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24 de febrero de 2018

ESTOFADO DE ROBELLONES Y CODORNICES


Lo ideal de esta receta es hacerla en temporada de robellones (noviembre o diciembre) pero siempre podemos utilizar de bote o sustituirlos por setas de otra tipo.

6 codornices
1 vaso de los de agua de vino blanco
¼ kg de robellones
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharada de oregano
1 cucharada de romero
Aceite de oliva
Sal


Cortamos codornices en cuartos igual que la cebolla. Limpiamos los robellones de tierra. En una cazuela ponemos, todo en crudo, las codornices previamente salpimentadas, la cebolla, los robellones, el ajo, el laurel y las especies. Regamos con el vino, salamos y cubrimos todo con agua y un buen chorro de aceite. Dejamos cocer todo tapado a fuego lento durante unos 40 minutos. (Si fuese necesario añadir agua). 

11 de febrero de 2018

ARROZ AL HORNO CON SEPIA Y COLIFLOR


Es verdad que el plato más conocido de la Comunidad Valenciana es la paella pero no es menos cierto que el arroz al horno también ha sido y es plato muy vinculado a la tradición arrocera de estas tierras. Lo ideal es que el horno sea de leña pero con uno de gas o eléctrico, tampoco queda mal. 

Para 2 personas.

1 sepia mediana
¼ de coliflor
1 manojo de ajos tiernos
1 cabeza de ajos
150 g de garbanzos cocidos
140 g de arroz
Doble de caldo de pescado
4 cucharadas soperas de tomate de bote tamizado
Aceite de oliva
Sal
Colorante


En una paella sofreiremos la coliflor y la reservamos. En el mismo aceite sofreír la sepia  y reservaremos también. Continuamos con el mismo aceite y añadiremos si hiciese falta, sofreír los ajos tiernos y también los secos previamente pinchados con un tenedor (para que sueltan más sabor). Añadimos el tomate y cuando esté bien frita echamos el arroz y le damos un par de vueltas. Agregamos todos los ingredientes que teníamos reservados, los garbanzos y mezclamos bien. Regamos con el caldo y salamos. Añadimos el colorante y lo ponemos todo en una cazuela de barro, que meteremos en el horno previamente calentado a 190º durante 20 minutos hasta que se consuma el caldo. 

3 de febrero de 2018

SALSETA DE CARACOLES (II)


El día 26 de noviembre ya publicamos una receta de caracoles. Para los que no les gustara, aquí tengo otro tipo de salsa.

Ingredientes:

½ kg caracoles
2 ramitas de romero
1 cebolla pequeña
4 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cucharadita (de las de café) de pimentón picante
Aceite de oliva
Sal

Purgar y limpiar los caracoles como ya explicamos. Esta vez los herviremos durante el mismo tiempo, pero en vez de hinojo usaremos romero e igualmente dejaremos el caldo reposar una vez el fuego apagado, a fin de que los caracoles se impregnen del saber de dicha planta aromática. Picar mientras finamente la cebolla y sofreír en una cazuela con aceite. Agregar el pimentón, mezclar bien y regar inmediatamente con un vaso (de los de agua) del caldo con el que hemos hervido los caracoles. Cuando comience a hervir echar los caracoles y dejar cocer a fuego flojo durante 10 minutos hasta que el caldo se reduzca. Apagar el fuego y dejar reposar 1 hora todo junto para que los caracoles cojan el sabor de la salsa. Ahora un tinto joven y una buena barra de pan y a disfrutar.