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15 de noviembre de 2015

ARROZ CALDOSO CON GALERAS, SEPIA Y COLIFLOR


Este arroz es muy típico de nuestra zona y, como podéis ver, es tan sencillo de preparar como “resultón”

Como siempre, para 4 personas

300 g de arroz
8 galeras
300 g de sepia
250 g de col rizada
1 tomate maduro
1600 cc caldo de pescado
1 cucharada de pimentón dulce
2 dientes de ajo
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Pelar y picar el tomate y los ajos. Cortar la col. Limpiar, cortar en trozos pequeños y salar la sepia. Limpiar con agua fría las galeras. En una cazuela calentar aceite y sofreír ligeramente las galeras. Reservar. En el mismo aceite sofreír la sepia y la col. Añadir el tomate y los ajos bien picados. Una vez todo sofrito agregar el pimentón, mezclar bien y regar inmediatamente con el caldo. Dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Cuando queramos podemos echar el azafrán. Echar el arroz y cuando empiece a hervir dejar cocer a fuego medio 12 minutos. Rectificar de sal, añadir las galeras reservadas y dejar cocer 4 minutos más. Servir inmediatamente.
ify'>Nota. Si no tuviésemos caldo de pescado, podríamos hacerlo con agua. En ese caso, es recomendable que una vez hecho el sofrito, dejemos cocer todo una ½ hora antes de echar el arroz a fin de que se mezclen bien los sabores.

3 de noviembre de 2015

PAELLA DE AGUJA, ESPINACAS Y AJOS


En este blog ya hablamos, allá por el 2010, de la aguja del Mediterráneo (belone belone gracilis), pez que recibe tal nombre por la forma que tiene su boca. Normalmente suelen verse por los mercados a finales del verano o principio del otoño y su dieta está basada en pequeños crustáceos, cefalópodos o pescados. Antiguamente la servían frita o asada como aperitivo en los bares pero hoy, ha desaparecido prácticamente de entre las cartas de los mismos.

Como ya habéis visto en este blog como prepararlas fritas o asadas, hoy veremos una paella utilizando este pescado junto a un manojo de espinacas y ajos. Sin duda un arroz bien barato.

Vamos allá. Como siempre, para 4 personas:

8 agujas (las mías tenían unos 25 ó 30 cm)
350 g de arroz
½ kg de espinacas
3 calamares medianos
1.5 litros de caldo de pescado
Azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cabeza de ajos
1 tomate maduro
Aceite de oliva
Sal

Limpiar el calamar, cortarlo en rodajas y salar. Destripar agujas y salar también. Pelar y picar el tomate. Hacer un corte en cada diente de ajo pero no perlarlos, Calentamos aceite en la paella y sofreímos ligeramente las agujas. Reservar. En el mismo aceite sofreímos el calamar y los ajos. A continuación echamos el tomate y finalmente las espinacas. Una vez todo sofrito, añadimos el arroz y el pimentón, le damos unas vueltas y regamos con el caldo hirviendo. Echamos colorante, o mejor azafrán, rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte. Colocamos las agujas que habíamos reservado, bajamos el fuego y cocemos 7 minutos más hasta que se seque el caldo. Apagar y dejar reposar 5 minutos.