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9 de febrero de 2008

PAELLA DE BOQUERONES Y ESPINACAS

La paella será, sin lugar a dudas, uno de los platos mas conocidos y cotizados en el mundo gastronomico. Existen escrito del s. XVIII donde ya se hace referencia a la ella y parece ser que se le atribuye su invencion a los arroceros de la huerta, quienes inicialmente solo usaban verdura y carne de corral. Pero lo cierto es que recetas puede haber tantas como combinaciones con ingredientes queramos hacer. Hoy en dia nuestros mercados estan perfectamente abastecidos y podemos encontrar facilmente cualquier clase de ingrediente, pero no siempre ha sido asi. Años atras, las paellas, como cualquier otro guiso, se hacian con lo que mas a mano se tenia. Voy a tratar de colgar aqui no la receta de la paella tradicional y clasica si no la de aquellas, menos conocidas, aun que no por ello, menos sabrosas.
Para 4 personas

400 grs de arroz (100 por persona)
½ kg de boquerones frescos
¼ kg de espinacas
2 tomates maduros.
1 cebolla
Azafran
4 Ajos.
1.4 litros de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal

Poner en remojo las espinacas y limpiarlas de la tierra que puedan tener. Trocearlas. Limpiar los boquerones, abrirlos y quitarles cabeza y espina. Salarlos. Cortar la cebolla en juliana y los ajos en laminas. Echamos aceite en la paella (para 4 personas bastara una de 40 cm de diametro) y un poco de sal y sofreimos, a fuego lento, la cebolla y los ajos. Cuando empiece a transparentar la primera, añadir las espinacas y sofreirlas unos 5 minutos. Luego el tomate rallado y sofreir hasta que evapore el agua. Es hora de echar el arroz, le daremos unas vueltas, añadiremos el azafran e inmediatamente el caldo de pescado hirviendo (orientativamente, la proporcion debe ser de 3 partes de caldo por cada una que echemos de arroz) y dejaremos cocer 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego moderado. Durante los 5 primeros minutos de coccion, repartiremos los boquerones desespinados por encima y rectificaremos de sal si fuese necesario. Dejar reposar unos minutos y a la mesa.

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