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14 de octubre de 2015

FIDEUA DE PATO, ALCACHOFAS, SETAS Y FOIE


Como bien sabéis, en este blog intento que los platos que aparezcan sean típicos de nuestra tierra y que hayan sido preparados, durante décadas, por nuestros antepasados. Hoy sin embargo vamos a hacer una excepción y os dejaré aquí la receta de la fideua de pato. Todos los ingredientes han estado y están al alcance de cualquiera. El foie, no podemos decir que fuese excesivamente conocido por nuestros ancestros, probablemente,  la mayoría ni tan siquiera supiesen de su existencia, pero dado que esta fideua cada vez es más conocida y visto su resultado, no he podido hacer otra cosa que caer en la tentación de incluirla entre el gran número de recetas que podéis encontrar en este blog. Espero que os guste.

Para 4 personas nos va a hacer falta:

½ pato
350 g de fideos del nº 2
2 medallones de foie
200 g de setas variadas
2 alcachofas
3 tomates maduros
4 ajos tiernos
1 cucharadita de pimentón rojo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 trozo de apio
Azafrán
Aceite de oliva
Sal

En una cazuela calentaremos un poco de aceite y sofreiremos ligeramente el pato, previamente salado y troceado, uno de los tomates partido por la mitad, la cebolla pelada y cortada en dos, el puerro, la zanahoria y el apio. Añadiremos 2 litros de agua, sal y colorante y dejaremos cocer durante una media hora. Mientras, pelar y quitar las hojas duras de las alcachofas y cortar sus corazones en cuartos. Limpiar, pelar y cortar los ajos tiernos. Pelar y picar los 2 tomates restantes. Una vez transcurrida la media hora, colar  el caldo y reservarlo. Deshuesar y quitar la piel del pato y reservar su carne también. Cogemos una paellera y calentamos apenas aceite. Pasamos el foie por el mismo apenas unos segundos por cada lado y retiramos. Observaremos que nos ha dejado un poco más de grasa. Sofreír en ese aceite las alcachofas, los ajos tiernos y las setas. Añadir el tomate triturado y sal. Cuando comience a coger color, añadiremos el pimentón, la carne y los fideos. Le daremos a todo un par de vueltas y regaremos inmediatamente con el caldo. Subiremos a fuego fuerte y dejaremos hervir unos 8 minutos. En cualquier momento echaremos el azafrán y rectificaremos de sal. Mientras cortaremos en láminas finas el foie. Transcurrido ese tiempo, bajaremos el fuego, repartiremos por encima el foie y dejaremos cocer unos 4 minutos más hasta que se quede sin caldo. Apagar el fuego, dejar reposar unos 5 minutos y a la mesa. Un tinto de crianza no muy fuerte os ira de maravilla.


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