La fideua es un plato típicamente marinero y de los pocos con fecha y lugar de nacimiento conocidos. Se dice que nació a bordo de un barco de pesca del Grao de Gandia hace unos 35 ó 40 años cuando sus tripulantes iban a preparar una paella, se dieron cuenta que no tenían arroz y sustituyeron este por fideos. Se trata, por tanto, de un plato sencillo de elaborar, de muy parecidas caracteristicas a la paella en el que los ingredientes principales son pescado y fideos y que no tiene otro secreto que el disponer de un buen caldo de pescado. Por otro lado, al igual que ocurre con la paella, podemos encontrar tantas recetas como ingredientes queramos utilizar. Es mas, existen discrepancias hasta en el grosor y tratamiento del fideo. Si en la Comunidad Valenciana, el grueso y hueco por su centro (nº 3 ó 4) es, de uso generalizado, lo cierto es que empieza a observarse cierta tendencia a sustuirlo por los del nº 1 ó 2 e incluso por los mas finos llamados “cabello de angel” dado que estos absorven mejor el sabor del caldo. En la zona sur de Cataluña, a la fideua la llaman arosejatPara 4 personas yo he utilizado:
8 galeras (se pueden sustituir por gambas o cigalas)
300 g de fideo del nº 1
1 cucharada pimentón (se puede sustituir por un par de ñoras)
3 dientes de ajo
1 sepia
1 calamar
1 litro de caldo de pescado
200 g de tomate
Azafran
Aceite de oliva
Sal
Si es posible utilizaremos un paella (recipiente) para 6 ú 8 personas ya que cuanto mas fino quede el fideo mejor. Echar aceite en la paella y poco antes que empiece a humear, bajar hasta casi el minimo el fuego, sofreir las galeras vuelta y vuelta y retirar. En el mismo aceite sofreir la sepia y el calamar finamente troceados y salados. Seguiremos con el ajo y el tomate picados. Mientras, en otra sarten, calentaremos un poco de aceite, echaremos los fideos y sin dejar de remover los tendremos 1 ó 2 minutos hasta que veamos que empiezan a dorarse. Enseguida los agregaremos al sofrito, lo mezclaremos, añadiremos el pimentón e inmediatamente el caldo hirviendo y repartiremos homogéneamente los ingredientes. Subir el fuego hasta que empice a hervir y luego bajarlo teniendo en cuenta que tiene que quedarnos con algo de caldo. Agregar el azafrán, rectificar de sal, repartir las galeras que habiamos reservado y dejar cocer unos 8 ó 10 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y remover con una cuchara de madera todos los ingredientes.
2 comentarios:
No es cierto que como se indica en el texto, en Catalunya se le llame arrosejat a la fideua.
Tal como lo indica la etimología del termino, arrosejat es simplemente el nombre que recibe esta receta cuando se cocina con arroz.
Cabe decir que en el sur de Catalunya a la fideua se le llama también fideusejats si bien el termino fideua es el mas popular en el resto del pais
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