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28 de noviembre de 2009

COCA MARIA DE ALMENDRA

¿Y porque no introducirnos un poco en el mundo de la dulcería autóctona?. El ritmo de vida actual y los avances en el campo de la gastronomía, han hecho que cada día sea más difícil encontrar a alguien que quiera sorprendernos con un dulce casero elaborado como antaño, con productos sencillos y naturales. Me viene a la memoria la estampa de señoras mayores, ataviadas con su delantal de puntillas, montando nata, picando almendras, llevando sus pasteles al horno de leña del pueblo y el aroma que estos desprendían una vez elaborados. La idiosincrasia de nuestros pueblos y de sus gentes hace que cada uno tenga sus propias recetas, sus propias manías, sus propias costumbres. Hoy vamos a elaborar la típica Coca Maria de almendra cuya receta, que es una de las mil que podemos encontrar, nos manda nuestra amiga Juana Mari, resaltando de la misma su sencillez y fácil elaboración.

6 huevos
¼ kg almendra con piel picada (no mucho)
¼ kg harina de repostería
¼ kg de azúcar
¼ litro de leche
¼ litro de aceite de girasol
La piel rallada de un limón entero
2 sobres de levadura
½ cucharadita de canela
Azúcar
Mantequilla

Batir en un bol las claras y levantarlas a punto de nieve, luego agregar las yemas y mezclar. Añadir el azúcar y remover de arriba hacia abajo (no en horizontal) de manera que quede bien mezclado. Añadimos el aceite, la leche y finalmente la ralladura de limón y seguir batiendo. Ahora cogemos otro bol y echamos la almendra picada, la harina, los sobres de levadura y lo mezclamos todo bien. Lo echamos todo al primer bol y removemos hasta conseguir una masa homogénea. Engrasar con mantequilla una bandeja de horno y vaciar en ella el contenido del bol. Meter en el horno previamente precalentado a 150º-160º con las fuentes de calor de arriba y abajo. Mezclar mientras en un cuenco un poco de azúcar y la canela y cuando hayan transcurrido 20 ó 25 minutos abrir el horno y espolvorear la coca por encima. Cerramos el horno rápidamente para que no se nos baje la coca y continuamos otros 20 minutos más. Sabremos que esta hecha cuando pinchemos la masa con el cuchillo y lo saquemos limpio. Dejar enfriar y a comer y no os preocupéis por lo nutritiva y energética que pueda ser, basta con que no os paséis con la ración.

22 de noviembre de 2009

ENSALADA DEL KIKO

Desde hace algunos años las enfermedades cardiovasculares ocupan buena parte de las primeras planas de la actualidad médica y no son pocas las campañas que se han puesto en marcha para sensibilizarnos sobre las mismas. Los expertos recomiendan, cada vez más, el consumo de pescado así como el de legumbres, verduras y hortalizas. Pese a que queda claro que, con los rigores del invierno, siempre es más apetecible un plato consistente que una ensalada, creo que no esta de más, bien como plato principal, entrante o acompañamiento, el tomar una buena ración de verdura u hortalizas asiduamente que nos ayudará a prevenir este tipo de enfermedades. Tampoco tiene por que ser un ensalada aburrida y fría. Perfectamente podemos mezclar ingredientes fríos con cocinados y si a ello le unimos un poco de imaginación y una buena presentación, la convertiremos en un plato apetitoso y sano como el de hoy.

Como siempre, para 4 personas.

125 g canónigos
3 patatas
½ kg langostinos hervidos
50 g boquerones en vinagre
300 g bacalao desalado
100 g dados de salmón ahumado y queso
3 tomates
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de modena
Pimienta negra
1 diente de ajo (Opcional)
Sal

Poner a hervir las patatas enteras y sin pelar en una cazuela con agua y sal. (Tardaran en estar cocidas poco mas o menor ½ hora.). Pelar los langostinos. Trocear los boquerones y desmigar con las manos el bacalao. Cortar los tomates. Cuando la patata este cocida, retirarla del fuego y dejarla enfriar. Pelarla luego y cortarla en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. En una bandeja llana y plana, colocar los canónigos limpios en el centro, luego añadir alrededor los trozos de patata encerrándolo en un círculo. Sobre la patata colocar los trozos de tomate y sobre estos, los trozos de boquerones. En el centro de todo, colocar el bacalao desmigado y encerrarlo en otro circulo con el langostino pelado. Finalmente, sobre el bacalao, repartir los dados de salmón y queso. En el mortero preparar una vinagreta con el ajo picado, un poco de sal marina, la pimienta, el aceite y el vinagre. Mezclar bien y repartir sobre la ensalada.

14 de noviembre de 2009

ARROZ CALDOSO CON LECHA

La lecha es un pescado azul que suele buscar refugio en relieves marinos que produzcan sonido tales como barcos hundidos, rocas, escollos artificiales, boyas, plataformas etc y que se pesca prácticamente con cualquier tipo de arte, tanto deportivo (currican) como profesional, que las capturan con redes fijas caladas perpendicularmente a los acantilados. Ahora suelen verse en los mercados. Gastronómicamente hablando tiene una carne parecida a la de la corvina

Para 4 personas deberemos proveernos de:

280 g de arroz
1 sepia
½ kg mejillones
2 alcachofas medianas
Unas hojas de espinacas
1 tomate
1 pimiento rojo
50 g de judía verde
1 lecha de 600 g aproxim.
2 ñoras
Perejil
Aceite de oliva
3 dientes de ajos
Sal
2 litros de caldo de pescado
Azafrán

Limpiar, cortar y salar el pescado. Limpiar, trocear y salar la sepia. Limpiar y cortar las alcachofas en cuartos y dejarla en agua junto a un poco de limón para evitar se ennegrezca. Limpiar los mejillones En una cacerola de hierro o barro calentamos aceite y rehogamos, a fuego lento, las ñoras y los ajos. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite sofreír la sepia y la verdura troceada pequeña. En el mortero o en un vaso de la batidora preparar una picada con el perejil, la ñora, los ajos y el tomate. Agregar la picada a la cazuela y sofreír también. Regar todo con el caldo y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el arroz, el azafrán y los trozos de pescado y dejar cociendo a fuego medio otros 18 minutos. Rectificar de sal. Mientras herviremos los mejillones y los separaremos de la concha. Cuando falte un par de minutos para apagar el fuego, agregarlos a la cazuela. Si observamos que nos falta caldo, podemos usar el de los mejillones pero ojo con la sal ya que el agua de los mejillones tiene bastante. Servir inmediatamente.

Nota.- La lecha es un pescado que recibe diversos nombres según la zona en que nos encontremos. También es conocida como serviola, pez limón o silvia

7 de noviembre de 2009

GUISO DE LENTEJAS

Como legumbre que es, la lenteja tiene interesantes cualidades nutricionales como hidratos de carbono, vitamina B, hierro y fibra. Este “caviar de pobres” tiene ademas capacidad para reducir el colesterol y son muy apropiadas para hipertensos, diabeticos y para quien padece de acido urico. Historicamente hablando diremos que llego al Mediterraneo probablemente de la mano de los romanos y su aceptación aquí ha sido tal que nos hemos convertido en uno de los principales paises productores del mundo. Desde el punto de vista gastronómico indicar que su consumo ha decaido ligeramente y que parte de sus virtudes nutricionales desaparecen al ir tradicionalmente acompañadas de ingredientes grasos como el chorizo, la morcilla y la carne de cerdo como en el plato de hoy.

Como siempre, para 4 personas.

4 tacitas (de las de café) de lentejas
1 Napo pequeño
1 chirivia
4 bolitas de espinacas congeladas
Pencas (opcional)
1 hoja laurel
4 Ajos
2 cucharadas soperas harina
2 cucharadas (de las de café) de pimentón
Aceite
½ Oreja de cerdo
2 costillas cerdo (puede ser garron)
1 Muslo y contramuslo de pollo
1 hueso jamon
1 chorizo seco
1 morcilla seca
Agua
Sal
Dejar en remojo las lentejas en la vispera. En un olla se ponen a hervir las lentejas (con bastante agua ya que deben cocer durante mucho tiempo), junto al resto de ingredientes excepto, la harina, el embutido, los ajos, el pimienton y el aceite. Cuando veamos que las lentejas empiezan a estar cocidas, (unas 2 horas dependiendo del tipo de lenteja) añadir el chorizo y la morcilla. En una sarten sofreir con bastante aceite los ajos, la harina y cuando ésta dore un poco, añadir el pimentón, remover e inmediatamente retirar del fuego para evitar que este último se queme. Añadirlo todo a la cazuela de las lentejas, remover y salar al gusto. Dejar cocer un poco para que espese el caldo. Ojo que al echarle la harina puede pegarse si nos descuidamos. Servir los platos deshuesando la carne y troceando el chorizo y la morcilla.

1 de noviembre de 2009

SOPA DE BACALAO Y FIDEOS

Una vez descubierto el fuego, el hombre rapidamente se dió cuenta de las ventajas, tanto de asar su comida como de cocerla en un líquido; asi fue como nació la sopa. Luego, con el trancurso del tiempo, se ha ido perfeccionado y ampliando el abaníco de posibilidades hasta el extremo de convertirse, junto al arroz, como uno de los platos que más ingredientes admite. Hay dos partes esenciales en la sopa: el líquido y los tropezones. El primero puede ser simplemente agua o caldo de verdura, de carne o de pescado; los tropezones pueden ser de pan, pasta, albondigas e incluso carne o pescado o, como hoy, que vamos a prepararla con una mezcla de varios. Normalmente la sopa es una plato que sirve de entrada de otro mas consistente pero, la que vamos a preparar ahora os puedo asegurar que con un buen plato vais a tener más que suficiente.

Como siempre, para 4 personas vamos a necesitar:

¼ kg bacalao desalado
200 g de almejas frescas
150 g de fideos (yo he puesto del nº 3)
1 pimiento rojo (o amarillo)
1 patata mediana
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 ñora
1300 cc de caldo de pescado
Una ramita de perejil
Aceite de oliva
Azafrán
Sal

Poner las almejas en agua y sal durante un buen rato para que suelten la arena. Cortar en trozos muy pequeños el pimiento y la patatá. Pelar y picar el tomate. En una cazuela de barro sofreir la ñora y los ajos y retirar. En el mismo aceite sofreir el pimiento y cuando esté, continuaremos con el bacalao desmenuzado durante unos minutos. Retirar este último. En el vaso de la batidora picar el tomate junto a los ajos, la ñora y un pellizco de sal. Sofreirlo tambien en la cazuela y luego regarlo todo con el caldo. Cuando empiece a hervir añadir la patata troceada y dejar cocer hasta que esté cocida. En ese momento, agregar el azafrán, el bacalao y los fideos. Dejar cocer durante 3 minutos, añadir las almejas y apagar. Como es barro continuará cociendo durante un par de minutos, tiempo suficiente para que se abran y cuezan las almejas. Picar el perejil, echarlo por encima de la sopa y a la mesa. Buen provecho.