Google+ Followers

27 de mayo de 2008

GAZPACHO MARINERO

Muchos platos carecen de antecedentes escritos. Tal vez, el de hoy, sea la versión levantina de ese preparado gastronomico, tantas veces citado por Cervantes, como es el Gazpacho Manchego. La diferencia es que utilizaremos pescado en vez de carne de caza que usan por las tierras del Quijote. Originariamente la torta gazpachera se la preparaba cada uno, aun que hoy en dia es facil de encontrar en cualquier tienda. Para aquellos nostalgicos que prefieran respetar la tradicion, puede hacersela poniendo 300 g de harina en un bol al que se añadira sal y agua, mezclandola y amasando como si fuese a hacer pan. Una vez homogenea, se estira la masa con un rodillo y deja una capa lo mas fina posible que tostaremos en el horno o en una sarten dandole la vuelta. El coste de este plato va ligado al pescado que queramos usar. La receta de hoy es la mas tradicional y utiliza pescado y marisco de coste medio-alto, pero perfectamente se podria hacer lo mismo usando, por ejemplo, caballa.

Para 4 personas necesitaremos:

500 g de cola rape
1 cebolla
8 cigalitas
300 g torta
Sal
Pimienta
Oregano
2 litros caldo pescado
2 tomates maduros
Aceite
3 ñoras
3 ajos


Salar y trocear el rape. En una gazpachera con aceite sofreir las ñoras. Retirar. En el mismo aceite sofreiremos el rape y a continuacion le daremos unas vueltas a las cigalitas y retiramos tambien. Continuamos con la cebolla picada hasta que coja colar. Mientras picaremos con la batidora, las ñoras, los ajos pelados y el tomate y lo incorporaremos a la gazpachera junto a la cebolla. Una vez frito todo, añadir un poco de pimienta, oregano y sal, mojaremos con el caldo de pescado y dejaremos hervir unos 15 minutos. A continuacion añadimos la torta y dejamos cocer otros 15 minutos mas. Finalmente agregamos el rape y las cigalas que habiamos reservado, mezclamos todo y dejamos unos 5 minutos. El gazpacho nos debe quedar meloso pero no caldoso

No hay comentarios: