MINI- PIZZAS DE BERENJENA

Para aquellos que tengáis berenjenas y estéis cansados de prepararlas siempre de la misma forma, (fritas o rellenas), hoy voy a presentaros unas mini-pizzas con esta verdura

Nos hará falta

Berenjena

Bacón

Tomate frito

Queso rallado

Orégano

Aceitunas rellenas

Aceite

Cortar las berenjenas en rodajas de poco más o menos 1 cm y dejarlas un rato en un bol con agua y unas gotas de limón para que no ennegrezca. Se escurren bien y se secan con un paño. Asarlas con la plancha ligeramente por ambos lados. Colocarlas en una bandeja apta para el horno y echarle un poquito de tomate frito que repartiremos por toda su superficie, añadir el bacon bien picadito, rallar un poco de queso y repartirlo por encima, aderezar con una pizca de orégano y finalmente unas gotitas de aceite. Adornar con un trozo de aceituna. Meter en el horno y gratinar unos minutos hasta que veamos que el queso se derrite. Servir calentito. (El bacon lo podéis sustituir por atún, jamón dulce o curado, carne picada etc)

PAELLA DE DORADA Y ESPINACAS

La dorada es un pescado con una mancha de color dorado entre los ojos y laterales plateados que me encanta. Hace bastantes años, cuando en nuestras costas abundaba el pescado, era muy fácil conseguir alguna pieza en estado salvaje de buen tamaño. Hoy en día es todavía más sencillo porque, gracias a la acuicultura, ya se crían en granjas y su precio ha bajado bastante pero, sin ningún tipo de dudas, la calidad de su carne no es la misma. Las formas más comunes de guisarla es a la sal o al horno, pero hoy vamos a disfrutar de un arroz excepcional con una de ellas.

Ingredientes para 4 personas.

400 g arroz

1 dorada

300 g de espinacas

½ pimiento rojo

12 colas de gamba

12 dientes de ajo

1 calamar

1 tomate maduro

1 cucharadita pimentón

Azafrán

1.5 litros de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Limpiar, cortar en rodajas de 1 cm y salar la dorada. Limpiar el calamar, salarlo también y cortarlo en trocitos pequeños. Cortar en tiras el pimiento rojo. Separar los dientes de ajo de la cabeza, hacerles un corte en el lomo pero dejarlos sin pelar. Calentar aceite en la paella y sofreír ajos y calamar. Agregar las espinacas (nos parecerá mucho pero enseguida se reducen). Continuamos con el tomate pelado y picado. Es el momento de echar el arroz, darle un par de vueltas, añadir el pimentón, remover e inmediatamente regar con el caldo caliente. Esparcir por igual el contenido de la paella. Subir el fuego y cuando empiece a hervir rectificar de sal, echar el azafrán, añadir los rodajas de dorada y por último las colas de gamba. Dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y 8 a fuego moderado. Apagar el fuego, dejar 5 minutos reposando y a la mesa.

CARNE DE MEMBRILLO

El membrillo es una fruta otoñal que si bien antaño disfruto de un gran prestigio, hoy no es muy frecuente verla en los expositores de los comercios. Si intentamos probarlo como si de una fruta normal se tratara, nos encontraremos con una carne casi incomible dada su dureza y aspereza. Es por ello que la mejor forma de comerlo es cocinado y asado. Así que hoy vamos a preparar un dulce con una receta que varía según donde nos encontremos. Esta es de las más sencillas.

Habrá que conseguir:

1.2 kg de membrillo (ya cortado)

½ kg azúcar blanco

½ kg azúcar moreno

1 palo de canela

El zumo de un limón

La piel de un limón

1 vaso de agua

Pelar y cortar en trozos pequeños los membrillos desechando las partes que estén malas así como corazón y pepitas. Poner todos los ingredientes en una cazuela y dejar cociendo durante al menos una hora y media hasta que la carne esté blanda. Remover con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se nos pegue. Sacar la rama de canela y la piel del limón y triturar el resto con la batidora hasta conseguir una masa homogénea. Un truco para saber si está bien cocido es coger un trozo con una cuchara y dejarlo sobre un papel de periódico. Si la humedad no traspasa a la parte de abajo es que ya está bueno. Solo queda colocarlo en recipientes, esperar que enfríe, se espese y a comer. Se puede acompañar con un trozo de queso fresco o curado.

ARROZ CALDOSO CON ATUN Y VERDURAS

Ya hemos hablado en diversas ocasiones en este blog del atún y siendo así que es uno de los pescados más consumidos en nuestra zona, poco más podemos añadir. Desde el punto de vista nutritivo y pese a ser un pescado graso, nos ayuda a hacer la sangre más fluida disminuyendo el riesgo de trombosis y reduciendo, al igual que otros pescados azules, los niveles de colesterol y triglicéridos. Su inconveniente es que no es apto para los que sufren de gota dado su contenido en purinas. Hoy vamos a probarlo con un arroz caldoso.

Para 4 personas debemos tener preparado:

¼ kg de lomos a atún

300 g de arroz

50 g coliflor

¼ pimiento rojo

2 alcachofas

1 cebolla pequeña

1 ñora

2 dientes de ajo

1 docena de almejas

1.5 litros de caldo de pescado

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

Un par de horas antes de comenzar, dejaremos las almejas en agua, sal y cubitos para que suelten la arena. Cortar el atún y salarlo. Pelar y pica cebolla, pelar ajos, cortar alcachofas en cuartos, cortar en trozos pequeños el pimiento rojo y la coliflor. En una cazuela calentar aceite y sofreír los ajos y la ñora, luego picarlo en el mortero junto a un pellizco de sal. En el mismo aceite darle un par de vueltas al atún y reservar. Continuamos con la cebolla y el resto de la verdura. Agregamos el majado del mortero, regamos con el caldo y cuando empiece a hervir, echamos el azafrán y dejamos cocer unos 10 minutos a fin de que se mezclen todos los sabores. Agregamos el arroz, rectificamos de sal si fuese necesario y continuamos cociendo a fuego más bien bajo unos 15 minutos. Agregar el atún y las almejas, cocer 2 minutos más y servir inmediatamente.

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

Ya estamos en otoño y los champiñones, al igual que el resto de hongos y setas, pronto comenzarán a aparecer bajo las hojas de nuestros bosques y montañas. Hoy voy a presentaros una receta ideal para tomarse un aperitivo que, de buen seguro, agradará a casi todos y que no interrumpe, salvo que nos pasemos con el aceite, esa intención que tenemos de cuidarnos un poco después de los excesos del verano. La ventaja del champiñón es que podemos encontrarlos en el mercado durante todo el año, las calorías que nos aportan son mínimas y los beneficios para nuestra salud, importantes. Según estudios realizados, parece ser que mejoran nuestro sistema inmunológico, tiene gran poder antioxidante y es rico en minerales y vitamina B2 pese a que la mayor parte de su contenido es agua. Únicamente tienes que tener cuidado con sus excesos los que sufren de gota

Tenéis que tener a mano:

100 g de champiñones

2 dientes de ajo

Pimienta negra

1 limón

Vinagre de manzana

1 ramillete de perejil

½ cucharadita de romero

½ cucharadita de tomillo

Aceite de oliva

Sal

Cuando vayamos a comprarlos, elegiremos aquellos cuya cabeza veamos bien sujeta al tallo y de color blanco sin manchas. Lo primero que tenemos que hacer es quitarles, con un trapo, la tierra que tengan y dejarlos bien limpios. Los cortaremos en láminas finas procurando que todas tengan el mismo grosor. En un bol grande colocaremos los champiñones y los cubriremos con el vinagre y el zumo del limón (así también evitaremos que ennegrezcan). Espolvorear con el romero y el tomillo picado y dejar en la nevera como unos 45 minutos removiendo de vez en cuando para que se vayan macerando. Mientras, en el mortero, picaremos ajos y perejil junto a un pellizco de sal y la pimienta. Por último echaremos al mortero un poco de aceite y mezclaremos bien. Sacar los champiñones de la nevera, colocar en un plato, regar con el contenido del mortero y a la mesa. La cantidad de vinagre tiene que ser suficiente como para que queden los champiñones totalmente cubiertos. Si no os gusta muy avinagrado, siempre podéis reducir el tiempo de maceración.

COCAS DE MAIZ - MINXOS

No estaría completo este blog si no comentásemos algo tan típico en nuestra tierra como son las cocas de maíz. Su nombre varía según zonas: Minxos, cocas de maíz, cocas a la calfor, cocas de llover, bollos, cocas escaldadas etc y se refieren a unas cocas redondas y planas que se preparan con harina de maíz, unas veces sola y otras mezclada con harina de trigo, que se amasa con agua, sal y aceite pero sin levadura y que luego se acompaña con ingredientes tales como, salazones, huevo duro, atún, tomate frito, espinacas, acelgas y gambas, incluso embutido, colocándolo en el centro de la coca y envolviéndolos como si de un rollo se tratara.

Ingredientes:

Para la masa:

1 vaso de harina de maíz
1 vaso de harina de trigo
2 vasos de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Para el relleno:

Tal y como he comentado, a gustos del consumidor. Yo hoy las haré de:

Atun y anchoas
Sobrasada y queso
Huevo duro y pimiento rojo asado

En un cazo calentaremos agua con sal y aceite hasta que comience a hervir. Separar, en ese momento, el cazo de fuego y echar la harina poco a poco, removiendo con una cuchara de madera enérgicamente y hacia ambos lados hasta que veamos que se deshacen los grumos y se nos queda una masa homogénea. Sabremos que está buena cuando no se nos pegue sobre las paredes del cazo. (Si hemos hecho bastante, cuando ya no queme, podemos amasar con las manos en vez de con la cuchara de madera). Hacer una bola con la masa y dejar reposar unos minutos pero sin dejar que se enfríe ya que luego se nos rompería al trabajarla. Echar un poco de harina sobre el banco de la cocina para que no se nos pegue y extender la bola con un rodillo de forma que se nos quede de un grosor de unos 3 ó 4 mm. Con la ayuda de una taza grande (unos 12 ó 14 cms de diámetro) iremos cortando trozos redondos. Los restos que se nos queden los volveremos a amasar y extenderemos y cortaremos nuevamente hasta que hayamos acabado con toda la masa. Iremos colocándolas en una bandeja y pondremos papel antiadherente entre ellas para evitar que se peguen unas a otras. Calentar una plancha de hierro (si no tenemos podemos hacerlo en una sartén o incluso en el horno), echar un chorrito de aceite e ir tostándolas por los dos lados (veremos que se nos dora ligeramente). Ahora ya solo nos queda ir colocando el relleno que hayamos elegido con una cuchara y a la mesa calentitas.

ESCORPA A LA PLANCHA

También llamado, Cap Roig, Cabracho, Cabra de Mar etc, es un pescado muy utilizado para preparar un buen caldo ya que los ejemplares pequeños son todo espinas y cabeza. Desde el punto de vista culinario diremos que su carne semigrasa, rica en proteínas, en calcio y en vitamina A, es realmente exquisita y si el tamaño es lo suficientemente grande, podemos utilizarlo también para guisos, al horno, pasteles de pescado o, como hoy, simplemente a la plancha con un poco de guarnición.

Ingredientes:

1 escorpa de al menos 1 kg

1 calabacín

1 patata (opcional)

1 tomate pequeño

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva

Sal

Dado que este pescado está provisto de espinas venenosas y de que estas mantienen su veneno aun muerto, os aconsejo que digáis en la pescadería que sean ellos, que tienen mucha más práctica y mejores instrumentos que nosotros, quienes os limpien, quiten espinas, escamas y nos separen los lomos. (Pedir la cabeza y las espinas que con eso y un poco más podréis preparar un caldo sabrosísimo). Ya en casa, salaremos los lomos ligeramente. Pelar los ajos y laminarlos. Picar el perejil. Calentar aceite en una sartén y sofreír ligeramente ajos y perejil. Calentamos la plancha y asamos los lomos, el tomate partido por la mitad y unos trocitos de calabacín por ambos lados. Yo lo he acompañado de unas patatitas fritas pero es opcional, sin ellas el plato queda mucho más sano. Una vez asado y los lomos bien doraditos, colocamos en el plato todo y echamos el contenido de la sartén por encima. Un vino blanco de aguja bien fresco os completará una comida o cena inolvidable.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

La receta de hoy es de lo más tradicional. Sorprende como, con tan poco, se puede conseguir un resultado tan exquisito.

Nos hara falta.

400 g almejas

1 hojita de laurel

1 cucharada (de las de café) de harina

2 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco (de los de agua)

1 ramillete perejil

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

Lo más importante de este plato es que las almejas no tengan arena, para ello las dejaremos en un cuenco con agua, sal y cubitos durante un par de horas. Pelar y picar los ajos, picar el perejil (bastante).

En una sarten calentaremos un poco de aceite y sofreiremos la hoja de laurel y los ajos picados. Apenas veamos que los ajos empiecen a coger color, sacar la sartén del fuego, echar la harina y remover hasta que no queden grumos y coja un tono oscuro. Antes de que se nos tueste la harina, regaremos con el vino blanco, volveremos a colocar la sarten en el fuego, añadir parte del perejil, sal y pimienta. Cuando comience a hervir, echar las almejas. Veremos que se van abriendo una a una, mezclar bien con la salsa y listo. Colocarlo en un plato o bandeja, adornar con el resto de perejil y a la mesa.

Puede ocurrir que la salsa no esté lo suficientemente espesa. En ese caso, recomiendo sacar enseguida las almejas, reservarlas y dejar la salsa un rato en el fuego hasta que espese, luego volver a echar las almejas, mezclar y servir.

MOLLERA FRITA

La móllera es un pescado sin mucha repercusión comercial pero no por ello desconocido en nuestras tierras. La poca consistencia de su carne no la hace muy recomendable para guisar ya que acaba deshaciéndose. Es por ello que, sinceramente creo, que la mejor manera de disfrutar de ella es frita. La receta de hoy, acompañada por ejemplo, de un poco de pimiento frito, bien podría constituir una cena perfecta durante estos días de calor.

Solo necesitaremos:

Molleras

Aceite de oliva

Harina

Sal

Elegiremos las molleras frescas y las prepararemos lo más pronto posible ya que es un pescado que no aguanta mucho. Lo primero que haremos es limpiar y quitar agallas y tripa. Luego lo secaremos bien con papel absorbente o un paño. Esto parece una tontería pero hace que la harina luego se adhiera bien y que los pescados no se peguen unos con otros. Salarlo. Calentar aceite en una sartén hasta conseguir que esté bien caliente pero sin que llegue a humear. Pasaremos las molleras ligeramente por harina (hay una especial para frituras) e inmediatamente los echaremos a la sartén, pero sin llenarla y dejando suficiente espacio para que cuando veamos que ya está frito por un lado, podamos darle la vuelta. Cuando esté por ambos lados, lo sacaremos y colocaremos sobre papel absorbente a fin de que quitemos el exceso de grasa. Repetir la operación hasta terminar con todo el pescado. Servir en seguida junto a un vinito de aguja bien fresco.

SARDINA DE CASCO O BOTA

En diciembre del 2011 ya estuvimos comentando algo tan asequible y humilde como las sardinas saladas de casco o bota. Producto entiendo, que muy poco usado en bares y restaurantes, pero no por ello desconocido en nuestra tierra mediterránea. Ayer, gracias a nuestros amigos Mari y Vicente, descubrí otra forma de utilizarla, mucho más sencilla y menos elaborada que el “soparet alicantí” que ya vimod. Se seguís estas sencillas indicaciones, podréis tener en casa, semi-preparada, una tapa con la que quedarán encantados vuestros amigos si los agasajais con ella, cuando vayan a visitaros.


Solo deberéis abasteceros de:



Sardinas de casco (las que queráis)
Aceite de oliva

Con lo que me gustaría que os quedaseis hoy no es con la elaboracion de la tapa, que no tiene ningún mérito, si no con la forma de preparar la sardina y mantenerla.

Separar la cabeza de las sardinas como si fueseis a preparar anchoas, quitar piel y espinas e ir colocándolas en un bol. Cubrirlas de aceite y a la nevera. Cuando os apetezca, un buen trozo de pan, un buen chorro de aceite y un trozo de sardina. Así de simple y así de fácil. También podéis untar el pan con un tomate bien maduro. Un tinto fresco para acompañar os ira de muy bien.