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29 de julio de 2012

CONSERVA DE TOMATES


La semana pasada comentamos la deshidratación como metodo tradicional de conservación de los sabrosos tomates de temporada. Hoy, a petición de varios de los seguidores de este blog, os explicaré la manera de hacer conserva con ellos.

No pongo cantidades para que cada uno haga lo que su cosecha le permita. Solo deberemos tener a mano:

Tomates maduros.
Tarros de cristal herméticos (con la tapa sin oxido).

Los tarros se pueden comprar o podeis re-utilizar los de otras conservas, como he hecho yo. Lavar los tomates bien y hacerles una cruz en su base. Poner una cazuela con agua al fuego y cuando empiece a hervir, los escaldaremos durante unos minutos hasta que veamos como la cruz que le habiamos practicado se va abriendo y la piel separando. Dejar enfriar y quitar toda la piel. Una vez tengamos todos los tomates pelados, podemos trocearlos o triturarlos (a gusto de cada uno). Sea como sea, iremos dejando los trozos en un escurridor a fin de que suelten el agua que tienen. Finalizado este punto, procederemos, con la ayuda de una cuchara, a rellenar los tarros de cristal bien limpios, con los trozos de tomate. Es importante no dejar aire dentro por lo que podemos ir removiendo y apretando con la cuchara hasta que quede el tarro totalmente lleno. Cerraremos bien con las tapas. Cogeremos una cazuela lo suficientemente grande como para que quepan todos los tarros que hemos hecho, pondremos un paño de algodón abajo y los tarros encima bien juntos y apretados unos con otros. Esto se hace para evitar que se den golpes entre ellos o con el fondo de la cazuela ya que de lo contrario, podría romperse el cristal. Cubrirlos totalmente con agua y lo pondremos a hervir con la tapa puesta. Una vez veamos que empiezan a salir burbujas, romperemos el hervor añadiendo agua fría. Esperar a que empiece a hervir de nuevo y dejar unos 15 ó 20 minutos aproximadamente. Apagar el fuego y dejar que se enfrie el agua. Retirar los tarros, secarlos, etiquetarlos con la fecha del dia y guardar en sitio fresco. Los de la foto se hicieron en julio del año pasado. Si cuando vamos a abrir los tarros, vemos que alguna de las tapas se ha hinchado o supura, tirarlo a la basura y por supuesto, no comerse el tomate.

24 de julio de 2012

TOMATE SECO FRITO


El domigo pasado se celebró el III Encuentro del Tomate Autoctono de Jesus Pobre. Se trata, como su nombre indica, de una exibición y degustación del tomate realizada por agricultores y aficionados a la horticultura, donde se intercambian semillas, plantas y se comparten experiencias respecto a su producción. No se me ocurre mejor homenage a la Organización y entidades colaboradoras como “Llavors d’aci” que presentaros hoy un plato relacionado con esta solanacea.

El 23 de diciembre del 2007, cuando este blog estaba todavía naciendo, ya os explique como se secaban y se deshidrataban los tomates para poder disfrutar de ellos durante todo el año. Después he ido publicando diferentes platos en los que estas eran uno de sus ingredientes (borretas, quiche, guisados con melva etc). En lo único que me gustaría hacer hincapié es en que procuraremos siempre elegir tomates autoctonos y deshechar las variedades hibridas carentes de sabor en la mayoría de los casos.

Hoy optaremos por la versión más sencilla, simplemente frito y nos hará falta:

Tomates secos
Oregano
Aceite


Lo primero y más importante, como siempre, es re-hidratarlos dejandolos en agua tibia durante un par de horas. Luego los secaremos bien con un paño. Calentar aceite en una sarten y freirlos apenas ya que si no se pasan enseguida. Colocar en un plato, espolvorear con un poco de oregano y regar con aceite. Los podemos utilizar como aperitivo, entrante o como guarnicion. Vereis que cosa más buena.

15 de julio de 2012

ARROZ MELOSO CON LANGOSTINOS Y PULPO


Se dice que un buen plato favorece la convivencia de familias y amigos a la vez que adorna las fiestas. En el de hoy, tal vez un poco pesado para la época en que nos encontramos, utilizaremos un marisco cuya variedad más apreciada, se obtiene en nuestro mar Mediterraneo. Su posibilidad de congelar y su bajo precio, lo convierte en uno de los crustaceos más consumidos.

Como siempre, para 4 personas deberemos  aprovisionarnos de:

8 langostinos
300 g de arroz
16 almejas
½ kg de pulpo troceado
1 pimiento rojo
2 ñoras
75 g de judías verdes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1.5 litros de caldo pescado
Aceite Oliva
Colorante
Sal

Cuando voy a la pescateria y veo un pulpo grande y a buen precio, lo compro, lo congelo unos dias para ablandarlo, lo hiervo, lo troceo y coloco los trozos de una bandeja, sin que lleguen a tocarse, separo las capas con papel fin y al congelador. Con ello consigo que se congelen los trozos independientemente. Luego solo hay que meterlo en una bolsa y a disfrutar. Que te apetece una cervecita fresca, sacas un puñado de trozos, descongelas, un poco de mahonesa, o un chorrito de pimenton y aceite y ya tenemos tapa. Que, como hoy, necesito un poco para un buen arroz, solo hay que abrir el congelador y sacar la cantidad que precisemos. El caldo de hervirlo tambien se puede congelar y si quereis, podeis mezclarlo con el caldo de pescado para hacer este arroz pero tened en cuenta que es muy concentrado y salado por lo que iremos como mucho cuidado de no pasarnos a la hora de salar el arroz. Lo primero que tenemos que hacer es dejar, al menos una hora las almejas en agua muy fria y sal para que suelten toda la arena. En una sarten honda (de las de dos asas), calentamos un poco de aceite y sofreiremos, a fuego lento, los dientes de ajo y las ñoras despepitadas y reservaremos. En el mismo aceite le daremos un par de vueltas a los langostinos y retiraremos tambien. Mientras, pelar y picar pequeño el pimiento rojo, trocear las judías, y pelar y picar los tomates. Retirados los langostinos, continuamos con el pimiento y las judías. En el vaso de la batidora echaremos el tomate, los ajos, la ñora y una ramita de perejil, lo trituraremos todo y lo añadiremos a la cazuela. Cuando el tomate empiece a oscurecer, echaremos el pulpo troceado y el arroz y le daremos unas vueltas. Regaremos con el caldo hirviendo, añadiremos el colorante, rectificaremos de sal si hiciese falta, repartiremos los langostinos por encima y dejaremos cocer a fuego medio, unos 17 ó 18 minutos. Se trata de un arroz meloso por lo que tiene que quedaros un poco de caldo. 3 ó 4 minutos antes de apagar el fuego, echaremos las almejas para que se abran. Buen provecho

9 de julio de 2012

GAZPACHO DE ALMENDRAS


El almendro fue traido a la peninsula probablemente por los fenicios. A mi personalmente me agrada tanto su fruta como el arbol en si ya que en verano se aguanta verde y en invierno la oclusion de sus flores rompe con una primera nota de color en el paisaje invernal. Desde el punto de vista medicinal, el aceite de almendra dulce es espasmolitico y se emplea en el tratamiento de enfermedades del sistema urinario: es util en casos de calculos biliares y renales y mejora el tránsito intestinal. Gastronomicamente hablando, que es lo que nos interesa, las almendras se pueden comer enteras crudas o fritas, picadas son muy utilizadas en repostería y su aceite se puede usar como aromatizante en pasteles,  galletas, platos salados, licores o mazapan. Hoy, por aquello del calor, vamos a preparar algo tan sencillo como un gazpacho de almendras y para ello nos hara falta.

Para 4 personas

50 g de almendras crudas y peladas
75 g de miga de pan
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
600 cl de agua fria

Poner las almendras en un mortero lo suficientemente grande para que quepan bien, junto a un diente de ajo pelado, un pellizco de sal y picar hasta conseguir una pasta. Remojar la miga de pan en agua fria, escurrirla, añadirla al mortero y mezclar bien. Es hora de añadir el aceite poco a poco. Con el mazo del mortero continuaremos amasando hasta conseguir una especie de pasta de consistencia un poco más espesa que una mahonesa. Echar el vinagre. Ahora traspasaremos el contenido del mortero a un vaso de batidora grande, añadiremos el agua bien fria y lo mezclaremos todo bien hasta se deshaga totalmente la pasta de la almendra y nos espese. Repartirlo en tazones, adornar con 2 almendras y servir bien frio.

1 de julio de 2012

CAZUELA DE VERDURAS


Ha llegado el verano y es tiempo de aprovechar al máximo las verduras, hortalizas y frutas que adornan con su color nuestros mercados. Tambien apetece comer en terrazas o jardines y los menus se vuelven más ligeros y fáciles de preparar. Aquí teneis una muestra de ello.

Como siempre, para 4 personas:

1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 ml salsa tomate (ya frito)
150 g de bacon (u otro tipo de carne)
4 huevos
1 cucharadita de las de café de orégano
1 cucharadita de las de café de romero
Aceite
Sal
Pimienta

Limpiamos las verduras, las pelamos y las cortamos en dados pequeños. En una cazuela de barro con bastante aceite iremos sofriendo la verdura por separado y reservando. Una vez todo sofrito lo incorporaremos a la cazuela y añadiremos el bacon cortado en tiras finas y la salsa de tomate. Lo dejaremos unos minutos, salaremos y espolvorearemos con las hierbas y la pimienta. Finalmente añadiremos los huevos y meteremos en el horno precalentado a 200 º hasta que estos cuajen (no más de 5 minutos). A mojar pan. Para aquellos que no son muy amigos del bacon, podeis sustituirlo por carnes como pollo, conejo o costillas de cerdo, en cuyo caso debereis sofreirla antes que las verduras. Buen provecho