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9 de diciembre de 2017

TORTILLA DE PESCADO


En este blog ya hemos preparado diversas tortillas y por fin le ha llegado el turno a la tortilla de pescado. No es que no la podamos encontrar ya en internet pero creo que esta receta es la que lleva todas las “triquiñuelas” que muchas veces no nos quieren contar.

Necesitaremos:

4 filetes de merluza (puede ser congelada)
4 cebollas medianas
4 huevos
½ sobre de levadura royal
Mahonesa
Perejil
1 cucharadita de las de postre de tomate frito (o mejor de Ketchup)
Aceite de oliva
Sal

Se hierve la merluza durante 1 minuto en agua y sal. La pelamos, desespinamos, desmenuzamos y reservamos. Pelamos,  cortamos la cebolla en juliana y la salamos.  En una sartén con aceite la sofreímos hasta que transparente. Mientras, batimos los huevos y salamos ligeramente también.  Ahora hay que buscar un bol lo suficientemente grande como para que quepa todo y echaremos dentro la merluza, cebolla sofrita, el tomate o kétchup, la levadura y los huevos. Mezclamos y trituramos bien todo con una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Ahora viene lo más importante y es conseguir una buena sarten “antiadherente” en la que calentaremos aceite, echaremos el contenido del bol y cuajaremos la tortilla a fuego lento, pinchándola y moviéndola sin tocarla, de vez en cuando, para que no se pegue. Dejar enfriar y servirla cubierta con un poco de mahonesa y perejil picado.


Fijaros en la foto de arriba y veréis que la textura se parece más a la de un bizcocho que a la de una tortilla. Simplemente espectacular.  Ahora solo falta que la acompañéis con un buen vino blanco seco de aguja fresquito.

Nota. Podremos saber que está bien cuajada la tortilla pinchándola con un palillo en el centro. Si no sale limpio es que todavía le falta.


3 de diciembre de 2017

CRUET DE CORDERO


En alguna ocasión hemos comentado que la palabra “cruet” que significa "crudo"  se refiere, entre otras cosas, a que los ingredientes se ponen todos “en crudo” y siempre los hemos preparado con pescado o marisco. Hoy lo vamos a hacer con carne de cordero.

Para 4 personas necesitaremos

800 g de cuello de cordero en rodajas
4 patatas medianas, en rodajas también
5 dientes de ajo
2 ramitas de romero
2 ramitas de orégano
6 cucharadas soperas de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal

Lo dicho, cogeremos una cazuela plana y coloraremos en su fondo y en crudo los trozos de carne, encima repartiremos las patatas cortadas en rodajas de1 cm. aproximadamente. A continuación el tomate. Salamos y aderezamos con el ajo finamente picado, las hierbas aromáticas y  un buen chorro de aceite de oliva. Cubrimos todo con agua y dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos hasta que reduzca el agua y quede la salsa.  Más sencillo imposible. Acompañaremos de un buen vino tinto con cuerpo y una hogaza de pan