Google+ Followers

24 de noviembre de 2013

FIDEUA DE MONTAÑA


Aprovechando que estamos en temporada de robellones, hoy vamos a preparar una fideuá con ellos.

Para 4 personas

4 trozos de pollo
4 trozos de conejo
150 g d robellones
1 tomate maduro
2 alcachofas
2 dientes de ajo
400 g de fideos especiales para fideua
1.5 litros de caldo de pollo
1 cucharadita de pimentón
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Limpiar, pelar y cortar en cuartos las alcachofas. Pelar y picar ajos y tomate. Limpiar y trocear los robellones. Echar aceite en la paella y sofreír pollo y conejo previamente salados. Continuamos con la alcachofa. Damos unas vueltas y echamos ajo, tomate y un poquito de sal. Mientras iremos calentando el caldo de pollo. Cuando el tomate empiece a hacerse oscuro, agregar los fideos y el pimentón y darle un par de vueltas. Inmediatamente añadir los robellones y regar con el caldo hirviendo, repartir todo por la paella homogéneamente, echar el azafrán y rectificar de sal si hiciese falta. Coceremos a fuego medio unos 12 minutos hasta que se nos acabe el caldo. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos más antes de servir. Buen provecho.
Nota. Al igual que si fuese arroz, hay quien echa primero el caldo y luego los fideos. Yo prefiero que estos se empapen del sabor del sofrito pero tan válida es una forma de hacerlo como la otra.

16 de noviembre de 2013

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO Y NISCALOS (ROBELLONES)


Es de todos sabido que noviembre es el mejor mes del año para coger níscalos. En estos momentos, nada me parece mejor que un buen paseo por la montaña, entre pinares, disfrutando de su paz, recogiendo unos cuantos níscalos o rovellones y, al llegar a casa, un reconfortante arroz como el de hoy, junto a un buen vino tinto y mejor compañía.

Para 4 personas:

350 g arroz
2 alcachofas
2 tomates maduros
150 g de garbanzos (ya hervidos)
150 g de níscalos
1/4 kg higadillos de pollo
1,3 litros de caldo de pollo
2 diente de ajo
Una pizca de romero
Azafrán
Pimienta
Aceite
Sal

Limpiar, pelar y cortar en cuartos las alcachofas, limpiar y cortar los níscalos en trozos de 2 ó 3 centimetros. Pelar y picar ajos y tomates. En una cazuela de barro sofreir a fuego lento la alcachofa y ajos. Luego dar un par de vueltas a los higaditos, previamente salados y retirar. Una vez frios, cortarlos en trozos también de 2 ó 3 centimentros y devolverlos a la cazuela. Añadir el tomate bien picado, los garbanzos hervidos y salpimentar. Espolvorear con el romero. Sofrito el tomate añadir el caldo y dejar cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Echar el arroz y las setas y cuando empiece a hervir nuevamente, bajar a fuego medio hasta conseguir un hierva por igual. Rectificar de sal si fuese necesario, añadir el azafrán y dejar cocer unos 17 minutos. Debereis apagar el fuego un poco antes ya que el barro continua cociendo un par de minutos mas. Que repose unos 4 minutos y servir. Espero lo disfrutéis tanto o más que yo.

10 de noviembre de 2013

MINI- PIZZAS DE BERENJENA


Para aquellos que tengáis berenjenas y estéis cansados de prepararlas siempre de la misma forma, (fritas o rellenas), hoy voy a presentaros unas mini-pizzas con esta verdura

Nos hará falta

Berenjena
Bacón
Tomate frito
Queso rallado
Orégano
Aceitunas rellenas
Aceite

Cortar las berenjenas en rodajas de poco más o menos 1 cm y dejarlas un rato en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezca. Se escurren bien y se secan con un paño. Asarlas con la plancha ligeramente por ambos lados. Colocarlas en una bandeja apta para el horno y echarle un poquito de tomate frito que repartiremos por toda su superficie, añadir el bacon bien picadito, rallar un poco de queso y repartirlo por encima, aderezar con una pizca de orégano y finalmente unas gotitas de aceite. Adornar con un trozo de aceituna. Meter en el horno y gratinar unos minutos hasta que veamos que el queso se derrite. Servir calentito. (El bacon lo podéis sustituir por atún, jamón dulce o curado, carne picada etc)

3 de noviembre de 2013

PAELLA DE DORADA Y ESPINACAS


La dorada es un pescado con una mancha de color dorado entre los ojos y laterales plateados que me encanta. Hace bastantes años, cuando en nuestras costas abundaba el pescado, era muy fácil conseguir alguna pieza en estado salvaje de buen tamaño. Hoy en día es todavía más sencillo porque, gracias a la acuicultura, ya se crían en granjas y su precio ha bajado bastante pero, sin ningún tipo de dudas, la calidad de su carne no es la misma. Las formas más comunes de guisarla es a la sal o al horno, pero hoy vamos a disfrutar de un arroz excepcional con una de ellas.

Ingredientes para 4 personas.

400 g arroz
1 dorada
300 g de espinacas
½ pimiento rojo
12 colas de gamba
12 dientes de ajo
1 calamar
1 tomate maduro
1 cucharadita pimentón
Azafrán
1.5 litros de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal

Limpiar, cortar en rodajas de 1 cm y salar la dorada. Limpiar el calamar, salarlo también y cortarlo en trocitos pequeños. Cortar en tiras el pimiento rojo. Separar los dientes de ajo de la cabeza, hacerles un corte en el lomo pero dejarlos sin pelar. Calentar aceite en la paella y sofreír ajos y calamar. Agregar las espinacas (nos parecerá mucho pero enseguida se reducen). Continuamos con el tomate pelado y picado. Es el momento de echar el arroz, darle un par de vueltas, añadir el pimentón, remover e inmediatamente regar con el caldo caliente. Esparcir por igual el contenido de la paella. Subir el fuego y cuando empiece a hervir rectificar de sal, echar el azafrán, añadir los rodajas de dorada y por último las colas de gamba. Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego moderado. Apagar el fuego, dejar 5 minutos reposando y a la mesa.