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29 de marzo de 2014

FIDEUA DE SECRETO, SETAS Y GARBANZOS


Con el secreto ibérico ya hemos preparado un arroz meloso y una paella. Aun que el nombre de fideua se refiere siempre a ese plato con productos del mar originario de esta Comunidad Valenciana, hoy, por aquello de experimentar, vamos a preparar una con ingredientes que no pueden ser mas de tierra.

Para 4 personas nos hará falta:


300 g de fideo de fideua
300 g de secreto
150 g de garbanzos ya hervidos
300 g de setas
2 ñoras
1 tomate maduro
3 ajos tiernos
1 litro caldo de pollo
Unas ramitas de perejil
Colorante
Aceite
Sal

Calentar aceite en la paella y sofreír las ñoras i los ajos pelados y troceados. Reservar. En el mismo aceite sofreiremos el secreto salado y cortado a trozos pequeños. Retirar también. Ahora, con el fuego muy bajo y el aceite tibio, caramelizaremos las setas. En el vaso de la batidora picar las ñoras, el tomate pelado y troceado, unas cuantas ramitas de perejil y un pellizco de sal. Retirar las setas. Echar un poco más de aceite y sofreír el contenido del vaso. Echamos los fideos y les damos unas cuantas vueltas para que queden luego sueltos. Es el momento de regar con el caldo hirviendo. Dejar cocer unos 5 minutos, añadir las setas, los garbanzos, los ajos y el secreto, rectificar de sal, añadir el colorante y cocer a fuego moderado hasta que se seque. (tardará unos 10 minutos mas). Apagar y dejar reposar un poco.

16 de marzo de 2014

ALCACHOFAS CON HABAS Y ALMEJAS


Siempre he defendido que con las verduras de la temporada, uno puede elaborar platos tan sencillos como saludables y siempre de innegable sabor tradicional. La receta de hoy es una muestra de ello.

Ingredientes necesarios para 4 personas

6 alcachofas
1 bolsa de almejas
½ kg de habas tiernas (si fuesen congeladas con ¼ kg hay de sobra
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de pimentón
3 dientes de ajo
Vaso y medio de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal

Dejar las almejas en un bol con agua salada y cubitos durante unos minutos para que suelten la arena que puedan tener. Mientras iremos quitando las hojas más duras de las alcachofas hasta llegar a la parte tierna. Partirlas en cuartos y dejarlas una rato en un bol con agua y unas gotas de limón para evitar que ennegrezcan. Luego las pondremos a cocer en agua y sal durante unos 15 minutos aproximadamente (hasta que estén tiernas.) Desgranar las habas tiernas y ponerlas también a hervir en agua, sal. El tiempo de cocción dependerá de lo grandes que sean y de lo tiernas que estén (unos 10 Ó 12 minutos puede ser suficiente). Si fuesen congeladas, normalmente en la bolsa pone el tiempo que deben estar hirviendo. En una sartén calentar aceite y sofreír los ajos laminados finos, la cebolla bien picada y una hojita de laurel. Cuando la cebolla empiece a trasparentar, agregar las alcachofas y las habas y saltearlas. Añadir el pimentón, darle unas vueltas e inmediatamente regar con el caldo y cocer unos 10 minutos a fuego lento. Añadir las almejas y cuando se abran apagar el fuego. Retirar la hoja de laurel y servir en una cazuela de barro con el perejil picado espolvoreado por encima. A mí se me quedó la alcachofa confitada.

8 de marzo de 2014

PAELLA DE RAPE Y ALCACHOFA



Nada más lejos de mi intención cuando pongo la palabra paella el usurpar este nombre a la inmortal paella valenciana con denominación de origen. Únicamente quiero indicar a los seguidores de este blog que se trata de un arroz seco hecho con la paellera o paella de dos asas que todos conocemos. Resulta que hoy estaba de limpieza del congelador y con los restos que había y alguna cosita más he improvisado este arroz.

Como siempre, para 4 personas:

400 g de arroz
1 cola de rape congelada
2 alcachofas
4 gambas (estas eran frescas)
Unas colitas de gambas congeladas que me quedaban
Tres o cuatro bolitas de espinacas congeladas que quedaban también)
1.5 litros de caldo de pescado (siempre tengo caldo congelado en mi casa)
3 ajos
1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce
1 tomate maduro
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva
Sal

Descongelar el rape, cortarlo en rodajas de 1 centímetro aproximadamente y salarlo. Quitar las hojas externas de las alcachofas y cortarla en rodajas de ½ centímetro aproximadamente. Dejarlas en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezca). Descongelar y poner a hervir el caldo. Preparar una salmorreta picando en el mortero el tomate pelado, los ajos, el perejil y un buen pellizco de sal. Calentar aceite en la paella y darle un par de vueltas a las gambas y reservar. En el mismo aceite sofreír las alcachofas y retirar también. Agregamos la salmorreta y luego añadimos las espinacas. Es el momento de echar el arroz al que daremos un par de vueltas y el pimentón. Acto seguido regamos todo con el caldo, subimos el fuego y repartimos las alcachofas, el rape y las colas de gamba. Probar de sal por si hubiese que añadir. Lo último, colocar las 4 gambas de adorno. Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7 a fuego moderado hasta secar el caldo. Dejar reposar 5 minutos y a comer. Fijaros que pinta tiene.

Nota. No hace falta que os diga que si en vez de congelado, utilizamos ingredientes frescos, tanto mejor.

2 de marzo de 2014

ARROZ NEGRO CON CALAMAR


El plato de hoy es tradicional, típico de la costa y de las familias que suelen vivir del mar. Ingredientes sencillos pero que, no por ello, dejan de dar un sabor espectacular en esta receta.

Nos hará falta para 4 personas:

2 calamares medianos (unos 500 g aprox.)
2 alcachofas
½ pimiento rojo
300 g de arroz
1 tomate maduro
1 ñora
½ cabeza de ajos
2 litros de caldo de pescado
Tinta de los calamares
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal



Limpiar y pelar los calamares. Reservar su tinta. Cortar uno de ellos en trozos pequeños y reservar el otro. Salar ambos. Pelar las hojas exteriores de las alcachofas y cortar el corazón en cuartos. Cortar dos triángulos mediados del pimiento para adornar y cortar el resto en trozos pequeños. Pelar y picar el tomate. Pelar los ajos. En una sartén gazpachera lo suficientemente grande calentar aceite y sofreír la ñora y los ajos y reservar. En el mismo aceite sofreír, por este orden, pimiento, alcachofa y calamar. Reservar los dos triángulos del pimiento. Mientras picar en el mortero (o en el vaso de la batidora), el tomate, ajos, perejil, ñora y un pellizco de sal. Agregarlo a la sartén y sofreír hasta que el tomate esté hecho. Regar entonces con el caldo y dejar cocer todo junto, a fuego lento, hasta que el calamar entero esté blando. (Unos 20 minutos). Agregar entonces el arroz y la tinta del calamar, mezclar todo bien, colocar el calamar en el centro y los triángulos del pimiento reservados por los lados, rectificar de sal si fuese necesario y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos más. Servir inmediatamente.