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28 de febrero de 2015

REVUELTO DE TRIGUEROS SILVESTRES


A finales de invierno y principios de la primavera aparecen los espárragos trigueros por nuestra tierra. Basta con un simple paseo por el campo y saber distinguirlos para volver a casa con un manojito suficiente para prepararnos una buena tortilla o, como hoy, un jugoso revuelto.

Nos hará falta:

Un manojo de espárragos trigueros
4 huevos
150 gr. de gulas (o mejor anguriñas que son más baratas)
1 dientes de ajos fileteados
Aceite de oliva
Pimienta negra (opcional)
sal

Partir con las manos los espárragos en trozos de 2 ó 3 centímetros, empezando por la yema y bajando por el tallo hasta que encontremos resistencia. Desechar el resto. Pelar y cortar finamente los ajos. Calentaremos aceite en una sartén y sofreír ligeramente los ajos y los espárragos. Añadir las gulas y mezclar bien. La gracia del plato viene ahora. En vez de batir los huevos y luego añadirlos a la sartén, os recomiendo que los echéis directamente a la misma, salar, subir el fuego y luego empecéis a remover continuamente hasta que empiecen a cuajar. Servir sobre una tosta de pan.

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