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18 de octubre de 2009

GUISO DE RAPE

El rape es un pescado muy apreciado en cocina. A mi, especialmente, me encanta ya que con él podemos elaborar gran cantidad de recetas marineras y además, dada su estructura ósea, puede ser comido perfectamente por niños y mayores poco amantes del pescado con espinas. Pese a que la cabeza ocupa la mayor parte del cuerpo y que esta solo sirve para preparar excelentes caldos, creo que merece la pena pagar el precio que nos piden en el mercado, especialmente si se trata de los que tienen la barriga oscura o de color gris, cuya carne es aun mas fina que la del resto de sus congéneres. Hoy vamos a prepararlo con patatas, almendras y pan frito.

Para 4 personas

6 colas de rape
16 colas de gamba
¼ kg de tomate triturado
16 almendras
3 patatas
½ vasito vino blanco
½ litro caldo pescado
3 ajos
6 rebanadas pan de barra
Un ramillete de perejil
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Sal

En una sartén pequeña calentar aceite y sofreír las almendras peladas y las rebanadas de pan. Dejarlas sobre papel absorbente para que suelten el aceite. Una vez frías echarlas en el vaso de la batidora junto a los ajos pelados, el perejil y un chorrito de vino blanco. Triturar todo hasta conseguir una pasta espesa. En una sartén gazpachera sofreír las patatas troceadas y luego añadir el tomate. Cuando empiece a oscurecerse, agregar, el contenido del mortero, una pizca de pimienta, las colas de rape previamente saladas y el caldo de pescado en cantidad suficiente como para cubrirlo todo. Añadir colorante, salar y dejar cocer hasta que la carne del rape empiece a separarse del hueso (tardará aproximadamente unos 15 minutos). Un par de minutos antes de apagar el fuego, echar las colas de gamba

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