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26 de febrero de 2012

GAZPACHO DE MAR Y MONTAÑA


En este blog ya hemos visto el gazpacho marinero y el de montaña, hoy se me ha ocurrido hacer una mezcla de ambos, es decir, utilizar carne, que en principio debería ser de caza y productos del mar. Cada uno puede utilizar los ingredientes que prefiera, mejillones, almejas, pulpo hervido etc. Yo he cogido lo primero que he encontrado.

Para 4 personas.

300 g de torta gazapachera
½ conejo troceado
2 muslos de pollo
200 g champiñones
200 g de setas
½ pimiento rojo
2 tomates maduros
1 cabeza de ajos
100 g colas de gamba (las mias eran congeladas)
4 galeras
4 gambones
2 hojas de laurel
Tomillo
Oregano
Pimienta
Romero
Aceite de oliva
Sal

Trocear y salar la carne. Limpiar y trocear los champiñones y las setas. Pelar y picar los tomates. Trocear el pimiento. Separar los dientes de ajo y, sin pelar, hacerles un corte. En una sarten lo suficientemente grande sofreir la carne hasta que empiece a tomar color, luego añadir por ese orden, los ajos, los pimientos, las setas y por ultimo el tomate y sofreir bien. Es el momento de agregar las hierbas aromaticas a gusto de cada uno, la pimienta, unos dos litros de agua y un poco más, la sal y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne este cocida. (Dependiendo del tamaño de los trozos, puede tardar unos 20 ó 25 minutos). Separar la carne, deshuesarla y volverla a echar a la sarten. Solo queda echar la torta troceada, las gambas y adornar con los gambones y las galeras. Dejar unos minutos más para que se empape bien la torta, se cuezan las gambas y las galeras y servir

19 de febrero de 2012

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y SETAS

Tenemos que dejar  de ver las ensaladas como platos de dieta propios de épocas de calor.  Si bien queda claro  que durante los meses estivales nuestro cuerpo rechaza alimentos calóricos y prefiere frescos y jugosos que le  suministren los líquidos que pierde, ello no significa que no podamos deleitarnos el resto del año con un plato fácil de preparar y que nos proporcione vitaminas y minerales tan necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Para 4 personas

250 g de setas de cardo
100 g de queso de cabra (1/2 rulo)
150 g de mezcla de lechugas
50 g de rucula
8 palitos de cangrejo
Un puñado de nueces peladas
Pimienta negra
Vinagre de modena (si es posible)
Aceite de oliva
Sal

Lavar bien la lechuga y la rucula y mezclar. Lavar las setas, trocearlas y asarlas en la plancha con unas gotas de aceite. Cortar el queso en trozos pequeños. Trocear los palitos de cangrejo y las nueces. Preparar una vinagreta con 3 partes de aceite, una de vinagre, sal y una pizca de pimienta molida. Es el momento de montar el plato. En una bandeja lo suficientemente grande para que nos quepa todo, colocamos las verduras primero, sobre ellas repartimos, los palitos de cangrejo, las setas y los trozos de queso. Adornamos con las nueces picadas y finalmente regamos con la vinagreta por encima. Tan sencillo como esto.  Buen provecho.

12 de febrero de 2012

PULPO AL VINO


El pulpo se puede capturar durante todo el año, aun que hay Comunidades Autónomas donde se prohíbe su captura durante determinadas épocas y/o se exige talla minima. Nosotros lo comemos de mil formas diferentes: a la plancha, a la brasa, con arroz, hervido, al horno, seco y, como hoy, guisado. El pulpo antiguamente era alimento de subsistencia y normalmente aparecía vinculado a las épocas de penuria. Muchísima gente se acercaba a nuestro litoral mediterráneo a fin de conseguir de ese fondo rocoso tan propicio que tenemos, algún elemento que llevarse al caldero. La receta de hoy nos la envía nuestra amiga Rosa y no tiene ninguna complicación, por lo que os animo a todos a que probéis este plato tan delicioso.

Nos hará falta:

1 kg pulpos medianos
2 tomates mediados
1 cabeza de ajos
2 cucharadas (de las de café) de pimentón
½ vaso (200 cl) de vino tinto
Aceite oliva

 

Dejar los pulpos en el congelador 4 ó 5 días a fin de ablandarlos. Sacarlos del congelador la víspera. Limpiar los pulpos y quitarles ojos y boca. Cubrir el fondo del caldero con aceite y sofreír los ajos machacados con el tomate partido por la mitad. Se echan los pulpos y se dejan sofreír hasta que se pongan rojos. Es el momento de agregar el pimentón, se mezcla bien e inmediatamente se riega con el vino. Dejar cocer hasta que este tierno (unos ¾ de hora dependiendo del tamaño de los pulpos). ¡¡Se me olvidaba!! indispensable una buena barra de pan para mojar la salsa ya que está para chuparse los dedos. Buen provecho

4 de febrero de 2012

FIDEOS MARINEROS


Nos ha llegado el frio y hoy apetecía un plato que nos calentara el cuerpo. Como ya hace tiempo que no os traigo nada de pasta, me he decidido por unos buenos fideos marineros. No es que los caldos o las sopas ocupen un lugar privilegiado en la cocina mediterranea pero si que hay que reconocerles su importancia, sobre todo a aquellos elaborados con pescado y/o marisco. El de hoy, bien podria ser uno de esos platos que los pescadores de antaño hacian en sus barcas.

Para 4 personas nos hara falta:

1 kg de morralla
2 ñoras
16 colas de gamba (pueden ser congeladas)
¼ kg fideos gruesos (del nº 4)
1 sepia mediana
½ pimiento rojo
2 puerros
2 tomates maduros
1 ramita de perejil.
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

 

Lo primero que hay que hacer es preparar un poco mas de un litro de caldo con la morralla. Mientras, sofreir las ñoras y pelar y picar los tomates. En el mortero picar las ñoras una vez fritas, los tomates y el perejil hasta conseguir una salmorreta. Pelar y picar puerros, ajos tiernos y pimiento todo en trozos pequeños. Limpiar, trocear tambien pequeño y salar la sepia. En una cazuela de barro sofreir la sepia, los pimientos, los puerros y los ajos tiernos y finalmente agregar el contenido del mortero y le damos unas vueltas mas. Es el momento de regar con el caldo que previamente habremos colado, Cuando comience a hervir echar azafrán, sal, fideos. Dejar cocer unos 5 minutos, echar las gambas y dejar cocer otros 4 minutos. Servir enseguida ya que el barro aguanta el calor y herviran demasiado rato.