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26 de noviembre de 2017

SALSETA DE CARACOLES

Este es uno de los primeros platos que tenía en mente traer al blog desde sus inicios, pero no conseguía la receta completa por ninguna parte. Aquellas personas que, con tanta maestría lo preparaban, nos han dejado o la vejez ha deteriorado en exceso sus memorias.  La receta me la habíais solicitado muchos de vosotros y, por fin, he conseguido hacerme con ella. Espero que todos mis esfuerzos sirvan tanto para rescatarla del olvido como para que disfrutéis de uno plato barato, excepcional y sencillo.

Los ingredientes necesarios son:

½ kg de caracoles
6 cucharadas soperas de tomate
1 cabeza de ajos
3 rebanadas de pan (de barra) fritas
20 almendras
3 ramitas de hinojo tierno
Aceite de oliva
Sal

Los caracoles debemos dejarlos al menos un día sin comer para que purguen si los hemos recogido nosotros. Si son congelados no hace falta.  Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los caracoles para ello os recomiendo lo de las 7 aguas. Colocarlos en una palangana añadir agua fría y darles una cuantas vueltas para que suelten impurezas, luego escurrir y repetir la operación hasta 7 veces. Las 2 últimas en vez de agua, les echaremos un buen pellizco de sal y remover. Veremos cómo empiezan a soltar baba, que enjuagaremos bien y la quitaremos. Una vez limpios los pondremos en una cazuela totalmente cubiertos con agua y los dejaremos al sol para que saquen la molla. Una vez veamos que está fuera, echaremos sal, las ramitas de hinojo y los herviremos durante 3 minutos. Apagar fuego y dejarlos para que cojan sabor. En una cazuela con aceite sofreiremos hasta dorar los ajos pelados (excepto 3), las almendras y las rebanadas de pan y reservar. En el mismo aceite sofreiremos los 3 dientes de ajo restantes pelados y picados y el tomate triturado. Mientras picaremos en el mortero el pan, las almendras y los ajos y cuando el tomate esté frito añadirlo todo a la cazuela y mezclar bien. Regar todo con 2 vasos de los de agua del caldo que hemos hervido los caracoles, remover, rectificar de sal si fuese necesario y cuando comience a hervir añadir los caracoles y el hinojo que había en el caldo.  Dejar cocer unos 10 minutos, hasta que reduzca el caldo, apagar el fuego y dejar reposar al menos 1 hora para que los caracoles cojan el sabor de la salseta. Un vino rosado no muy frio y a chuparse los dedos.

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