ARROZ CALDOSO CON LECHA

La lecha es un pescado azul que suele buscar refugio en relieves marinos que produzcan sonido tales como barcos hundidos, rocas, escollos artificiales, boyas, plataformas etc y que se pesca prácticamente con cualquier tipo de arte, tanto deportivo (currican) como profesional, que las capturan con redes fijas caladas perpendicularmente a los acantilados. Ahora suelen verse en los mercados. Gastronómicamente hablando tiene una carne parecida a la de la corvina

Para 4 personas deberemos proveernos de:

280 g de arroz
1 sepia
½ kg mejillones
2 alcachofas medianas
Unas hojas de espinacas
1 tomate
1 pimiento rojo
50 g de judía verde
1 lecha de 600 g aproxim.
2 ñoras
Perejil
Aceite de oliva
3 dientes de ajos
Sal
2 litros de caldo de pescado
Azafrán

Limpiar, cortar y salar el pescado. Limpiar, trocear y salar la sepia. Limpiar y cortar las alcachofas en cuartos y dejarla en agua junto a un poco de limón para evitar se ennegrezca. Limpiar los mejillones En una cacerola de hierro o barro calentamos aceite y rehogamos, a fuego lento, las ñoras y los ajos. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite sofreír la sepia y la verdura troceada pequeña. En el mortero o en un vaso de la batidora preparar una picada con el perejil, la ñora, los ajos y el tomate. Agregar la picada a la cazuela y sofreír también. Regar todo con el caldo y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el arroz, el azafrán y los trozos de pescado y dejar cociendo a fuego medio otros 18 minutos. Rectificar de sal. Mientras herviremos los mejillones y los separaremos de la concha. Cuando falte un par de minutos para apagar el fuego, agregarlos a la cazuela. Si observamos que nos falta caldo, podemos usar el de los mejillones pero ojo con la sal ya que el agua de los mejillones tiene bastante. Servir inmediatamente.

Nota.- La lecha es un pescado que recibe diversos nombres según la zona en que nos encontremos. También es conocida como serviola, pez limón o silvia