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13 de abril de 2008

ARROZ NEGRO DE CHIPIRON O PUNTILLA

Ya hemos dicho en diversas ocasiones que los platos realizados en las barcas de pesca solian tener limitado tanto ingredientes como condimentos. El plato de hoy es un clasico de la cocina marinera que podremos encontrar tanto en barrios de pescadores, a bordo de las barcas de pesca y tambien en las cartas de muchos restaurantes . Un caldero de hierro e ingredientes frescos harán de esta sencilla receta un verdadero manjar.
Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz
½ kg de chipirones o puntillas
1.4 litros de caldo de pescado
2 bolsitas de tinta de calamar
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate grande
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Azafrán

Limpiamos los calamares o puntillas y les quitamos la barca y salamos. En un caldero de hierro sofreir a fuego lento los ajos, la cebolla y el tomate, todo bien picado y por ese orden. Añadimos los chipirones y sofreirmos igualmente a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos el pimenton, la tinta y el arroz y le damos unas vueltas durante un par de minutos mas para que se mezclen todos los ingredientes. Finalmente, echar el caldo de pescado hirviendo. Cuando levante el hervor, añádir el azafrán, rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio durante unos 17 minutos. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 3 minutos. Nos debe quedar un poco meloso

4 comentarios:

NAH19 dijo...

arroz cuando se echa??? se sobrie con el sofrito o se echa cuando el caldo empieza a hervir???
Bueno como soy muy buena cocinera me saldra buenisimo de todas formas, pero si un novato lee esta receta.....

Francisco dijo...

Gracias por leer mi blog. El arroz tienes que echarlo una vez hecho el sofrito y junto a la tinta para que se mezclen bien los sabores. Despues añade el caldo

loles dijo...

buenisimo....me encanta tu blog...ire haciendo gracias por compartirlo..

Encarna Martínez dijo...

Gracias por la receta, me salió riquísimo.
Un saludo. Encarna