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28 de abril de 2014

FIDEUA DE CALAMARET


Ya hemos hablado en varias ocasiones de la fideua y poco podemos añadir salvo otra versión alternativa de sus orígenes y dada su gracia, la quiero compartir con todos vosotros. Parece ser que la costumbre antiguamente era comerse el arroz a bordo de las barcas cocido con caldo de pescado y que lo hacían todos en el mismo caldero. Así, en el caso que nos ocupa, el patrón, muy amante del arroz, se ve que era bastante “tragoncete” y no dejaba mucho para el resto de marineros. Para solucionar este problema, se confabularon todos y decidieron sustituir el arroz por fideos a ver si no le gustaban tanto, comía menos y dejaba mas parte para el resto. Así nació la fideua.
Sea como sea, he aquí un plato sencillo de preparar y con ingredientes muy baratos al que llamaremos fideua porque lleva fideos y porque se hace con la sartén ancha y plana que llamamos paella o paellera, aun que, como en el caso de hoy, he optado por hacerla con una sartén gazpachera.

Para 4 personas:


350 g de fideos de fideua
½ kg de chipirones
2 alcachofas
4 Ajos tiernos
1 tomate maduro
4 judías largas
1.2 litros de caldo de pescado
Colorante o mejor azafrán
Aceite de oliva
Sal

Limpiar y salar chipirones. Cortar las hojas externas de las alcachofas y cortar el corazón en cuartos. Limpiar y cortar ajos tiernos y judías. Pelar y picar el tomate
Calentamos aceite en la sartén, sofreímos los chipirones y retirar. En el mismo aceite sofreír las alcachofas, los ajos tiernos y las judías. Continuamos con el tomate. Echamos el pimentón y los fideos, le damos un par de vueltas a todo y añadimos el caldo. Cuando empiece a hervir rectificar de sal, agregar el colorante o azafrán y dejamos cocer a fuego medio, unos 8 ó 10 minutos. Echar los chipirones que habíamos reservado y dejar cocer unos 5 minutos más hasta que se nos quede sin caldo. Dejar reposar otros 5 minutos y a comer.




20 de abril de 2014

PAELLA DE CABALLA


No me cansaré de reconocer que no debería llamarle paella, que ahora la paella tiene denominación de origen y que, como ya hemos comentado en diversas ocasiones, si no tiene los ingredientes reglamentarios, no puede recibir tal nombre, pero es que me cuesta mucho llamar otra cosa a un arroz hecho con la sartén de dos asas que todos conocemos. Sea como sea, he aquí un arroz, barato donde los haya, que estoy seguro no os va a defraudar.

Para 4 personas.

300 g arroz
1 caballa
2 tomates maduros
1 pimiento verde
150 g de coliflor
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
6 judias verdes largas
1.2 litros de caldo de pescado
1 cucharada de las de café de pimentón
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Limpiar la caballa, cortarla en rodajas y salarla. Pelar y picar ajos y tomates, cortar el pimiento en tiras y cortar la coliflor en ramitos

En una paella calentar aceite y sofreír la coliflor y reservar. En el mismo aceite sofreír el pimiento y las judias cortadas en trozos pequeños y reservar también. Continuamos con la caballa a la que le daremos un par de vueltas y retiraremos igualmente. Preparar una picada en el mortero con los ajos, el perejil y un pellizco de sal. Sofreír el tomate y cuando empiece a oscurecer, añadir el contenido del mortero y el pimentón. Mientras podremos desespinar los trozos de caballa. Es el momento de echar el arroz, sofreír durante un par de minutos y añadir el caldo de pescado hirviendo. Repartir la verdura reservada y los trozos de caballa. Cuando empiece a hervir, rectificar de sal, añadir el azafrán y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7 a fuego moderado hasta que se nos acabe el caldo. Apagar y dejar reposar 5 minutos.

6 de abril de 2014

ARROZ MELOSO CON SOBRAS DE COCIDO O PUCHERO


En este blog ya hemos visto que con las sobras del cocido o puchero se puede preparar una paella espectacular. Hoy vamos a perfeccionar este asunto y prepararemos un arroz meloso pero con pelotas de carne.

He aquí la explicación de cómo preparar las pelotas que ya publique cuando hicimos cocido en este blog. No pongo cantidades porque como el prepararlas es bastante laborioso y se pueden congelar, que cada uno haga las cantidades que quiera y que guarde lo que estime conveniente.

Para las pelotas:

Carne de cerdo picada
Higaditos de pollo
Pimienta
Pan rallado
Nuez moscada
Piñones
Hojas de col

Picar los hígados hasta que se deshagan. Mezclarlos con la carne, la pimienta, nuez moscada, sal y piñones al gusto. Echar pan rallado e ir amasándolo todo hasta conseguir una masa espesa y dura. Cortar el nervio de las hojas de col por detrás si es muy grueso. Con la masa ir haciendo paquetitos individuales y envolviéndola con las hojas de col. Atar con hilo de cocina y reservar.

Es el momento de preparar el arroz.

Si somos 4 los comensales, necesitamos:

300 g de arroz
400 g de sobras de cocido (carne, tocino, verdura, garbanzos etc)
1 tomate maduro
1’5 litros de caldo de cocido
1 cucharadita de las de café de pimentón
Azafrán
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal

Pelar y picar ajos y tomate y sofreír en una cazuela, añadiremos las sobras del cocido y mezclaremos bien, continuamos con el pimentón, la sal e inmediatamente echaremos el caldo y dejaremos cocer unos 5 minutos. Añadir el azafrán, el arroz y en el momento en que empiece a hervir nuevamente, bajaremos el fuego hasta conseguir una ebullición regular pero no muy fuerte, repartiremos las pelotas por encima y coceremos unos 17 minutos. Dejar reposar unos 3 minutos mas, espolvorear perejil por encima, quitar el hilo de las pelotas y a comer.