BACALAO CON TOMATE

El verano es la estación del año más generosa desde el punto de vista agrícola. No hay otra temporada igual donde podamos encontrar tanta fruta, verdura y hortaliza fresca. Melocotones, sandia, melón, paraguayos, ciruelas, nectarinas, pepinos, pimientos, berenjenas, calabacín y, como no, tomates.  Precisamente con estos últimos vamos a presentar un plato sencillísimo de preparar que bien podía ser la cena de una calurosa noche de verano.

Para 2 personas necesitaremos:

120 g de migas de bacalao desalado

2 tomates maduros

1 ramita de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal de escamas

Rayar los tomates y escurrir bien. Picamos el perejil. Desmigamos con las manos el bacalao. Cogemos un plato lo suficientemente grande como para que quepa todo y repartimos por el fondo todo el tomate, encima colocamos las migas de bacalao. A continuación el perejil y regamos con el aceite. Solo nos queda salar el plato. Os aconsejo que con los dedos trituréis las escamas de la sal. Se repartirá mejor y la notareis mas. Este plato también podéis prepararlo con bacalao sin desalar, en cuyo caso deberéis desalarlo a vuestro gusto y normalmente no hará falta sal.

Un vino blanco verdejo y bien frio os vendrá muy bien para acompañar.