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28 de febrero de 2009

POLLO ASADO

Hace unos años, especialmente en los de la postguerra, los ingresos familiares provenian de la suerte de las cosechas. Para garantizarse el abastecimiento, la mayoria de las familias tenian en su propia casa, pollos, gallinas, conejos y quien podia, criaba un cerdo que posteriormente mataba con ayuda de los vecinos. La receta de hoy va a ser una especie de homenaje a esa epoca ya que vamos a utilizar ingredientes basicos como son, cebolla, tomate y rovellones para preparar un pollo exquisito.

Nos hara falta:

1 Pollo troceado (si se prefiere se puede comprar solo muslos)
Rovellones y/o champiñones (si no es temporada de rovellones, pueden ser de bote)
2 Cebollas
½ cabeza de ajos
4 hojas de laurel
Nuez Moscada
Pimienta negra molida
½ bote tomate troceado
Perejil
Aceite oliva
Sal


Trocear y salar el pollo. En una cazuela de barro grande sofreírlo. Cuando empiece a estar dorado añadir la cebolla cortada en cuartos y poco después los champiñones o rovellones y darles un par de vueltas a todo. Añadir las hojas de laurel y los ajos cortados por la mitad a lo largo. Echamos nuez moscada y un poco de pimienta negra molida. Escurrir el caldo de medio bote de tomate troceado, sal y una picada de perejil y echarlo todo dentro. Dejarlo cocer a fuego lento hasta que se reduzca el caldo que ira soltando y quede solo aceite. Si vemos que se pega, mover la cazuela con cuidado de no quemarnos, pero no meter la paleta porque puede deshacerse la carne.

21 de febrero de 2009

ARROZ CALDOSO CON RAPE

El rape es un pescado de aspecto desagradable pero de carne firme y gustosa que habita aguas del Atlantico y tambien del Mediterraneo. Gastronomicamente hablando, podemos afirmar que hay mil formas de cocinarlo: al horno, en guiso, alangostado, a la plancha etc, pero hoy os presento una receta que nuestros amigos y seguidores del blog, Ana y Felipe de Guardarmar del Segura nos han hecho llegar y quienes nos comentan que el rape, actualmente muy apreciado en la cocina Mediterránea por sus grandes posibilidades culinarias, fue una especie que en los años 60 era desechado por los pescadores, (al igual que ocurria con las galeras), particularmente en su pueblo, ya que no eran valorados por los consumidores, y no había posibilidad de venta ni para a los clientes directos ni para los mayoristas. Pasamos a detallar la preparación y los ingredientes de este plato:

1 Rape entero
300 g arroz
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 ó 2 cebollas según tamaño,
1 tomate triturado
3 litros de agua
½ cucharadita pimentón dulce
50 g guisantes
2 alcachofas (Opcional)
12 Almejas

Decirle al pescadero que nos limpie el rape, separando la cabeza de la cola y partiendo la primera en dos. Se pone a hervir el agua en una olla. En una sarten aparte se sofríen los pimientos a trozos muy pequeños hasta que esten dorados, continuamos con la cebolla picada, y cuando ésta empieza a coger color, el tomate triturado. A este sofrito se añade media cucharadita de pimentón dulce, dándole unas vueltas, y todo esto se echa a la cazuela del agua que ya estará hirviendo. Dejar cociendo unos 45 minutos y luego echar los guisantes y la cabeza del rape y dejaremos cocer otros 15 minutos mas. En ese momento añadir la cola del rape troceada y salada y el arroz. Cuando lleve unos 10 minutos cociendo a fuego medio, echar las almejas, rectificar de sal y cocer 8 minutos mas. El punto de dicho arroz debe ser entre caldoso y meloso.

14 de febrero de 2009

RAPE AL ESTILO DE KIKO

Si tenemos en cuenta que el ancho de la Comunidad Valenciana no es mayor de 100 km, no nos debe parecer raro que podamos encontrar platos con ingredientes provenientes tanto del mar como del interior. Hoy vamos a probar un plato de estos.

Para 4 personas deberemos abastecernos de:

800 g de cola de rape
8 gambones
200 g anillas de calamar
200 g almejas japonesas
200 g ajos tiernos
300 g de setas
8 tomates secos
2 tomates maduros
100 cl caldo pescado
1 chorrito de vino blanco
1 ñora
2 dientes de ajo
Perejil
Sal y pimienta
Aceite


Dejar los tomates secos en remojo a fin de que rehidraten un par de horas antes de empezar a preparar la comida. Las almejas las dejaremos en agua fria (con unos cubitos) y sal para que suelten la arena. Cortar el rape en trozos de unos 5 centimetros de grosor y pelar y rallar los tomates.En una sarten ancha donde quepan todos los ingredientes sofreir la ñora y los dientes de ajo y retirar. En el mismo aceite sofreir los gambones y reservar tambien. Continuamos con el calamar, los ajos tiernos, los trozos de rape sazonados, los tomates secos y las setas. Mientras preparamos un majado con el tomate rallado, el perejil, los dientes de ajo y la ñora. Todo bien picado lo agregamos a la sarten y dejamos saltear unos minutos más. Finalmente agregamos el caldo de pescado, el vino, las almejas y los gambones reservados; rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta y mantenemos el fuego unos minutos hasta que las almejas se abran. Tened preparado un buen trozo de pan para los que os gusta mojar.

8 de febrero de 2009

RUSTIDERA DE MERLUZA

Aun que no es santo de mi devoción, la merluza es uno de los pescados mas utilizados en nuestra tierra. Tenemos ademas la suerte de que, entre todas las variedades existentes, parece ser que la que se pesca en el Mediterraneo (merluza europea comun) es de las que tiene la carne mas exquisita aun que es de menor tamaño que la del resto de sus congeneres. Si su peso esta por debajo de los 2 kg, se le suele llamar pescadilla aun que dependiendo de la zona en que nos encontremos, tambien puede recibir otras denominaciones como carioca o pitoja. Hoy vamos a hacer una receta sencilla y resultona con la merluza pero bien podria utilizarse cualquier otro pescado blanco (dorada, lubina, etc)

Para 4 personas

4 lomos de pescadilla (puede ser congelada)
4 tomates maduros
¼ litro caldo de pescado
1 vasito de vino blanco
½ pimiento rojo asado (tambien podria ser pimiento morron de los que venden en bote)
3 patatas medianas
1 puerro
2 Zanahorias
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
Sal
2 Ñoras
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
2 Hojas de laurel
Perejil



En una cacerola sofreiremos la ñora ligeramente y retiraremos. Troceamos el puerro, la cebolla y las zanahorias. En el mismo aceite sofreimos todo lo anterior durante 5 minutos. Mientras, en el mortero picamos con un poco de sal, la ñora y un par de ajos y lo agregaremos a la cazuela junto con 2 de los tomates troceados y le daremos un par de vueltas. Regamos todo con el vino blanco y el caldo de pescado. Dejaremos cocer unos 10 minutos, echaremos una cucharada sopera de harina para que espese la salsa, remover y coceremos 10 minutos más. Mientras, en otra cazuela o sarten, pocharemos las patatas cortadas en rodajas de 1 cm aproximadamente, salaremos el pescado ya limpio y desespinado, cortaremos en tiras el pimiento asado y encenderemos el horno para que vaya calentandose. Echar el contenido de la cazuela en el vaso de la batidora y picar con el turbo hasta conseguir una especie de papilla espesa. Coger una fuente de horno y colocar las patatas en el fondo, los trozos de pescado encima, los otros 2 tomates partidos por la mitad, el resto de ajos laminados, un par de hojitas de laurel, las tiras de pimiento y un poco de perejil picado. Regar con un chorrito de vino blanco y finalmente cubriremos todo con la salsa que hemos preparado. Llega el momento de meterlo en el horno durante una media hora a unos 180º ó 200º. Si queremos podemos adornar por encima con perejil picado antes de llevar la bandeja a la mesa.