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6 de julio de 2014

PAELLA DE COSTILLAS DE CERDO, HIGADO Y COLIFLOR


Hacer una paella es fácil, lo difícil es darle ese punto al arroz para que nos quede suelto. Para mí, indudablemente, el disponer de un buen caldo es importante a la hora de preparar un arroz, pero sinceramente creo incluso que tiene mayor trascendencia el que el sofrito se haga de la forma adecuada y se utilicen buenos ingredientes. Un sofrito hecho a fuego lento y un arroz decente que no tenga muchos granos rotos que nos suelten su almidón y empasten el arroz, es suficiente como para garantizarnos el éxito en la preparación de este plato.

Para 4 personas

350 g de arroz
300 g de costillas de cerdo
150 g de hígado de cerdo
½ k de coliflor
¼ kg de setas
50 g de ajos tiernos
1 tomate maduro
1.5 litros de caldo de pollo
1 cucharadita de pimentón
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

Calentar aceite en la paella y sofreír, a fuego lento, las costillas previamente saladas. Cuando empiecen a tomar color, añadir el hígado cortado en trozos pequeños y también salado. Mientras, pelar y picar el tomate, trocear la coliflor y las setas y cortar los ajos tiernos. Cuando veamos bien doraditas las costillas, añadir coliflor, ajos y setas. Darle unas vueltas y echar el tomate. Esperaremos a que esté frito. Añadir ahora el arroz, sofreír durante un par de minutos, echar el pimentón, remover y regar enseguida con el caldo caliente. Añadir el azafrán, rectificar de sal si hace falta y cocer unos 10 minutos a fuego fuerte y 7 a fuego moderado. Apagar y dejar reposar 5 minutos.

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