GUISADO DE CONGRIO

El congrio es un pez con cuerpo cilíndrico parecido a una serpiente que se esconde en los fondos rocosos por todo el Mediterráneo durante el día y suele salir en busca de comida por la noche. La parte mas comestible es la que hay entre la cabeza y la mitad del cuerpo (la parte abierta) ya que es la más sabrosa, y la que menos espinas tiene. Con el resto (cabeza y cola) se puede preparar una sopa o un buen caldo. Su carne, blanca y semigrasa, de sabor y textura agradables, nos permite la elaboración de diversos platos. El de hoy, un buen estofado con un poco de sepia y patata para darle un poco mas de consistencia.

Para 4 personas

4 rodajas de congrio
1 sepia
3 patatas
1 cebolla
3 ajos
1 vaso de vino blanco
2 y ½ vasos de caldo de pescado
2 hojas de laurel
Pimienta blanca
Tomillo
Perejil
Aceite y sal

En una sartén o gazpachera lo suficientemente amplia como para que quepan los 4 trozos, sofreír con bastante aceite las rodajas de congrio limpio y salado y retirar. En el mismo aceite sofreír la sepia limpia, salada y cortada en trozos medianos y cuando esta empiece a tomar color, la cebolla troceada y los ajos picados. Esperar hasta que la cebolla comience a transparentar, añadir el pimentón, darle unas vueltas e inmediatamente mojar con el vino y el caldo. Cuando empiece a hervir, añadir la patata troceada, el tomillo, el laurel, la pimienta y abundante perejil picado. Dejar cocer unos 20 minutos, rectificar de sal si fuese necesario, añadir entonces el congrio y dejar cocer unos 15 minutos más.