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6 de abril de 2014

ARROZ MELOSO CON SOBRAS DE COCIDO O PUCHERO


En este blog ya hemos visto que con las sobras del cocido o puchero se puede preparar una paella espectacular. Hoy vamos a perfeccionar este asunto y prepararemos un arroz meloso pero con pelotas de carne.

He aquí la explicación de cómo preparar las pelotas que ya publique cuando hicimos cocido en este blog. No pongo cantidades porque como el prepararlas es bastante laborioso y se pueden congelar, que cada uno haga las cantidades que quiera y que guarde lo que estime conveniente.

Para las pelotas:

Carne de cerdo picada
Higaditos de pollo
Pimienta
Pan rallado
Nuez moscada
Piñones
Hojas de col

Picar los hígados hasta que se deshagan. Mezclarlos con la carne, la pimienta, nuez moscada, sal y piñones al gusto. Echar pan rallado e ir amasándolo todo hasta conseguir una masa espesa y dura. Cortar el nervio de las hojas de col por detrás si es muy grueso. Con la masa ir haciendo paquetitos individuales y envolviéndola con las hojas de col. Atar con hilo de cocina y reservar.

Es el momento de preparar el arroz.

Si somos 4 los comensales, necesitamos:

300 g de arroz
400 g de sobras de cocido (carne, tocino, verdura, garbanzos etc)
1 tomate maduro
1’5 litros de caldo de cocido
1 cucharadita de las de café de pimentón
Azafrán
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal

Pelar y picar ajos y tomate y sofreír en una cazuela, añadiremos las sobras del cocido y mezclaremos bien, continuamos con el pimentón, la sal e inmediatamente echaremos el caldo y dejaremos cocer unos 5 minutos. Añadir el azafrán, el arroz y en el momento en que empiece a hervir nuevamente, bajaremos el fuego hasta conseguir una ebullición regular pero no muy fuerte, repartiremos las pelotas por encima y coceremos unos 17 minutos. Dejar reposar unos 3 minutos mas, espolvorear perejil por encima, quitar el hilo de las pelotas y a comer.

29 de marzo de 2014

FIDEUA DE SECRETO, SETAS Y GARBANZOS


Con el secreto ibérico ya hemos preparado un arroz meloso y una paella. Aun que el nombre de fideua se refiere siempre a ese plato con productos del mar originario de esta Comunidad Valenciana, hoy, por aquello de experimentar, vamos a preparar una con ingredientes que no pueden ser mas de tierra.

Para 4 personas nos hará falta:


300 g de fideo de fideua
300 g de secreto
150 g de garbanzos ya hervidos
300 g de setas
2 ñoras
1 tomate maduro
3 ajos tiernos
1 litro caldo de pollo
Unas ramitas de perejil
Colorante
Aceite
Sal

Calentar aceite en la paella y sofreír las ñoras i los ajos pelados y troceados. Reservar. En el mismo aceite sofreiremos el secreto salado y cortado a trozos pequeños. Retirar también. Ahora, con el fuego muy bajo y el aceite tibio, caramelizaremos las setas. En el vaso de la batidora picar las ñoras, el tomate pelado y troceado, unas cuantas ramitas de perejil y un pellizco de sal. Retirar las setas. Echar un poco más de aceite y sofreír el contenido del vaso. Echamos los fideos y les damos unas cuantas vueltas para que queden luego sueltos. Es el momento de regar con el caldo hirviendo. Dejar cocer unos 5 minutos, añadir las setas, los garbanzos, los ajos y el secreto, rectificar de sal, añadir el colorante y cocer a fuego moderado hasta que se seque. (tardará unos 10 minutos mas). Apagar y dejar reposar un poco.

16 de marzo de 2014

ALCACHOFAS CON HABAS Y ALMEJAS


Siempre he defendido que con las verduras de la temporada, uno puede elaborar platos tan sencillos como saludables y siempre de innegable sabor tradicional. La receta de hoy es una muestra de ello.

Ingredientes necesarios para 4 personas

6 alcachofas
1 bolsa de almejas
½ kg de habas tiernas (si fuesen congeladas con ¼ kg hay de sobra
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón
3 dientes de ajo
Vaso y medio de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal

Dejar las almejas en un bol con agua salada y cubitos durante unos minutos para que suelten la arena que puedan tener. Mientras iremos quitando las hojas más duras de las alcachofas hasta llegar a la parte tierna. Partirlas en cuartos y dejarlas una rato en un bol con agua y unas gotas de limón para evitar que ennegrezcan. Luego las pondremos a cocer en agua y sal durante unos 15 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas.) Desgranar las habas tiernas y ponerlas también a hervir en agua, sal. El tiempo de cocción dependerá de lo grandes que sean y de lo tiernas que estén (unos 10 Ó 12 minutos puede ser suficiente). Si fuesen congeladas, normalmente en la bolsa pone el tiempo que deben estar hirviendo. En una sartén calentar aceite y sofreír los ajos laminados finos, la cebolla bien picada y una hojita de laurel. Cuando la cebolla empiece a trasparentar, agregar las alcachofas y las habas y saltearlas. Añadir el pimentón, darle unas vueltas e inmediatamente regar con el caldo y cocer unos 10 minutos a fuego lento. Añadir las almejas y cuando se abran apagar el fuego. Retirar la hoja de laurel y servir en una cazuela de barro con el perejil picado espolvoreado por encima. A mí se me quedó la alcachofa confitada.

8 de marzo de 2014

PAELLA DE RAPE Y ALCACHOFA



Nada más lejos de mi intención cuando pongo la palabra paella el usurpar este nombre a la inmortal paella valenciana con denominación de origen. Únicamente quiero indicar a los seguidores de este blog que se trata de un arroz seco hecho con la paellera o paella de dos asas que todos conocemos. Resulta que hoy estaba de limpieza del congelador y con los restos que había y alguna cosita más he improvisado este arroz.

Como siempre, para 4 personas:

400 g de arroz
1 cola de rape congelada
2 alcachofas
4 gambas (estas eran frescas)
Unas colitas de gambas congeladas que me quedaban
Tres o cuatro bolitas de espinacas congeladas que quedaban también)
1.5 litros de caldo de pescado (siempre tengo caldo congelado en mi casa)
3 ajos
1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce
1 tomate maduro
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva
Sal

Descongelar el rape, cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente y salarlo. Quitar las hojas externas de las alcachofas y cortarla en rodajas de ½ centímetro aproximadamente. Dejarlas en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezca). Descongelar y poner a hervir el caldo. Preparar una salmorreta picando en el mortero el tomate pelado, los ajos, el perejil y un buen pellizco de sal. Calentar aceite en la paella y darle un par de vueltas a las gambas y reservar. En el mismo aceite sofreír las alcachofas y retirar también. Agregamos la salmorreta y luego añadimos las espinacas. Es el momento de echar el arroz al que daremos un par de vueltas y el pimentón. Acto seguido regamos todo con el caldo, subimos el fuego y repartimos las alcachofas, el rape y las colas de gamba. Probar de sal por si hubiese que añadir. Lo último, colocar las 4 gambas de adorno. Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7 a fuego moderado hasta secar el caldo. Dejar reposar 5 minutos y a comer. Fijaros que pinta tiene.

Nota. No hace falta que os diga que si en vez de congelado, utilizamos ingredientes frescos, tanto mejor.

2 de marzo de 2014

ARROZ NEGRO CON CALAMAR


El plato de hoy es tradicional, típico de la costa y de las familias que suelen vivir del mar. Ingredientes sencillos pero que, no por ello, dejan de dar un sabor espectacular en esta receta.

Nos hará falta para 4 personas:

2 calamares medianos (unos 500 g aprox.)
2 alcachofas
½ pimiento rojo
300 g de arroz
1 tomate maduro
1 ñora
½ cabeza de ajos
2 litros de caldo de pescado
Tinta de los calamares
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal



Limpiar y pelar los calamares. Reservar su tinta. Cortar uno de ellos en trozos pequeños y reservar el otro. Salar ambos. Pelar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar el corazón en cuartos. Cortar dos triángulos mediados del pimiento para adornar y cortar el resto en trozos pequeños. Pelar y picar el tomate. Pelar los ajos. En una sartén gazpachera lo suficientemente grande calentar aceite y sofreír la ñora y los ajos y reservar. En el mismo aceite sofreír, por este orden, pimiento, alcachofa y calamar. Reservar los dos triángulos del pimiento. Mientras picar en el mortero (o en el vaso de la batidora), el tomate, ajos, perejil, ñora y un pellizco de sal. Agregarlo a la sartén y sofreír hasta que el tomate esté hecho. Regar entonces con el caldo y dejar cocer todo junto, a fuego lento, hasta que el calamar entero esté blando. (Unos 20 minutos). Agregar entonces el arroz y la tinta del calamar, mezclar todo bien, colocar el calamar en el centro y los triángulos del pimiento reservados por los lados, rectificar de sal si fuese necesario y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos más. Servir inmediatamente.

2 de febrero de 2014

SUQUET DE RAPE (OTRO)


En el 2009 ya preparamos un suquet de rape y hoy vamos a hacer otro con distintos ingredientes.

Para 4 personas nos hará falta:

¼ kg de lomos de rape (ya limpios)
4 cigalitas frescas
4 gambas frescas
3 patatas medianas
¾ litro de caldo de pescado
16 almejas
1 tomate maduro
5 dientes de ajo
1 cucharadita (de las de café) de pimentón
1 cucharadita (de las de café) de harina
1 ramita de perejil
150 ml aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

Comprar un rape, pedir en la pescadería que os separen los lomos de la cola y con la cabeza y si queréis, algún cangrejo o galera, preparar un caldo de pescado. Salar los lomos y reservar. En el vaso de la batidora echaremos el tomate pelado y picado, los ajos pelados y el perejil y lo picaremos todo. En una sartén gazpachera (la de las dos asas) echaremos el aceite y sofreiremos primero que nada la picada del vaso de la batidora. Mientras colaremos el caldo de pescado. Una vez la picada sofrita, añadiremos el pimentón y la harina, daremos un par de vueltas, mezclaremos bien e inmediatamente regaremos todo con el caldo. Dejar hervir todo junto unos 10 minutos a fuego lento. Salpimentar. Cortar las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente y, transcurrido ese tiempo, echarlas a la sartén Tras otros 10 minutos, echar los lomos del rape, los langostinos y las almejas. Avivar el fuego, rectificar de sal si hiciese falta y cocer unos 5 ó 6 minutos más. Un rosadito decente para acompañar, os vendrá muy bien. Buen provecho.

19 de enero de 2014

COSTILLAS CON PATATAS Y COMINOS


Tengo que reconocer que el comino no gusta a todos. Esta hierba aromática tan típica, aun que no exclusiva, en la cocina mediterránea y árabe tiene un sabor muy característico. Se dice que es un tónico estomacal, que abre el apetito, estimula la digestión y facilita el tránsito intestinal. Hoy vamos a preparar un sencillo plato utilizando, con moderación, este condimento

Para 4 personas

¾ kg costillas de cerdo troceadas
½ kg de patatas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo
2 cucharaditas de cominos
Unos granos de pimienta
Colorante
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Sal

En un mortero picar los ajos, los cominos, el tomillo, la pimienta y un pellizco de sal. Luego agregar aceite y mezclar todo bien. Verter el contenido del mortero sobre las costillas y dejar macerar una media hora. Mientras, pelar y trocear las patatas. Calentar aceite en una cazuela de barro lo suficientemente ancha como para que quepan las costillas y las patatas y sofreír las primeras en el mismo aceite donde estaban en maceración. Una vez veamos que las costillas están ya casi hechas, agregamos las patatas troceadas, otro pellizco de cominos y rectificamos de sal. Sofreiremos todo durante unos minutos y finalmente agregaremos el colorante y regaremos todo con un vaso de agua. Dejar cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén cocidas. Servir en la misma cazuela de barro.

28 de diciembre de 2013

GAMBON HERVIDO



Se acerca el fin de año y a muchos les gusta cerrarlo o abrir el siguiente comiendo algo de marisco. Para todos aquellos que no pueden o no quieren pagar sus astronómicos precios, especialmente en estas fechas, hoy voy a presentaros al gambón, Se trata de un crustáceo de la familia de los langostinos de color rojizo y sabor suave. Se pueden comer a la plancha o hervidos. Su precio, ronda los 8 ó 9 euros el kilo. Hoy los probaremos simplemente hervidos.

Deberemos abastecernos de:

Gambones
Laurel
Sal

Los pondremos en agua bien salada durante un par de horas antes para que se re hidraten. Escurrirlos. Calentar agua en una cacerola, echarle 70 g de sal por litro de agua utilizada y 4 hojas de laurel. Cuando comience a hervir echar los gambones poco a poco. Veremos que el agua deja de hervir, esperar a que hierva nuevamente y contar entonces 2 minutos. Retirar los gambones del fuego y meterlos en un bol con agua muy fría (con cubitos de hielo) y sal para enfriarlos enseguida. Escurrir y a comer. Un vino blanco fresco de aguja para acompañar os irá bien.

22 de diciembre de 2013

LENTEJAS ESTOFADAS


Mucho me temo que la Diosa de la Fortuna hoy tampoco me ha sonreído así que tendré que continuar preparando platos tan humildes como este. La receta que os presento me trae recuerdos de mi infancia ya que era mi madre quien lo preparaba cuando hacia frio.

Para 4 personas

320 g de lentejas
1 cebolla troceada (7 u 8 trozos)
1 tomate maduro pelado y troceado
(4 ó 5 trozos)
3 ó 4 hojas de laurel
200 g de jamón serrano cortado pequeño
1 trozo de hueso de jamón (opcional)
2 litros de agua
1 cucharada sopera de harina
½ cucharada sopera de pimentón
Aceite de oliva

Antiguamente había que dejar las lentejas en remojo la víspera, pero ahora, no es necesario. Poner las lentejas en una cazuela de barro y echarle agua fría por encima de manera que las cubra 2 dedos. Cuando empiece a hervir echar la cebolla y el tomate pelados y troceados, (el tomate también puede ser triturado de bote), el laurel, el hueso del jamón (si lo tenéis) y el jamón cortado pequeño y dejarlo cocer a fuego moderado una hora aproximadamente. En las tiendas venden un jamón ya picado pero no os lo recomiendo ya que no sabe a nada. Es mejor comprar unas puntas de jamón y lo cortaremos, nosotros mismos, en trocitos pequeños. En una sartén poner un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente sacarla del fuego y añadir la cucharada de harina y remover para que se mezcle bien y no queden grumos. Añadir el pimentón y mezclar también. Echarlo todo a la cazuela, remover y dejarlo unos 4 ó 5 minutos más cociendo a fuego lento. Servir inmediatamente. El jamón debe haberle aportado la sal suficiente pero probar y añadir si lo estimaseis conveniente.
Nota. Yo he utilizado agua y queda bien de sabor pero si lo preferís, también podéis cocerlas con algún caldo suave de carne o incluso añadirle una pastilla de caldo (aun que ya sabéis lo que pienso de ellas)

FELIZ NAVIDAD A TODOS

15 de diciembre de 2013

PASTEL DE NUECES




Sin duda alguna, la repostería actual del area mediterránea está fuertemente influenciada por la de aquellos que durante siglos estuvieron habitando la Peninsula Iberica. Me refiero a los moriscos, quienes nos aportaron, tanto gran cantidad de productos originarios de sus tierras como técnicas de elaboración. He aquí una receta que estoy seguro muchos de vosotros vais a preparar, sobre todo en las próximas fechas navideñas.

9 hojas de pasta filo
¼ kg de nueces (ya peladas)
1 vaso de agua
1 vaso de agua lleno de azúcar
50 g de azúcar
Unas gotas de limón
1 cucharadita de las de café de canela
Mantequilla

Primero que todo picaremos las nueces. Mezclar en un bol el azúcar y la canela. Preparar un jarabe espeso mezclando el vaso de agua hirviendo con el vaso de azúcar y unas gotas de limón. Remover bien y dejar enfriar. Engrasar con la mantequilla una bandeja de horno y colocar en ella 3 hojas de pasta filo. Sobre ellas, esparcir las nueces bien picadas y espolvorear con parte de la mezcla de canela y azúcar. Tapar con 3 hojas mas, pintar con un pincel con mantequilla por encima y volver a esparcir nueces, azúcar y canela. Volver a tapar con 3 hojas más y volver a pintar. Meter en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos. Cuando saquemos el pastel del horno, repartir el jarabe por encima. Adornar con unas cuantas nueces por encima. Como podeis ver, se trata de una bomba calórica sencillísima de preparar.