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21 de enero de 2018

FIDEUA DE PINTARROJA


Hoy volvemos a otra de las recetas de fideua. Al igual que la paella, la fideua nos permite una gran variedad de combinaciones. La de hoy, sencillamente espectacular. 

Para 4 personas nos hará falta:

8 gambas
1 sepia mediana
3 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de tomate triturado
1 ramillete de perejil
1/2 pimiento rojo
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
1 litro de caldo de pescado
280 g de fideos finos

Limpiar y cortar la sepia en trozos pequeños, sofreírla y reservar. En el mismo aceite se sofríen, vuelta y vueltas, las gambas y se reservan. La pintarroja normalmente viene ya pelada por lo que solo tendremos que cortarla en trozos de unos 4 o 5 centímetros y sofreírla también. Reservar igualmente. Ahora ya solo nos queda sofreír en trozos pequeños el pimiento rojo que también reservaremos. Mientras prepararemos una picada en el mortero con el ajo y el perejil. Añadir al aceite el tomate y la picada y una vez frito echar los fideos y darle a todo unas cuantas vueltas. Añadimos la sepia, el pescado y el pimiento que habíamos reservado y regar enseguida con el caldo. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio, repartir las gambas por encima y dejar dos minutos mas hasta que se seque el caldo. Apagar el fuego, dejar reposar unos pocos minutos y a comer. Ya me contareis......

13 de enero de 2018

ARROZ CALDOSO CON RAPE Y VERDURAS

Este ya es un plato de invierno, de los que si lo acompañamos de un buen vaso de vino tinto y con cuerpo, nos quita el frio y también las ganas de trabajar.

Para 2 personas hay a abastecerse de:

1 rape mediano (o 2 colas de rape congeladas)
Caldo de pescado
150 g de arroz
100 g de habas (pueden ser congeladas)
100 g de guisantes (también pueden ser congelados)
1 alcachofa
½ pimiento rojo pequeño
3 cucharadas soperas de tomate triturado
2 tomates secos
Azafrán
1 ñora
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Se sofríe ligeramente el rape y se reserva. En el mismo aceite sofreír los ajos bien picados y el tomate. Añadimos la alcachofa y el pimiento troceados y se le da unas cuantas vueltas.  Añadir las habas y finalmente los guisantes, la ñora entera y los tomates secos troceados. Retiramos la ñora y la picamos en el mortero junto a un pellizco de sal y lo añadimos otra vez a la cazuela junto al azafrán.  Regamos todo con el caldo de pescado (5 partes de caldo por cada una de arroz) y cuando comience a hervir, añadimos el rape, dejándolo cocer todo junto unos 15 minutos. Retiramos el rape y reservamos. Con el caldo todavía hirviendo,  echamos el arroz y dejamos cocer durante unos 18 minutos a fuego medio. Servir en el plato,  colocar encima los trozos de rape y a comer. Buen provecho.

7 de enero de 2018

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ALMEJAS


Ante todo, mis mejores deseos para todos los lectores de este blog en este nuevo año 2018. Algunas veces nos ha pasado que amigos o familia vienen a verte y al final se te quedan a comer o a cenar por lo que hay que improvisar algo. La receta de hoy es ideal para estos casos. He utilizado 4 ingredientes que tenia en el congelador y afortunadamente ha salido un plato muy pero que muy aceptable. Si usáis productos frescos debe quedar un plato espectacular. 

Como siempre, para 4 personas necesitaremos:

400 g de garbanzos ya cocidos y congelados
200 g de bacalao tambien congelado
1/2 kg de almejas japoneas (de las que tenía para el aperitivo)
3/4 litro de caldo de pescado congelado
150 g de setas congeladas
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 cucharadita de azucar
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Dejar las almejas con agua fría y sal durante unos 20 minutos para que suelten la posible arena que tengan. En una cazuela  calentar los garbanzos con el caldo de pescado para que vayan cogiendo sabor. Mientras, calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente cortados. Cuando la cebolla comience a trasparentar, agregar el tomate picado junto a la cucharadita de azúcar para quitarle la acidez, y un pellizco de sal. Cuando el tomate esté sofrito, añadir las setas y las almejas y dejar todo junto hasta que estas ultimas se abran. Agregar el pimentón e inmediatamente echar el contenido de la sartén a la cazuela de los garbanzos. Mezclar. Dejar cocer unos 5 minutos todo junto, Añadir los trozos de bacalao previamente descongelados por encima, dejar unos 5 minutos mas y servir.