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30 de noviembre de 2014

PAELLA DE PATO, ALCACHOFA Y ROBELLONES


Aprovechando que estamos en temporada de robellones y que ya comienzan a verse alcachofas, hoy vamos a preparar una paella tan sencilla como resultona.

Lo primero es abastecernos de:

1 magret de pato
300 g de robellones
2 alcachofas
1 tomate maduro
1.5 litros de caldo de pollo
400 g de arroz
100 g de garbanzos (ya remojados)
1 cucharadita de pimentón
1/2 pimiento rojo
Azafrán
1 cuchara sopera de hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano etc)
2 ajos
Sal

Coger el magret y hacerle unos cortes en la parte de la grasa. Cortar las puntas de las alcachofas, retirar las hojas duras del exterior, cortar en láminas finas y dejarlas en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezcan. Pelar y picar ajos y tomate. Cortar en trozos pequeños el pimiento rojo. Limpiar los robellones de tierra con un trapo o papel de cocina, salarlos y cortarlos en trozos si son muy grandes. Calentar la paella a fuego lento y antes de que coja mucha temperatura poner el magret con la parte magra hacia arriba a fin de que el calor disuelva la grasa y podamos aprovecharla para el sofrito. Retirar el magret y dejar que se enfríe. En la grasa que ha soltado sofreír el pimiento y las alcachofas. Mientras, una vez se haya enfriado el magret, quitaremos y tiraremos la capa de grasa que todavía tiene, lo cortaremos en laminas de ½ centímetro aproximadamente y salaremos. Añadir los ajos picados y el tomate y sofreír también. Poner el caldo a calentar y echarle el azafrán. Una vez el tomate esté frito, agregar el pimentón y las hierbas aromáticas que queramos, dar unas vueltas y añadir el arroz y los garbanzos. Sofreír durante un par de minutos y regar con el caldo. Cuando comience a hervir, rectificar de sal, repartir los robellones por encima y dejar cocer unos 10 minutos a fuego fuerte. Repartir entonces los trozos de pato por encima del arroz, bajar el fuego y dejar cocer unos 8 minutos más. Apagar el fuego, dejar reposar unos 5 minutos y a la mesa.

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