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26 de agosto de 2018

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES Y ALCACHOFA


Se denomina carpaccio a una preparación de carne o pescado cortado en láminas muy finas a fin de que sean cocidas únicamente con zumo de limón. Nosotros hoy vamos a probar un aperitivo que haremos utilizando el mismo sistema de cocción, pero con alcachofas y champiñones.

Para 4 personas solo nos hará falta:

150 g de champiñones
6 Alcachofas
2 limones
200 cc de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
Pimienta
Sal


Primero que todo prepararemos un aliño con el aceite, el jugo de los limones exprimidos, el ajo picado, la pimienta y la sal. Pelamos bien las alcachofas quitándole todas las hojas duras exteriores y el rabillo. Nos quedaremos con los corazones y les quitaremos la pelusilla que tienen en el centro y que tanto amarguea. Limpiaremos bien los champiñones con un papel de cocina hasta asegurarnos de que no queda nada de tierra. Cortamos los corazones de las alcachofas y los champiñones con un cuchillo muy afilado lo más finamente posible. Colocar la alcachofa en un bol y regar con la mitad del aliño y dejar macerando durante una hora. Hacemos lo mismo con los champiñones, pero estos necesitan solamente media hora. Transcurrido ese tiempo, montar los platos con ambos ingredientes y regar ligeramente con un par de cucharadas del aliño que contenga ajo picado. Espolvorear por encima con un poco más de pimienta y regar con un buen chorro de aceite de oliva.

5 de agosto de 2018

TALLARINES DE SEPIA


Este plato lo descubrí gracias a mi buen amigo Carlos en un conocido restaurante de esta zona y la verdad es que me encantó. Por ello, me he decidido a compartirlo con todos vosotros.


Como siempre, para 4 personas deberemos tener:

400 g de tallarines
1 sepia grande (o 2 pequeñas)
¼ kg colas de gamba (pueden ser congeladas)
100 g de salsa de tomate
1 litro de caldo de pescado
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Limpiar y cortar en trozos pequeños la sepia y salarla. En una cazuela sofreiremos los dientes de ajo previamente pelados y laminados. Reservar. En el mismo aceite sofreiremos la sepia y cuando ya esté dorada, añadiremos las colas de gamba, el puré de tomate, los ajos y regaremos todo con el caldo de pescado. Salpimentar y dejar cocer durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Colar el caldo y en el cocer los tallarines durante 10 minutos. Escurrir y refrescar la pasta. Añadir los tallarines a la cazuela, saltear todo junto a fuego lento un poco más, mezclar y servir.

2 de junio de 2018

CRUET DE GALERAS Y EMPERADOR



Como todos los cruets, se trata de un plato sencillísimo de hacer y con el que quedas como un señor. Es más puedes dejarlos en el fuego y mientras se cuece, tienes el tiempo justo para un buen aperitivo. 

Para 4 personas nos hará falta:

2 rodajas grandes de emperador
1 pintarroja
6 galeras
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1 cucharadita, (de las de postre) de pimenton
2 patatas
4 cucharadas soperas de tomate rallado 
Aceite de oliva
Sal.


Se trocea el emperador y la pintarroja en trozos regulares. Se pelan las patatas y se cortan el rodajas de 1 cm aproximadamente. Se pican los ajos. En una paellera adecuada para que nos quepa todo, echaremos un buen chorro de aceite para que nos cubra casi el fondo, encima colocaremos las patatas. Repartiremos el pescado y las galeras de forma que no estén amontonadas. Salamos. Añadimos el pimentón, los ajos picados y las hojas de laurel partidas por la mitad. Por último repartiremos el tomate y regaremos con un poco más de aceite. Añadiremos agua hasta casi cubrir todos los ingredientes pero sin que lo tape. Dejar cocer 15 minutos hasta que se consuma el caldo. Apagar y a la mesa. Fijaros que pinta  

20 de mayo de 2018

ARROZ AL HORNO CON SEPIA Y BACALAO


Cuando hablamos del arroz al horno lo vinculamos normalmente a la carne y es que parece ser que sus inicios fueron para utilizar las sobras del cocido. Hoy nosotros vamos a cambiar los ingredientes y utilizar frutos del mar.

Para 2 personas deberemos tener:

1 sepia mediana
150 g de bacalao desalado
6 gambas
4 dientes de ajo
2 ajos tiernos
100 g de garbanzos cocidos
140 g de arroz
Doble cantidad de caldo de pescado que de arroz
4 cucharadas soperas de tomate de bote tamizado
Aceite de oliva
Sal
Colorante

Calentamos aceite en una sartén y sofreímos la sepia limpia, troceada y bien sazonada y reservar. En el mismo aceite le daremos 2 vueltas a las gambas y al bacalao desmigado y los sacaremos también. Continuamos con los ajos sin pelar y con un corte para que suelten más sabor, los ajos tiernos previamente troceados y el tomate y dejamos hacer unos 4 o 5 minutos. Cogemos una cazuela de barro apta para horno y echamos la sepia, el bacalao, los garbanzos ya cocidos, los ajos, el tomate, el arroz y regaremos todo con el caldo de pescado, sal y colorante. Mezclaremos bien y meteremos en el horno previamente calentado a 200 º. Dejar cocer unos 20 minutos hasta que el arroz se quede seco. Apagar el fuego, abrir el horno, colocar las 6 gambas, dejar unos 3 o 4 minutos mas  y a la mesa.

15 de abril de 2018

CANGREJOS A LA PLANCHA


El plato de hoy es perfecto para un aperitivo junto a un buen vino blanco bien fresco. Se trata de los cangrejos de arena (liocarcinus depurator) que se pescan en el mar Mediterráneo y también en el Atlántico. De caparazón pentagonal y color anaranjado rojizo por el dorso y blanco por el vientre. Baratísimos dado el escaso interés comercial que tienen por la poca carne que se les puede extraer. Ahora, eso si, un sabor excepcional

12 Cangrejos
Aceite de oliva
Sal


Su preparación no puede ser mas sencilla, salar los cangrejos, calentar una plancha, colocarlos sobre ella y mantenerlos medio minuto por cada lado. Ponerlos en un plato y regar con un poco de aceite de oliva. Comer enseguida calentitos.

17 de marzo de 2018

CAZUELA DE SEPIA Y ALCACHOFAS



He aquí un plato donde, una vez más, se mezclan exitosamente, productos del mar y de la tierra y además sin complicación alguna.

Para 4 personas necesitamos:

1 sepia grande o 2 medianas
5 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 limón
5 cucharadas soperas tomate tamizado
Un ramillete de perejil
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Sal

Limpiar, trocear y salar la sepia. Cortar las puntas duras de las alcachofas, quitar las hojas duras exteriores, cortar en cuartos y dejarlos en un bol con agua y un buen chorro de limón para evitar que se nos ennegrezcan.  Cortar el pimiento rojo en trozos no muy grandes. Pelar cebolla y los dientes de ajo. La cebolla la cortaremos en juliana y los ajos en láminas. Picar el perejil. En una sartén gazpachera lo suficientemente grande para que nos quepa todo, echar aceite y sofreír la sepia, el pimiento rojo, la cebolla, los ajos y el tomate. Remover de vez en cuando para que no se nos pegue nada. Una vez veamos que está todo bien sofrito, echamos el vaso de agua y dejamos cocer unos 20 minutos,  Es el momento de echar los trozos de alcachofa que habíamos reservado, repartir por toda la cazuela y dejar cocer unos 15 minutos más hasta que se consuma el caldo y la alcachofa quede cocida. Apagar el fuego, repartir el perejil picado por encima y a la mesa. Buen provecho.

24 de febrero de 2018

ESTOFADO DE ROBELLONES Y CODORNICES


Lo ideal de esta receta es hacerla en temporada de robellones (noviembre o diciembre) pero siempre podemos utilizar de bote o sustituirlos por setas de otra tipo.

6 codornices
1 vaso de los de agua de vino blanco
¼ kg de robellones
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de oregano
1 cucharada de romero
Aceite de oliva
Sal


Cortamos codornices en cuartos igual que la cebolla. Limpiamos los robellones de tierra. En una cazuela ponemos, todo en crudo, las codornices previamente salpimentadas, la cebolla, los robellones, el ajo, el laurel y las especies. Regamos con el vino, salamos y cubrimos todo con agua y un buen chorro de aceite. Dejamos cocer todo tapado a fuego lento durante unos 40 minutos. (Si fuese necesario añadir agua). 

11 de febrero de 2018

ARROZ AL HORNO CON SEPIA Y COLIFLOR


Es verdad que el plato más conocido de la Comunidad Valenciana es la paella pero no es menos cierto que el arroz al horno también ha sido y es plato muy vinculado a la tradición arrocera de estas tierras. Lo ideal es que el horno sea de leña pero con uno de gas o eléctrico, tampoco queda mal. 

Para 2 personas.

1 sepia mediana
¼ de coliflor
1 manojo de ajos tiernos
1 cabeza de ajos
150 g de garbanzos cocidos
140 g de arroz
Doble de caldo de pescado
4 cucharadas soperas de tomate de bote tamizado
Aceite de oliva
Sal
Colorante


En una paella sofreiremos la coliflor y la reservamos. En el mismo aceite sofreír la sepia  y reservaremos también. Continuamos con el mismo aceite y añadiremos si hiciese falta, sofreír los ajos tiernos y también los secos previamente pinchados con un tenedor (para que sueltan más sabor). Añadimos el tomate y cuando esté bien frita echamos el arroz y le damos un par de vueltas. Agregamos todos los ingredientes que teníamos reservados, los garbanzos y mezclamos bien. Regamos con el caldo y salamos. Añadimos el colorante y lo ponemos todo en una cazuela de barro, que meteremos en el horno previamente calentado a 190º durante 20 minutos hasta que se consuma el caldo. 

3 de febrero de 2018

SALSETA DE CARACOLES (II)


El día 26 de noviembre ya publicamos una receta de caracoles. Para los que no les gustara, aquí tengo otro tipo de salsa.

Ingredientes:

½ kg caracoles
2 ramitas de romero
1 cebolla pequeña
4 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Purgar y limpiar los caracoles como ya explicamos. Esta vez los herviremos durante el mismo tiempo, pero en vez de hinojo usaremos romero e igualmente dejaremos el caldo reposar una vez el fuego apagado, a fin de que los caracoles se impregnen del saber de dicha planta aromática. Picar mientras finamente la cebolla y sofreír en una cazuela con aceite. Agregar el pimentón, mezclar bien y regar inmediatamente con un vaso (de los de agua) del caldo con el que hemos hervido los caracoles. Cuando comience a hervir echar los caracoles y dejar cocer a fuego flojo durante 10 minutos hasta que el caldo se reduzca. Apagar el fuego y dejar reposar 1 hora todo junto para que los caracoles cojan el sabor de la salsa. Ahora un tinto joven y una buena barra de pan y a disfrutar.



21 de enero de 2018

FIDEUA DE PINTARROJA


Hoy volvemos a otra de las recetas de fideua. Al igual que la paella, la fideua nos permite una gran variedad de combinaciones. La de hoy, sencillamente espectacular. 

Para 4 personas nos hará falta:

8 gambas
1 sepia mediana
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tomate triturado
1 ramillete de perejil
1/2 pimiento rojo
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
1 litro de caldo de pescado
280 g de fideos finos

Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños, sofreírla y reservar. En el mismo aceite se sofríen, vuelta y vueltas, las gambas y se reservan. La pintarroja normalmente viene ya pelada por lo que solo tendremos que cortarla en trozos de unos 4 o 5 centímetros y sofreírla también. Reservar igualmente. Ahora ya solo nos queda sofreír en trozos pequeños el pimiento rojo que también reservaremos. Mientras prepararemos una picada en el mortero con el ajo y el perejil. Añadir al aceite el tomate y la picada y una vez frito echar los fideos y darle a todo unas cuantas vueltas. Añadimos la sepia, el pescado y el pimiento que habíamos reservado y regar enseguida con el caldo. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio, repartir las gambas por encima y dejar dos minutos mas hasta que se seque el caldo. Apagar el fuego, dejar reposar unos pocos minutos y a comer. Ya me contareis......