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28 de febrero de 2015

REVUELTO DE TRIGUEROS SILVESTRES


A finales de invierno y principios de la primavera aparecen los espárragos trigueros por nuestra tierra. Basta con un simple paseo por el campo y saber distinguirlos para volver a casa con un manojito suficiente para prepararnos una buena tortilla o, como hoy, un jugoso revuelto.

Nos hará falta:

Un manojo de espárragos trigueros
4 huevos
150 gr. de gulas (o mejor anguriñas que son más baratas)
1 dientes de ajos fileteados
Aceite de oliva
Pimienta negra (opcional)
sal

Partir con las manos los espárragos en trozos de 2 ó 3 centímetros, empezando por la yema y bajando por el tallo hasta que encontremos resistencia. Desechar el resto. Pelar y cortar finamente los ajos. Calentaremos aceite en una sartén y sofreír ligeramente los ajos y los espárragos. Añadir las gulas y mezclar bien. La gracia del plato viene ahora. En vez de batir los huevos y luego añadirlos a la sartén, os recomiendo que los echéis directamente a la misma, salar, subir el fuego y luego empecéis a remover continuamente hasta que empiecen a cuajar. Servir sobre una tosta de pan.

15 de febrero de 2015

ARROZ AL HORNO CON SOBRAS DEL COCIDO O PUCHERO


En este blog ya hemos visto diferentes maneras de aprovechar las sobras del cocido. Hemos hecho paella, fideua, hemos preparado un arroz meloso y hoy, vamos a comernos un arroz al horno. Poco puedo añadir a lo que ya hemos comentado así que vamos a ver que nos hará falta.

Para 4 personas:

Sobras del cocido (carne, garbanzos, tocino, verdura etc)
300 g de arroz
800 cc de caldo de cocido
1 tomate maduro
4 dientes de ajo
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Enchufaremos el horno a temperatura maxima (250º). Poner a calentar el caldo. Calentamos aceite en una cazuela de barro y sofreimos los ajos enteros y el tomate pelado y picado. Cuando este ultimo empiece a coger color, echar los restos del cocido y mezclar bien. Enseguida echamos el arroz y le damos a todo unas cuantas vueltas. Regamos con el caldo hirviendo, añadimos el azafran, rectificamos de sal si hiciese falta y meteremos la cazuela en el horno. Bajar su temperatura a 200º e ir vigilando hasta que se nos termine el caldo y el arroz quede seco. Dependiendo del tipo de horno, tardará aproximadamente media hora o un poquito mas. Os recuerdo que el barro aguanta mucho el calor, por lo que deberemos servir el arroz inmediatamente para evitar que continue cociendo y se nos pase. Un tinto decente será buena compañía para este plato. A disfrutar. 

8 de febrero de 2015

CORVINA A LA SAL


La Corvina es un pescado que se puede pescar en nuestro Mar Mediterráneo muy parecido a la lubina aun que de piel algo más oscura. De hecho, la mayoría de los platos que se preparan con una, pueden hacerse con la otra. Se puede pescar durante todo el año y dado que su dieta es principalmente carnívora, (come otros peces, moluscos, crustáceos etc) su carne es bastante apreciada, sabrosa y de sabor intenso. Si son de pequeño tamaño, como ocurre la mayoría de las veces que nos las encontraremos, pueden asarse en una plancha, al horno, el papillote, a la brasa o como la vamos a preparar hoy, a la sal, pero como pueden alcanzar un tamaño importante, también podemos comprarlas a trozos o rodajas congeladas.


Para dos o tres personas deberemos abastecernos de:

1 Corvina de algo más de un kilo
4 kg de sal gorda
Agua (una tacita)


Si no somos nosotros los que la pescamos, cuando vayamos a comprarla nos aseguraremos de que sea bien fresca y le advertiremos a quien nos atiende que es para hacer a la sal, de manera que si nos la limpian, que no le quiten las escamas y si nos las destripan, que lo hagan por la boca. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 200º. Mientras, echar toda la sal en un bol y mojarla con el agua. Ir mezclando con las manos hasta que le demos una consistencia como si fuese nieve y se pueda amasar. Coger una bandeja de horno que quepa nuestra corvina y extender una capa de 1 cm aproximadamente de sal. Sobre ella colocaremos la lubina y luego la cubriremos totalmente con el resto de sal apretando con las manos para que quede compacta. Una vez el horno haya alcanzado la temperatura deseada, meter la corvina dentro y dejarla entre 30 y 40 minutos (el tiempo depende del horno y del tamaño de la corvina). Sacar la bandeja del horno, dejar que la sal se enfríe (unos 5 minutos). Romper y sacar toda la capa de sal con cuidado. Retirar la piel, sacar los lomos y emplatar. Los podemos acompañar de lo que queramos; una patata hervida, un poco de verdura al vapor, etc. Eso si, un buen vinito blanco fresco no excesivamente afrutado no os puede faltar. Buen provecho.

31 de enero de 2015

ARROZ CALDOSO CON GAMBONES Y CALAMAR


Ahora con el frio apetece un buen arroz caldoso y aprovechando que todavía tengo gambones congelados que sobraron de la Navidad, hoy vamos a preparar un arroz espectacular y barato donde los haya

Nos hará falta para 4 personas:

8 gambones
¼ kg calamares pequeños
1 alcachofa
¼ kg de arroz
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de tomate frito
2 litros de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón
Azafrán
Aceite de oliva
Sal


Pelar y picar el ajo. Limpiar los calamares quitando barca, boca, ojos y tripas de su interior,  cortarlo en anillas pequeñas y sazonar. Repasar los gambones y cortarles los bigotes. Pelar la alcachofa y cortarla en ocho partes. Dejarla en un bol con agua y limón para evitar que ennegrezca. Calentar el aceite en una sartén gazpachera y sofreír ligeramente los gambones  y reservar. En el mismo aceite sofreír el calamar y reservar. Continuamos con  la alcachofa y el ajo bien picado. Añadimos el tomate, el pimentón, mezclamos todo e inmediatamente regamos con el caldo. Cuando empiece a hervir añadir el arroz, el calamar, sal y azafrán. Dejar cocer a fuego medio unos 13 minutos. Repartimos los gambones por encima y cocemos 5 minutos más. Apagar y servir sin esperar. Yo lo he acompañado de un vino blanco fresco. Buen provecho.

18 de enero de 2015

ENSALADA DE COL


Nos hallamos en una de las temporadas del año en la que muchas personas quieren hacer dieta. La col blanca es un producto ideal para aquellos que deseen hacerla. Rica en fibra, bajo valor calórico, pobre en sodio, escasa en glúcidos, rica en potasio, con cantidades apreciables de magnesio y calcio, buena acción diurética y con propiedades que mejoran nuestro tránsito intestinal (que más queréis). Prácticamente podemos encontrarla durante todo el año, Admite gran variedad de preparaciones culinarias (al vapor, cocida, guisada ó cruda como hoy ya que así es cuando mejor mantienen su vitamina C.

Para 4 personas

1 kg de col blanca
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
6 cucharadas soperas aceite de oliva
2 cucharadas soperas vinagre de Módena
1 diente de ajo

Picar el ajo con el mortero y preparar una vinagreta con el pimentón, aceite y vinagre. Trocear la col cuanto más pequeño mejor, colocarla en una fuente, salar y regar con la vinagreta. Más sencillo imposible. Nota. La vinagreta se le echa siempre momentos antes de servir ya que de lo contrario se ablandaría la col. También queda bien si se mezcla con lombarda.

10 de enero de 2015

CAZUELA DE LANGOSTINOS. (OTRA)


La receta de hoy es casi un clásico y la he preparado porque estoy terminando con los restos de las navidades. Todavía tenía unos langostinos congelados y, cómo no, una botella de cava. Así que, con estos ingredientes tan sencillos, vamos a preparar un entrante tan fácil y rápido como resultón.

Solo nos hará falta:

½ kg de langostinos
200 cc de cava (un vaso de los de agua)
Unas ramitas de perejil
Unas guindillas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Calentar aceite en una cazuela de barro y sofreír los ajos bien picados y un par de guindillas (si nos gusta un puntito picante). Cuando veamos que el ajo comience a tomar color, retirar. En el mismo aceite sofreír durante 3 ó 4 minutos los langostinos previamente descongelados. (Mejor si fueran frescos naturalmente). Picar mientras el perejil. Echar nuevamente los ajos, el perejil y una pizca de sal a la cazuela y regar con el cava. Mezclar bien y dejar cocer unos 3 minutos más. Apagar el fuego y a la mesa.

30 de noviembre de 2014

PAELLA DE PATO, ALCACHOFA Y ROBELLONES


Aprovechando que estamos en temporada de robellones y que ya comienzan a verse alcachofas, hoy vamos a preparar una paella tan sencilla como resultona.

Lo primero es abastecernos de:

1 magret de pato
300 g de robellones
2 alcachofas
1 tomate maduro
1.5 litros de caldo de pollo
400 g de arroz
100 g de garbanzos (ya remojados)
1 cucharadita de pimentón
1/2 pimiento rojo
Azafrán
1 cuchara sopera de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano etc)
2 ajos
Sal

Coger el magret y hacerle unos cortes en la parte de la grasa. Cortar las puntas de las alcachofas, retirar las hojas duras del exterior, cortar en láminas finas y dejarlas en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezcan. Pelar y picar ajos y tomate. Cortar en trozos pequeños el pimiento rojo. Limpiar los robellones de tierra con un trapo o papel de cocina, salarlos y cortarlos en trozos si son muy grandes. Calentar la paella a fuego lento y antes de que coja mucha temperatura poner el magret con la parte magra hacia arriba a fin de que el calor disuelva la grasa y podamos aprovecharla para el sofrito. Retirar el magret y dejar que se enfríe. En la grasa que ha soltado sofreír el pimiento y las alcachofas. Mientras, una vez se haya enfriado el magret, quitaremos y tiraremos la capa de grasa que todavía tiene, lo cortaremos en laminas de ½ centímetro aproximadamente y salaremos. Añadir los ajos picados y el tomate y sofreír también. Poner el caldo a calentar y echarle el azafrán. Una vez el tomate esté frito, agregar el pimentón y las hierbas aromáticas que queramos, dar unas vueltas y añadir el arroz y los garbanzos. Sofreír durante un par de minutos y regar con el caldo. Cuando comience a hervir, rectificar de sal, repartir los robellones por encima y dejar cocer unos 10 minutos a fuego fuerte. Repartir entonces los trozos de pato por encima del arroz, bajar el fuego y dejar cocer unos 8 minutos más. Apagar el fuego, dejar reposar unos 5 minutos y a la mesa.

16 de noviembre de 2014

CAZUELA DE ROBELLONES Y TOMATES SECOS


Nos encontramos en plena temporada de níscalos o robellones y este año parece que están a muy buen precio, así que no voy a desaprovechar la oportunidad de presentaros esta cazuelita que estoy seguro os va a encantar.

Nos hará falta:

¾ kg de robellones
20 tomates secos
2 cabezas de ajos
Un vaso de vino blanco seco (de los de agua)
Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano etc)
Aceite de oliva
Sal

Lo primero que tenemos que hacer es dejar en agua tibia los tomates secos para que se rehidraten. Luego separar los ajos de la cabeza y, sin pelarlos, hacerles un corte profundo. Calentar aceite en una sartén y sofreír, a fuego muy lento los ajos. Mientras limpiar con un papel de cocina los robellones y quitarles la tierra que puedan tener. Trocear los que sean grandes. Una vez estén casi hechos los ajos los pasaremos junto al aceite a una sartén gazpachera lo suficientemente grande como para que nos quepa todo. Mientras se calienta el aceite, escurrir el agua de los tomates y trocearlos un poco. Añadirlos a la sartén y darles unas vueltas junto a los ajos. Luego echamos los robellones, las hierbas aromáticas a gusto de cada uno y sal. Mezclamos bien con el contenido de la cazuela y dejamos sofreír durante un par de minutos. Regamos entonces con el vino y dejar cocer 3 ó 4 minutos más. Apagar y cubrir con una tapa de aluminio un poco para que la hierbas perfumen el guiso. Servir caliente. (No desperdiciéis ni un solo diente de ajo). Buen provecho.

19 de octubre de 2014

LA ACEROLA


Ya ha llegado el otoño y me gustaría hoy hablaros de la fruta del acerolo que es un árbol mediterráneo de la familia de las rosáceas. La acerola suele madurar en el mes de septiembre y puede ser de diversos colores según su variedad. Tiene forma de manzana y el tamaño, poco mayor que el de una cereza. De sabor agridulce, es riquísima en vitamina C, por tanto, muy apropiada para curar gripes y resfriados. Su uso culinario no es que sea excesivamente extenso pero podemos consumirlos bien directamente o preparar dulces, licores, zumos e incluso mermeladas. Hoy optaremos por la receta mas sencilla, el licor de acerola.

Deberemos abastecernos de:

1 kg acerolas maduras
1 litro de ron blanco (también puede ser aguardiente)
1 litro de agua embotellada (que no sea del grifo ya que esta lleva cloro)
850 g de azúcar

Limpiar bien las acerolas con agua y cortarlas en trozos desechando pepitas y corazón. Colocar el agua en una cacerola, disolver el azúcar e ir removiendo continuamente con el fuego medio durante unos 15 minutos a fin de conseguir que espese pero evitando que caramelice. Añadir en ese momento las acerolas y dejar hervir 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar. Colocamos el contenido de la cazuela (almibar y acerolas) en un recipiente de vidrio de boca lo suficientemente ancha como para que quepan los trozos de acerola, añadimos el ron, tapamos, lo colocamos en un sitio fresco y oscuro y lo dejamos macerar durante unos 20 días removiéndolo de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, pasarlo a una botella normal pero filtrando con una gasa todo el contenido a fin de quitarle las impurezas y los trozos de acerola. Etiquetar y dejar unos 3 meses hasta poder beber.

5 de octubre de 2014

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y ROBELLONES


Después de unos días de descanso aquí estoy nuevamente con vosotros. Aun que por estas tierras todavía es pronto para que haya robellones, he conseguido unos pocos del interior y os voy a preparar un arroz de esos que necesitan de una buena siesta para poder cocerlo.

Para 4 personas.

1 conejo
300g de arroz
¼ kg robellones
½ pimiento rojo
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1’5 litro de caldo de carne
½ cucharada de tomillo
½ cucharada de romero,
Azafrán
Pimienta negra
Un ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal

Limpiar los robellones de tierra con un trapo (sin agua). Salpimentar los trozos de conejo y en una cazuela sofreírlos hasta dorarlos. Mientras pelar y picar finamente la cebolla, los ajos, el tomate. Cortar en trozos no muy grandes el pimiento y los robellones. Picar el perejil. Una vez dorado el conejo retirarlo. En el mismo aceite, sofreír pimiento, cebolla, ajos y tomate. Una vez hecho esto, agregar nuevamente el conejo, las hierbas aromáticas y el perejil. Regar con el caldo y dejar cocer todo junto unos 15 minutos. Es el momento de añadir el arroz y dejar cocer a fuego medio unos diez minutos. Echamos el azafrán, sal y los robellones. Dejar cocer unos 8 minutos más. Apagar y servir inmediatamente. Buen provecho