog allá por el año 2011

Nos hará falta:

2 kg de manitas de cerdo
1 ó 2 huevos (según cantidad de patones a rebozar)
Pan rallado
2 hojas de laurel
Guindilla a gusto
Aceite de oliva
Sal

A la hora de comprarlas buscaremos aquellas que estén bien blancas y de aspecto limpio y sin pelo. Si sois muy escrupulosos y observais algo de vello, siempre podréis pasarlas por la llama y luego coger una cuchilla de las de afeitar y depilar lo que quede. Eso si, es recomendable limpiarlas bien con agua fría y cortarlas por la mitad a lo largo si no lo han hecho ya en la carnicería (Si las compras en las grandes superficies comerciales, a veces vienen ya empaquetadas y partidas en 4 trozos). Es el momento de ponerlas a hervir en agua, laurel y sal. Si utilizais las cazuelas tradicinales, deberán estar cociendo unas 2 o 3 horas como mínimo. Si queremos agilizar el proceso, podremos utilizar la olla express y dejarlas cocer 40 minutos a contar desde el momento en que la valvula comienza a girar. Una vez cocidas, las sacamos y escurrimos. Una vez se hayan enfriado, procedemos a deshuesar una o dos patas solamente (el resto ya hemos dicho que podeis congelar o preparar otra receta). Cortar a trozos a gusto de cada uno. En una sarten calentaremos bastante aceite. Colocar en un plato el o los huevos batidos y en otro el pan rallado. Pasar los trozos de paton primero por el pan rallado y luego por el huevo y echarlos al aceite cuando este bien caliente. Es imprescindible poner una tapa encima ya que salpica una barbaridad por lo que, además de ponernos la cocina hecha un asco, corremos el peligro de quemarnos. Una vez bien sofritas, colocar en un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Servir a la mesa acompañadas de un buen vino tinto.

22 de junio de 2014

TORTILLA DE CALABACIN


Me ha sorprendido bastante que, al comentar con amigos y conocidos este tipo de tortilla, no haya mucha gente que la haga. Motivos dietéticos no creo que sean ya que el calabacín tiene muy pocas calorías y muchísima agua. Dificultad en prepararla, prácticamente ninguna y si tenéis niños a los que no les gusta la verdura, aquí tenemos una forma de camuflarla. Así que, vamos a empezar.

Necesitaremos:

4 huevos grandes
2 calabacines medianos
2 cebollas medianas
Aceite de oliva
Sal

Pelar y picar la cebolla. Cortar los calabacines en rodajas finas. En una sartén lo suficientemente grande como para que quepa todo y que no se pegue, (antiadherente) calentaremos aceite y pocharemos, a fuego medio, la cebolla hasta que casi empiece a trasparentar. Añadir entonces el calabacín y salarlo. Remover de vez en cuando para que se mezcle bien. Mientras batiremos los huevos en un bol y echaremos un pellizco de sal también. Una vez veamos que el calabacín está blandito, escurriremos el agua que pueda haber soltado, dejaremos enfriar unos minutos para que no nos cuaje el huevo y echaremos la mezcla en el bol. Mezclaremos bien. Mojar apenas la sartén otra vez con un poquito de aceite, extenderlo bien, echar el contenido del bol y cuajar la tortilla por los dos lados. Para darle la vuelta nos ayudaremos de un plato. El tiempo de cocción depende ya de los más o menos jugosa que nos guste. Buen provecho.

15 de junio de 2014

ARROZ CALDOSO CON PATO, ALCACHOFAS Y SETAS


Aprovechamos que se está terminando la temporada de la alcachofa para preparar un arroz que estoy seguro os va a encantar.

Para 4 personas:

250 g arroz
1 magret de pato (unos 400 g de peso)
3 alcachofas
400 g de setas
1 tomate maduro
1.5 litros de caldo de ave
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
Azafrán
½ cucharadita de las de café de tomillo
½ cucharadita de las de café de orégano
Sal


Pelar las hojas verdes de las alcachofas llegando hasta el corazón y dividir en cuartos. Calentar una cazuela de barro y echar el magret con la parte grasa debajo. Veremos con esta se va derritiendo. Cuando tengamos bastante grasa, darle la vuelta al magret, sofreírlo un par de minutos y retirar. Pelar y picar la cebolla. En la misma grasa del pato rehogar la cebolla y después la alcachofa. Mientras, separaremos la parte magra del pato de la grasa y la cortaremos en trozos pequeños. Agregar las setas, darles una vuelta y luego el tomate pelado y picado. Este, cuando esté sofrito, empezará a oscurecerse. Es el momento de agregar el pimentón, el tomillo, el orégano, la sal y regar inmediatamente con el caldo. Dejar hervir unos 10 minutos a fuego fuerte, echar el azafrán. Añadimos el arroz y al comenzar a hervir, lo bajamos a fuego medio pero siempre dejando una ebullición regular. Dejar cocer unos 12 minutos. Agregar los trozos de pato reservados, rectificar de sal si lo estimamos conveniente, cocer 2 minutos más y apagar el fuego. Al estar en barro y mientras nos sentamos, terminará de cocerse. Servir inmediatamente.


8 de junio de 2014

PAELLA DE LUBINA, ESPINACAS Y AJOS


La gastronomía de nuestro país, a diferencia de la mayoría del resto del mundo, no utiliza el arroz como acompañante de otros ingredientes si no que, normalmente, le asigna el papel de protagonista desde tiempos inmemoriales. Sin ningún tipo de dudas, la paella es el plato más conocido y hoy vamos a preparar una utilizando, como debe ser, ingredientes de temporada.

Para 4 personas

1 lubina (mejor salvaje)
400 g de arroz
300 g de espinacas
12 colas de gamba
12 dientes de ajo
1 calamar mediano
1 tomate maduro
Azafrán
1 cucharada (de las de café) de pimentón dulce
1.5 litros de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Pedir en la pescadería que nos limpien, destripen y corten en lonchas de poco más o menos un centímetro de grosor la lubina. Salarla. Limpiar, pelar, cortar en anillas pequeñas y salar el calamar. Separar los dientes de ajo y hacerles un corte en el lomo pero no es necesario pelar. Calentar aceite en la paella y sofreír el calamar, los ajos y las espinacas. Pelar y picar el tomate. Sofreír el tomate. Cuando este empiece a coger color, agregar el arroz, el pimentón y darle a todo unas vueltas. Ha llegado el momento de regar todo con el caldo hirviendo. Añadir el azafrán, salar, repartir los trozos de lubina alrededor de la paella y cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7 a fuego moderado. Dejar reposar 5 minutos y a comer.

1 de junio de 2014

ENSALADA DE TOMATES SECOS Y PATATAS


A estas alturas no os descubriré nada nuevo si os digo que una ensalada puede apetecernos tanto en verano como en invierno. Podemos hacerlas nutritivas y sabrosas eligiendo siempre productos frescos y de temporada y si agregamos ingredientes altos en hidratos de carbono como la patata, podemos incluso convertirlas en plato único. He aquí un ejemplo de cómo preparar una usando un ingrediente tan habitual en la cocina mediterránea como es el tomate seco.

Ingredientes para 4 personas

700 g de patatas
5 tomates secos
2 cebollas tiernas
1 pimiento verde mediano
4 pepinillos en vinagre
12 aceitunas negras (sin hueso)
2 cucharadas de alcaparras
1 ramillete de perejil
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
Sal

Para aquellos que no os guste el sabor fuerte de la cebolla, podéis pelarla, cortarla en trozos pequeños y dejarla un par de horas con agua, un buen chorro de vinagre y sal. Poner a cocer las patatas en una cazuela con agua hasta que estén blandas. Una vez frías, pelarlas y cortarlas en trozos medianos. Los tomates secos habrá que dejarlos unos 10 minutos en agua tibia para que se re-hidraten. (Si son de los que están conservados en aceite, no es necesario). En el mortero prepararemos una vinagreta con los ajos picados, el perejil, aceite, vinagre y sal. Cortaremos el pimiento y los pepinillos en trozos pequeños. Las aceitunas las trocearemos también. En una ensaladera echaremos todos los ingredientes, mezclaremos bien y regaremos por encima con la vinagreta. Más sencillo imposible.