Google+ Followers

27 de julio de 2015

SEPIONET A LA PLANCHA


Sinceramente creo que los sepionets son uno de los mejores manjares que uno se puede echar a la boca. Se trata de un cefalópodo muy pero que muy parecido a la sepia pero de tamaño pequeñito. En estas costas valencianas es muy fácil encontrarlo en bares y restaurantes. Su sabor es totalmente distinto al de la sepia y la mejor forma de disfrutar de ellos es asados a la plancha con una salsita encima tal y como los vamos a preparar hoy.

Bastará con;

Sepionets
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Una vez en nuestra cocina, los pasaremos ligeramente por el agua para quitarles lo poco que puedan tener adherido a su cuerpo evitando siempre que esta entre en su interior. Escurrirlos bien. El mejor consejo que os puedo dar es que, salvo que sean muy grandes, no los limpieis por dentro ni les quitéis la barca o pluma. Una vez asados, la barca sale fácilmente. Calentar bien la plancha o una sartén, echarle apenas unas gotas de aceite y esparcirlas con un papel de cocina para que no se nos peguen y enseguida poner unos pocos sepionets. La gracia es que la temperatura de la plancha no baje de golpe. Si lo hace, los sepionets empezarán a soltar agua y los coceremos más que asaremos, estropeando totalmente el plato ya que se nos quedará su carne dura, sosa y seca. Lo mejor es asarlos en varias veces si tenemos mucha cantidad. Con un par de minutos por cada lado, girándolos procurando que no se nos rompa la bolsa de tinta, será suficiente. Colocarlos en el plato y echarles por encima un majado hecho  con el aceite, pimentón y apenas un pizca de sal. A disfrutar.

29 de marzo de 2015

ARROZ CALDOSO CON HUEVA DE SEPIA Y GALERAS


Y aprovechando que tenemos la salmorreta anterior preparada, que mejor que usarla con un buen arroz caldoso antes de que comience el buen tiempo.
Como siempre, la receta es para 4 personas.

300 g de arroz
¼ kg hueva de sepia
8 galeras
2 ñoras
1.5 litros de caldo de pescado
2 tomates maduros
3 dientes de ajo.
Azafrán
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva virgen
Sal


Si ya tenemos la salmorreta hecha, preparar este arroz es coser y cantar. Ponemos el caldo a calentar. Limpiar la hueva de sepia. En  una cazuela o caldero calentamos un poco de aceite y sofreímos apenas la hueva.  Reservamos. En el mismo aceite sofreír las galeras y reservar también.  Echamos la salmorreta, agregamos el arroz, le damos unas cuantas vueltas. Regamos con el caldo. Cuando comience a hervir, añadir sal y azafrán y dejar cocer a fuego medio unos 14 minutos. Echar la hueva y las galeras reservadas y dejar cocer unos 3 ó 4 minutos más. Apagar el fuego y servir inmediatamente. Buen provecho.

LA SALMORRETA


Sin ningún tipo de duda las dos principales razones por las que un arroz puede salir bueno o falto de sabor son el sofrito y el caldo. Hay más, el fuego, frescura de los ingredientes, tipo de arroz, aceites usados etc,  pero pienso que si los dos primeros se preparan  adecuadamente, tenemos el éxito casi garantizado. Por eso hoy os voy a explicar lo que por las costas alicantinas llamamos salmorreta y que es, ni más ni menos, un aderezo que se echa al sofrito y que se suele preparar con antelación para agilizar la preparación del plato.
Recetas de cómo prepararla hay mil, yo os voy a poner aquí la más sencilla y tradicional aun que con aclaraciones por si alguien quiere probar otras formas de hacerla.

Antes que nada deciros que la ñora es un pimiento en forma de bola originario de sudamerica y muy utilizado en nuestras costas alicantinas y murcianas. Una vez maduro se cosen del pedúnculo formando ristras y se secan al sol. Deshidratadas las podemos usar todo el año. También es fácil, encontrarlas en cualquier tienda de alimentación e incluso en verdulerías.

Los ingredientes básicos para preparar una salmorreta que luego usaremos para preparar una arroz para 4 personas son:

2 ñoras
2 tomates bien maduros (Hay quien utiliza directamente tomate frito)
3 dientes de ajo
Un ramillete de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Abrir las ñoras y quitarles el pedúnculo y las pepitas. Dejarlas en remojo en agua tibia durante unos 15 ó 20 minutos a fin de re-hidratarlas. Luego las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Mientras, calentaremos unas 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreiremos los ajos enteros pelados hasta que veamos que toman un color dorado. Sacarlos inmediatamente. En el mismo aceite y siempre a fuego mínimo, pasaremos las ñoras durante unos segundos, (no más que si se nos queman adiós salmorreta). También hay personas que prefieren asarlas en el horno. Colocamos ajos y ñoras en un vaso de batidora, añadiremos el perejil picado (hay quien le da unas vueltas en el aceite también). Pelar y picar el tomate y freírlo en el aceite. (Al igual que con las ñoras, hay quien las asa en el horno o utiliza directamente tomate frito de compra). Añadir el tomate al vaso, echar un pellizco de sal y triturar todo bien hasta conseguir una salsa homogénea. Si nos ha quedado algún trocito de ñora, quitarlo. También hay quien lo rebaja con unas pocas cucharadas de agua o incluso caldo y lo pasa por el chino o por un colador. Esta salsa es la que utilizaremos para preparar un buen arroz. Incluso, si hemos hecho bastante, puede congelarse y ya la tenemos hecha para la próxima

15 de marzo de 2015

BERENJENA CON MIEL DE CAÑA


La receta de hoy es muy fácil de preparar y tiene un resultado sencillamente espectacular. Esta mezcla de salado y dulce podemos presentarla como entrante y también como guarnición. He aquí pues una de esas recetas que han pasado de las cocinas de nuestros abuelos a las mesas de los restaurantes con apenas unos cambios en la presentación.

Ingredientes necesarios:

Berenjena
Harina de trigo
Miel de caña
Aceite de oliva
Sal

(No ponemos cantidades para que cada uno haga la que entienda necesita)


Nos vamos al mercado y buscaremos una berenjena con piel brillante. Ya en casa la lavaremos un poco y la cortaremos como si fuesen patatas para freír, es decir, longitudinalmente en trozos de poco más o menos un centímetro de ancho por unos 10 de largo. Quitaremos la piel donde la haya y las dejaremos un rato con agua fría y sal para que se les vaya el amargor. Limpiar y secar los palitos y pasarlos ligeramente por harina. Calentar aceite en una sartén y freír. Iremos retirando y colocándolas en un plato con papel absorbente a fin de quitar el exceso de grasa. Pasarlas a un plato para servir, salar y añadir miel de caña por encima. Una cervecita fría de acompañamiento no os irá mal. 

28 de febrero de 2015

REVUELTO DE TRIGUEROS SILVESTRES


A finales de invierno y principios de la primavera aparecen los espárragos trigueros por nuestra tierra. Basta con un simple paseo por el campo y saber distinguirlos para volver a casa con un manojito suficiente para prepararnos una buena tortilla o, como hoy, un jugoso revuelto.

Nos hará falta:

Un manojo de espárragos trigueros
4 huevos
150 gr. de gulas (o mejor anguriñas que son más baratas)
1 dientes de ajos fileteados
Aceite de oliva
Pimienta negra (opcional)
sal

Partir con las manos los espárragos en trozos de 2 ó 3 centímetros, empezando por la yema y bajando por el tallo hasta que encontremos resistencia. Desechar el resto. Pelar y cortar finamente los ajos. Calentaremos aceite en una sartén y sofreír ligeramente los ajos y los espárragos. Añadir las gulas y mezclar bien. La gracia del plato viene ahora. En vez de batir los huevos y luego añadirlos a la sartén, os recomiendo que los echéis directamente a la misma, salar, subir el fuego y luego empecéis a remover continuamente hasta que empiecen a cuajar. Servir sobre una tosta de pan.

15 de febrero de 2015

ARROZ AL HORNO CON SOBRAS DEL COCIDO O PUCHERO


En este blog ya hemos visto diferentes maneras de aprovechar las sobras del cocido. Hemos hecho paella, fideua, hemos preparado un arroz meloso y hoy, vamos a comernos un arroz al horno. Poco puedo añadir a lo que ya hemos comentado así que vamos a ver que nos hará falta.

Para 4 personas:

Sobras del cocido (carne, garbanzos, tocino, verdura etc)
300 g de arroz
800 cc de caldo de cocido
1 tomate maduro
4 dientes de ajo
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Enchufaremos el horno a temperatura maxima (250º). Poner a calentar el caldo. Calentamos aceite en una cazuela de barro y sofreimos los ajos enteros y el tomate pelado y picado. Cuando este ultimo empiece a coger color, echar los restos del cocido y mezclar bien. Enseguida echamos el arroz y le damos a todo unas cuantas vueltas. Regamos con el caldo hirviendo, añadimos el azafran, rectificamos de sal si hiciese falta y meteremos la cazuela en el horno. Bajar su temperatura a 200º e ir vigilando hasta que se nos termine el caldo y el arroz quede seco. Dependiendo del tipo de horno, tardará aproximadamente media hora o un poquito mas. Os recuerdo que el barro aguanta mucho el calor, por lo que deberemos servir el arroz inmediatamente para evitar que continue cociendo y se nos pase. Un tinto decente será buena compañía para este plato. A disfrutar. 

8 de febrero de 2015

CORVINA A LA SAL


La Corvina es un pescado que se puede pescar en nuestro Mar Mediterráneo muy parecido a la lubina aun que de piel algo más oscura. De hecho, la mayoría de los platos que se preparan con una, pueden hacerse con la otra. Se puede pescar durante todo el año y dado que su dieta es principalmente carnívora, (come otros peces, moluscos, crustáceos etc) su carne es bastante apreciada, sabrosa y de sabor intenso. Si son de pequeño tamaño, como ocurre la mayoría de las veces que nos las encontraremos, pueden asarse en una plancha, al horno, el papillote, a la brasa o como la vamos a preparar hoy, a la sal, pero como pueden alcanzar un tamaño importante, también podemos comprarlas a trozos o rodajas congeladas.


Para dos o tres personas deberemos abastecernos de:

1 Corvina de algo más de un kilo
4 kg de sal gorda
Agua (una tacita)


Si no somos nosotros los que la pescamos, cuando vayamos a comprarla nos aseguraremos de que sea bien fresca y le advertiremos a quien nos atiende que es para hacer a la sal, de manera que si nos la limpian, que no le quiten las escamas y si nos las destripan, que lo hagan por la boca. Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 200º. Mientras, echar toda la sal en un bol y mojarla con el agua. Ir mezclando con las manos hasta que le demos una consistencia como si fuese nieve y se pueda amasar. Coger una bandeja de horno que quepa nuestra corvina y extender una capa de 1 cm aproximadamente de sal. Sobre ella colocaremos la lubina y luego la cubriremos totalmente con el resto de sal apretando con las manos para que quede compacta. Una vez el horno haya alcanzado la temperatura deseada, meter la corvina dentro y dejarla entre 30 y 40 minutos (el tiempo depende del horno y del tamaño de la corvina). Sacar la bandeja del horno, dejar que la sal se enfríe (unos 5 minutos). Romper y sacar toda la capa de sal con cuidado. Retirar la piel, sacar los lomos y emplatar. Los podemos acompañar de lo que queramos; una patata hervida, un poco de verdura al vapor, etc. Eso si, un buen vinito blanco fresco no excesivamente afrutado no os puede faltar. Buen provecho.

31 de enero de 2015

ARROZ CALDOSO CON GAMBONES Y CALAMAR


Ahora con el frio apetece un buen arroz caldoso y aprovechando que todavía tengo gambones congelados que sobraron de la Navidad, hoy vamos a preparar un arroz espectacular y barato donde los haya

Nos hará falta para 4 personas:

8 gambones
¼ kg calamares pequeños
1 alcachofa
¼ kg de arroz
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de tomate frito
2 litros de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón
Azafrán
Aceite de oliva
Sal


Pelar y picar el ajo. Limpiar los calamares quitando barca, boca, ojos y tripas de su interior,  cortarlo en anillas pequeñas y sazonar. Repasar los gambones y cortarles los bigotes. Pelar la alcachofa y cortarla en ocho partes. Dejarla en un bol con agua y limón para evitar que ennegrezca. Calentar el aceite en una sartén gazpachera y sofreír ligeramente los gambones  y reservar. En el mismo aceite sofreír el calamar y reservar. Continuamos con  la alcachofa y el ajo bien picado. Añadimos el tomate, el pimentón, mezclamos todo e inmediatamente regamos con el caldo. Cuando empiece a hervir añadir el arroz, el calamar, sal y azafrán. Dejar cocer a fuego medio unos 13 minutos. Repartimos los gambones por encima y cocemos 5 minutos más. Apagar y servir sin esperar. Yo lo he acompañado de un vino blanco fresco. Buen provecho.

18 de enero de 2015

ENSALADA DE COL


Nos hallamos en una de las temporadas del año en la que muchas personas quieren hacer dieta. La col blanca es un producto ideal para aquellos que deseen hacerla. Rica en fibra, bajo valor calórico, pobre en sodio, escasa en glúcidos, rica en potasio, con cantidades apreciables de magnesio y calcio, buena acción diurética y con propiedades que mejoran nuestro tránsito intestinal (que más queréis). Prácticamente podemos encontrarla durante todo el año, Admite gran variedad de preparaciones culinarias (al vapor, cocida, guisada ó cruda como hoy ya que así es cuando mejor mantienen su vitamina C.

Para 4 personas

1 kg de col blanca
1 cucharadita de las de café de pimentón dulce
6 cucharadas soperas aceite de oliva
2 cucharadas soperas vinagre de Módena
1 diente de ajo

Picar el ajo con el mortero y preparar una vinagreta con el pimentón, aceite y vinagre. Trocear la col cuanto más pequeño mejor, colocarla en una fuente, salar y regar con la vinagreta. Más sencillo imposible. Nota. La vinagreta se le echa siempre momentos antes de servir ya que de lo contrario se ablandaría la col. También queda bien si se mezcla con lombarda.

10 de enero de 2015

CAZUELA DE LANGOSTINOS. (OTRA)


La receta de hoy es casi un clásico y la he preparado porque estoy terminando con los restos de las navidades. Todavía tenía unos langostinos congelados y, cómo no, una botella de cava. Así que, con estos ingredientes tan sencillos, vamos a preparar un entrante tan fácil y rápido como resultón.

Solo nos hará falta:

½ kg de langostinos
200 cc de cava (un vaso de los de agua)
Unas ramitas de perejil
Unas guindillas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Calentar aceite en una cazuela de barro y sofreír los ajos bien picados y un par de guindillas (si nos gusta un puntito picante). Cuando veamos que el ajo comience a tomar color, retirar. En el mismo aceite sofreír durante 3 ó 4 minutos los langostinos previamente descongelados. (Mejor si fueran frescos naturalmente). Picar mientras el perejil. Echar nuevamente los ajos, el perejil y una pizca de sal a la cazuela y regar con el cava. Mezclar bien y dejar cocer unos 3 minutos más. Apagar el fuego y a la mesa.