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20 de mayo de 2018

ARROZ AL HORNO CON SEPIA Y BACALAO


Cuando hablamos del arroz al horno lo vinculamos normalmente a la carne y es que parece ser que sus inicios fueron para utilizar las sobras del cocido. Hoy nosotros vamos a cambiar los ingredientes y utilizar frutos del mar.

Para 2 personas deberemos tener:

1 sepia mediana
150 g de bacalao desalado
6 gambas
4 dientes de ajo
2 ajos tiernos
100 g de garbanzos cocidos
140 g de arroz
Doble cantidad de caldo de pescado que de arroz
4 cucharadas soperas de tomate de bote tamizado
Aceite de oliva
Sal
Colorante

Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la sepia limpia, troceada y bien sazonada y reservar. En el mismo aceite le daremos 2 vueltas a las gambas y al bacalao desmigado y los sacaremos también. Continuamos con los ajos sin pelar y con un corte para que suelten más sabor, los ajos tiernos previamente troceados y el tomate y dejamos hacer unos 4 o 5 minutos. Cogemos una cazuela de barro apta para horno y echamos la sepia, el bacalao, los garbanzos ya cocidos, los ajos, el tomate, el arroz y regaremos todo con el caldo de pescado, sal y colorante. Mezclaremos bien y meteremos en el horno previamente calentado a 200 º. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que el arroz se quede seco. Apagar el fuego, abrir el horno, colocar las 6 gambas, dejar unos 3 o 4 minutos mas  y a la mesa.

15 de abril de 2018

CANGREJOS A LA PLANCHA


El plato de hoy es perfecto para un aperitivo junto a un buen vino blanco bien fresco. Se trata de los cangrejos de arena (liocarcinus depurator) que se pescan en el mar Mediterráneo y también en el Atlántico. De caparazón pentagonal y color anaranjado rojizo por el dorso y blanco por el vientre. Baratísimos dado el escaso interés comercial que tienen por la poca carne que se les puede extraer. Ahora, eso si, un sabor excepcional

12 Cangrejos
Aceite de oliva
Sal


Su preparación no puede ser mas sencilla, salar los cangrejos, calentar una plancha, colocarlos sobre ella y mantenerlos medio minuto por cada lado. Ponerlos en un plato y regar con un poco de aceite de oliva. Comer enseguida calentitos.

17 de marzo de 2018

CAZUELA DE SEPIA Y ALCACHOFAS



He aquí un plato donde, una vez más, se mezclan exitosamente, productos del mar y de la tierra y además sin complicación alguna.

Para 4 personas necesitamos:

1 sepia grande o 2 medianas
5 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 limón
5 cucharadas soperas tomate tamizado
Un ramillete de perejil
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Sal

Limpiar, trocear y salar la sepia. Cortar las puntas duras de las alcachofas, quitar las hojas duras exteriores, cortar en cuartos y dejarlos en un bol con agua y un buen chorro de limón para evitar que se nos ennegrezcan.  Cortar el pimiento rojo en trozos no muy grandes. Pelar cebolla y los dientes de ajo. La cebolla la cortaremos en juliana y los ajos en láminas. Picar el perejil. En una sartén gazpachera lo suficientemente grande para que nos quepa todo, echar aceite y sofreír la sepia, el pimiento rojo, la cebolla, los ajos y el tomate. Remover de vez en cuando para que no se nos pegue nada. Una vez veamos que está todo bien sofrito, echamos el vaso de agua y dejamos cocer unos 20 minutos,  Es el momento de echar los trozos de alcachofa que habíamos reservado, repartir por toda la cazuela y dejar cocer unos 15 minutos más hasta que se consuma el caldo y la alcachofa quede cocida. Apagar el fuego, repartir el perejil picado por encima y a la mesa. Buen provecho.

24 de febrero de 2018

ESTOFADO DE ROBELLONES Y CODORNICES


Lo ideal de esta receta es hacerla en temporada de robellones (noviembre o diciembre) pero siempre podemos utilizar de bote o sustituirlos por setas de otra tipo.

6 codornices
1 vaso de los de agua de vino blanco
¼ kg de robellones
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de oregano
1 cucharada de romero
Aceite de oliva
Sal


Cortamos codornices en cuartos igual que la cebolla. Limpiamos los robellones de tierra. En una cazuela ponemos, todo en crudo, las codornices previamente salpimentadas, la cebolla, los robellones, el ajo, el laurel y las especies. Regamos con el vino, salamos y cubrimos todo con agua y un buen chorro de aceite. Dejamos cocer todo tapado a fuego lento durante unos 40 minutos. (Si fuese necesario añadir agua). 

11 de febrero de 2018

ARROZ AL HORNO CON SEPIA Y COLIFLOR


Es verdad que el plato más conocido de la Comunidad Valenciana es la paella pero no es menos cierto que el arroz al horno también ha sido y es plato muy vinculado a la tradición arrocera de estas tierras. Lo ideal es que el horno sea de leña pero con uno de gas o eléctrico, tampoco queda mal. 

Para 2 personas.

1 sepia mediana
¼ de coliflor
1 manojo de ajos tiernos
1 cabeza de ajos
150 g de garbanzos cocidos
140 g de arroz
Doble de caldo de pescado
4 cucharadas soperas de tomate de bote tamizado
Aceite de oliva
Sal
Colorante


En una paella sofreiremos la coliflor y la reservamos. En el mismo aceite sofreír la sepia  y reservaremos también. Continuamos con el mismo aceite y añadiremos si hiciese falta, sofreír los ajos tiernos y también los secos previamente pinchados con un tenedor (para que sueltan más sabor). Añadimos el tomate y cuando esté bien frita echamos el arroz y le damos un par de vueltas. Agregamos todos los ingredientes que teníamos reservados, los garbanzos y mezclamos bien. Regamos con el caldo y salamos. Añadimos el colorante y lo ponemos todo en una cazuela de barro, que meteremos en el horno previamente calentado a 190º durante 20 minutos hasta que se consuma el caldo. 

3 de febrero de 2018

SALSETA DE CARACOLES (II)


El día 26 de noviembre ya publicamos una receta de caracoles. Para los que no les gustara, aquí tengo otro tipo de salsa.

Ingredientes:

½ kg caracoles
2 ramitas de romero
1 cebolla pequeña
4 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Purgar y limpiar los caracoles como ya explicamos. Esta vez los herviremos durante el mismo tiempo, pero en vez de hinojo usaremos romero e igualmente dejaremos el caldo reposar una vez el fuego apagado, a fin de que los caracoles se impregnen del saber de dicha planta aromática. Picar mientras finamente la cebolla y sofreír en una cazuela con aceite. Agregar el pimentón, mezclar bien y regar inmediatamente con un vaso (de los de agua) del caldo con el que hemos hervido los caracoles. Cuando comience a hervir echar los caracoles y dejar cocer a fuego flojo durante 10 minutos hasta que el caldo se reduzca. Apagar el fuego y dejar reposar 1 hora todo junto para que los caracoles cojan el sabor de la salsa. Ahora un tinto joven y una buena barra de pan y a disfrutar.



21 de enero de 2018

FIDEUA DE PINTARROJA


Hoy volvemos a otra de las recetas de fideua. Al igual que la paella, la fideua nos permite una gran variedad de combinaciones. La de hoy, sencillamente espectacular. 

Para 4 personas nos hará falta:

8 gambas
1 sepia mediana
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tomate triturado
1 ramillete de perejil
1/2 pimiento rojo
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
1 litro de caldo de pescado
280 g de fideos finos

Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños, sofreírla y reservar. En el mismo aceite se sofríen, vuelta y vueltas, las gambas y se reservan. La pintarroja normalmente viene ya pelada por lo que solo tendremos que cortarla en trozos de unos 4 o 5 centímetros y sofreírla también. Reservar igualmente. Ahora ya solo nos queda sofreír en trozos pequeños el pimiento rojo que también reservaremos. Mientras prepararemos una picada en el mortero con el ajo y el perejil. Añadir al aceite el tomate y la picada y una vez frito echar los fideos y darle a todo unas cuantas vueltas. Añadimos la sepia, el pescado y el pimiento que habíamos reservado y regar enseguida con el caldo. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio, repartir las gambas por encima y dejar dos minutos mas hasta que se seque el caldo. Apagar el fuego, dejar reposar unos pocos minutos y a comer. Ya me contareis......

13 de enero de 2018

ARROZ CALDOSO CON RAPE Y VERDURAS

Este ya es un plato de invierno, de los que si lo acompañamos de un buen vaso de vino tinto y con cuerpo, nos quita el frio y también las ganas de trabajar.

Para 2 personas hay a abastecerse de:

1 rape mediano (o 2 colas de rape congeladas)
Caldo de pescado
150 g de arroz
100 g de habas (pueden ser congeladas)
100 g de guisantes (también pueden ser congelados)
1 alcachofa
½ pimiento rojo pequeño
3 cucharadas soperas de tomate triturado
2 tomates secos
Azafrán
1 ñora
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Se sofríe ligeramente el rape y se reserva. En el mismo aceite sofreír los ajos bien picados y el tomate. Añadimos la alcachofa y el pimiento troceados y se le da unas cuantas vueltas.  Añadir las habas y finalmente los guisantes, la ñora entera y los tomates secos troceados. Retiramos la ñora y la picamos en el mortero junto a un pellizco de sal y lo añadimos otra vez a la cazuela junto al azafrán.  Regamos todo con el caldo de pescado (5 partes de caldo por cada una de arroz) y cuando comience a hervir, añadimos el rape, dejándolo cocer todo junto unos 15 minutos. Retiramos el rape y reservamos. Con el caldo todavía hirviendo,  echamos el arroz y dejamos cocer durante unos 18 minutos a fuego medio. Servir en el plato,  colocar encima los trozos de rape y a comer. Buen provecho.

7 de enero de 2018

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ALMEJAS


Ante todo, mis mejores deseos para todos los lectores de este blog en este nuevo año 2018. Algunas veces nos ha pasado que amigos o familia vienen a verte y al final se te quedan a comer o a cenar por lo que hay que improvisar algo. La receta de hoy es ideal para estos casos. He utilizado 4 ingredientes que tenia en el congelador y afortunadamente ha salido un plato muy pero que muy aceptable. Si usáis productos frescos debe quedar un plato espectacular. 

Como siempre, para 4 personas necesitaremos:

400 g de garbanzos ya cocidos y congelados
200 g de bacalao tambien congelado
1/2 kg de almejas japoneas (de las que tenía para el aperitivo)
3/4 litro de caldo de pescado congelado
150 g de setas congeladas
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 cucharadita de azucar
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Dejar las almejas con agua fría y sal durante unos 20 minutos para que suelten la posible arena que tengan. En una cazuela  calentar los garbanzos con el caldo de pescado para que vayan cogiendo sabor. Mientras, calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente cortados. Cuando la cebolla comience a trasparentar, agregar el tomate picado junto a la cucharadita de azúcar para quitarle la acidez, y un pellizco de sal. Cuando el tomate esté sofrito, añadir las setas y las almejas y dejar todo junto hasta que estas ultimas se abran. Agregar el pimentón e inmediatamente echar el contenido de la sartén a la cazuela de los garbanzos. Mezclar. Dejar cocer unos 5 minutos todo junto, Añadir los trozos de bacalao previamente descongelados por encima, dejar unos 5 minutos mas y servir.


9 de diciembre de 2017

TORTILLA DE PESCADO


En este blog ya hemos preparado diversas tortillas y por fin le ha llegado el turno a la tortilla de pescado. No es que no la podamos encontrar ya en internet pero creo que esta receta es la que lleva todas las “triquiñuelas” que muchas veces no nos quieren contar.

Necesitaremos:

4 filetes de merluza (puede ser congelada)
4 cebollas medianas
4 huevos
½ sobre de levadura royal
Mahonesa
Perejil
1 cucharadita de las de postre de tomate frito (o mejor de Ketchup)
Aceite de oliva
Sal

Se hierve la merluza durante 1 minuto en agua y sal. La pelamos, desespinamos, desmenuzamos y reservamos. Pelamos,  cortamos la cebolla en juliana y la salamos.  En una sartén con aceite la sofreímos hasta que transparente. Mientras, batimos los huevos y salamos ligeramente también.  Ahora hay que buscar un bol lo suficientemente grande como para que quepa todo y echaremos dentro la merluza, cebolla sofrita, el tomate o kétchup, la levadura y los huevos. Mezclamos y trituramos bien todo con una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Ahora viene lo más importante y es conseguir una buena sarten “antiadherente” en la que calentaremos aceite, echaremos el contenido del bol y cuajaremos la tortilla a fuego lento, pinchándola y moviéndola sin tocarla, de vez en cuando, para que no se pegue. Dejar enfriar y servirla cubierta con un poco de mahonesa y perejil picado.


Fijaros en la foto de arriba y veréis que la textura se parece más a la de un bizcocho que a la de una tortilla. Simplemente espectacular.  Ahora solo falta que la acompañéis con un buen vino blanco seco de aguja fresquito.

Nota. Podremos saber que está bien cuajada la tortilla pinchándola con un palillo en el centro. Si no sale limpio es que todavía le falta.